为什么做蛙鱼要放食用矾
可以分解水中杂质，用量过多会影响味道，明矾一般来说是过滤杂质（烹饪的时候千万不能加)
食材用料
辣椒辣椒适量 大蒜大蒜适量
淀粉淀粉适量 白矾白矾适量
味精味精适量 白糖白糖适量
醋醋适量 水适量
剁椒剁椒适量 蒜末适量
红薯淀粉适量 榨菜榨菜适量
纯净水适量
水晶蛙鱼的做法
1，红薯淀粉100克（如果是山芋淀粉成品的味道会更好）。
2，清水500克。
3，明矾只能取一点点的量。
4，将红薯淀粉用水浸泡搅匀，待沉淀备用。
5，等待淀粉沉淀的空儿，可以将蒜粒碾成蒜末，留待一会儿调成蒜汁儿。
6，榨菜片切成碎末（没有徐州特产萝卜榨菜，只有用四川榨菜片来代替，但味道远远不及萝卜榨菜独有的吃不够的甜辣味儿）。
7，因没有徐州磨的那种辣椒酱调成的汁儿，所以只好用瓶装剁椒来调辣味儿。
8，静待一会儿等淀粉沉淀后，将表面杂质用勺撇去，留少许水，取少量明矾加入淀粉中搅匀。
9，准备一个大网眼的筛锅，下面放一盆冷开水（最好冷水里放一些冰块，以使蛙鱼快速成型）。
10，将半锅水烧开。
11，向沸水中倒入沉淀的淀粉，边倒边不断用大勺向一个方向搅拌。因淀粉受热膨胀，瞬间糊化成淀粉糊。
12，继续不停歇用勺搅动淀粉糊，开中火以免糊底。
13，直至淀粉糊变成了半透明的啫喱状，搅拌起来有些费力了，就可以关火了。
14，迅速将热的淀粉糊倒入大网眼筛锅内，同时用大勺向下按压，这样淀粉糊就从网眼流出来，落在冷开水中，冷却后形似蝌蚪，即成蛙鱼。
15，这就是水晶蛙鱼的成品，象不象一条条小小的蝌蚪鱼？
16，最后来勾兑调汁儿，主要为徐州特色风味甜醋的制作。米醋、水和白糖的比例为1：1：2（蛙鱼里加入甜醋，会使味道酸中带甜，更具口感，更加提味儿）。另外再准备一小碗香醋，加些味精。
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