王八盖最正宗的做法
1.把甲鱼的盖子打开后去内脏，里面那些小白块也去掉；
2.用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜，然后把处理好的甲鱼剁块后焯水备用；
3.葱、姜切片，蒜去皮，冬笋切块焯水后备用；
4@五花肉切小块，在锅中加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用；
5.锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄；
6.下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀；
7.加水没过甲鱼，大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟；
8.下冬笋块，煮至甲鱼肉熟烂，加鸡精，胡椒粉提味后，淋少许辣椒油，起锅装盘。
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