福建番鸭正宗做法
用料
番鸭
四分之一只
枸杞（滋补强身，根据需要添加）
10-20粒
姜片
1片
绍兴黄酒或农家红米酒
20克
当归（活血、根据需要添加）
1片
党参（补气、根据需要添加）
2根
黄芪（补气、根据需要添加）
5片
盐
适量
步骤 1食材准备：购买农家番鸭。番鸭主要产地是湖北和福建，福建养养殖历史悠久。在福建，麻鸭主要用来生蛋，它的肉算不上多，也不算鲜美，而番鸭不仅能生蛋，而且肉厚实，看上去就身强体壮，习性凶猛，爱飞翔（如果不把它翅膀的羽毛剪短，它能飞得很高）人们认为它是强身健体的佳品，不像鹅肉脂肪太多。养在水源良好，活动空间大的地方、吃谷物的番鸭，肉质紧实，吃到它的肉，你才觉得自己品尝到了真正的鸭肉。
步骤 2
炖煮是番鸭肉的最好烹饪方式。鸭肉切块，放入锅中，加料酒（米酒、黄酒也可以）、生姜、枸杞、党参、黄芪，加入没过鸭肉的冷水，记住不要用热水，想多喝汤就多好一点。
步骤 3
隔水炖煮3个小时。
步骤 4
撒一点盐提鲜，装碗，开吃！
清炖福建番鸭 吃接近野味的鸭肉的小贴士
要把鸭肉烧得嫩而不烂，最好的方式是隔水炖，高压锅也可以，但要功能好一点的，为了喝到鲜美的鸡汤、鸭汤，特地买了天际牌炖锅，它特别适合烧鸡汤鸭汤。牛肉的话，还是用高压锅。没有隔水炖的锅，就用砂锅，小火煲，只是香味会随蒸气跑调一些。
清炖福建番鸭 吃接近野味的鸭肉
材料：番鸭1只，姜母、白糖、香油、白酒、粗盐适量。
做法：
1.将番鸭洗净焯水，加入适量盐，撒在番鸭上涂抹均匀静置半小时。
2.取紫砂锅，在锅底铺满切片的姜母，加入适量白糖、香油，并将腌好的番鸭放入锅中，倒入白酒。
3.将紫砂锅放在铺着粗盐的铁锅上蒸煮，每隔一段时间就给鸭子翻个身，使其受热均匀，更加入味。
4.文火慢炖2小时后，将所有食材捞起，鸭子切开，另放入炒锅中翻炒收汁后，即可食用。
材料
番鸭半只、土豆两个、胡萝卜1个、葱3棵、姜20g、大蒜半头、八角2枚、桂皮1小片、香叶2片、啤酒一罐、冰糖15g、生抽15ml、耗油10ml、老抽5ml、料酒15ml、盐少许
做法
1. 鸭子洗净斩成小块，土豆去皮切块、胡萝卜去皮切块，姜切片、大蒜去皮，小葱洗净打结；
2. 炒锅不放油，放入鸭块用中小火炒干水分，逼出鸭油，将鸭肉盛出备用，鸭油留在锅中；
3. 土豆块用鸭油煎一下盛出，放入葱姜蒜和八角、桂皮、香叶，用小火煸出香味，放入鸭肉翻炒，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；
4. 倒入一罐啤酒，放入冰糖，大火烧开，盖上锅盖转小火焖煮约20分钟；
5. 放入胡萝卜块和土豆块，再继续焖煮10分钟，至鸭肉软汁浓即可。
主料：番鸭１５００克。
辅料：芋头５００克，青蒜１００克。
调料：猪油（炼制）２５克，料酒１５克，盐１０克，酱油１５克，味精２克，豆瓣酱３５克，大蒜（白皮）１０克，淀粉（玉米）１０克，花椒２克。
做法步骤：
１、将番鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条。
２、芋头切成条，放沸水锅内氽两次。
３、炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。
４、再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣。
５、放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软。
６、芋头入味时，加入青蒜苗、味精。
７、最后用温淀粉勾薄芡起锅。
食材
——
老鸭 1个／ 笋干 60g ／ 老姜 适量
小葱 适量／ 料酒 2汤匙 ／ 水 适量
油 适量 ／ 酱油 2汤匙
步骤
——
❶
笋干提前泡软，切小段备用。鸭子洗净剁块焯水后捞出，老姜切片，小葱切葱花。
❷
炒锅放少许油，放姜片爆香，鸭肉放入煸炒，将水分炒出，倒入少许料酒。
❸
将炒好的鸭肉放到砂锅中，加入三倍于老鸭的量的清水，大火煮开后撇去浮沫，放入笋干，倒入酱油，煮20分钟后转小火炖2-3小时至鸭肉笋干熟，出锅前10分钟放盐调味，撒葱花即可。
材料：番鸭子、啤酒、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、生姜、大葱、蒜米、生抽、老抽、白糖、盐。
做法：
1、番鸭子洗净后入锅焯水后捞出，大葱切成长段，姜切片，大蒜剥去外皮备用，
2、锅倒入油放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香。
3、下鸭子用中火将双面煎黄，放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鸭子上色，
4、倒入一听啤酒，盖上锅盖中火焖煮18分钟，
5、待汤汁快收干，加少许盐调味即可出锅。
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