小龙虾剪头做法教程
用料:
小龙虾 3斤（约1-2人份）
啤酒 1瓶（500ml）
小米辣 5个
二荆条辣椒（可选） 2个
洋葱 1只
干辣椒（小） 15-20个
花椒 200粒
香菜 少许
大葱（葱白部分） 1根
小葱 2根
老姜 100克
蒜 1头
花椒油 少许
盐 少许
豆瓣酱 2-3勺
老陈醋 少许
生抽 少许
料酒 少许
蚝油 少许
糖 少许
火锅底料 1/4包
#香料粉 适量
八角 3-5个
桂皮 大1块或小3块
香叶 2片
草果 2个
香果 2个
千里香 5克
香砂 3-4个
丁香 3颗
排草 3-4段
甘松 1个
白蔻 4-5个
小茴香 15克
香茅草 5克
荜拨 2-3个
麻辣小龙虾去头的正宗做法步骤:
步骤 1 小龙虾去头（需要虾膏的可于头部1/3处；
45度角剪去虾头前部并去除内脏），虾尾中间段旋转180度抽出虾线。用牙刷刷洗其头部、背部以及腹部，漂洗后沥干水份。
步骤 2 老姜切片，蒜瓣拍扁，二荆条辣椒、小米辣、洋葱、干辣椒、大葱白、小葱等配料切丁。
步骤 3制作增香底油。 冷锅倒入菜籽油（尽量不要选择色拉油），油温70度放入姜片、蒜瓣、洋葱丁、大葱、小葱结、香菜结，炸制金黄后捞出。 油里依次放入姜片、豆瓣酱、豆豉、冰糖、花椒、干辣椒段、香料粉和料酒，小火炒制10分钟，漏勺滤出料渣。 Tips： 1、炒制过程中需朝一个方向缓慢搅动，避免糊锅； 2、此底油可用于水煮肉片、麻辣鱼、跳水蛙、美蛙鱼头等多种家常菜，可多做以备日后直接使用； 3、对鲜香度追求不高的吃货可省去此步骤。
步骤 4 制作增香底汁。 料渣加水大火熬5分钟，去除料渣。
Tips： 对鲜香度追求不高的吃货可省去此步骤。
步骤 5 锅内放入少许菜籽油，将滤去水份的小龙虾倒入锅中大火翻炒至变色后捞出。
步骤 6取稍多增香底油，油温70度左右依次加入姜、蒜、花椒、干辣椒、胡椒、豆瓣酱、火锅底料效果翻炒5分钟，转大火放入小龙虾翻炒均匀。 倒入增香底汁和啤酒（比例1:3）改善锅盖中火闷15分钟。
步骤 7加入小米辣、二荆条辣椒（如有）、洋葱、大葱段、生抽、陈醋、蚝油、鸡精、香菜翻炒均匀。
步骤 8 起锅后撒上芝麻，浇上一勺花椒油
轻松帮小龙去头的方法步骤如下：
第一步：小龙虾虾头中间有条V字形的线。一只手按着虾尾，另一只手拿剪刀在V形线上面一点点的地方开剪。
第二步：剪刀一定要顺着V形下去。
第三步：两边各剪开一道口就可以了，虾壳剪开就行，不要用力剪，要不然沙袋就被剪破了。
第四步：夹着剪刀往前一翻，虾头里整个沙袋（内脏）完整地就扯出来了。
第五步：用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃。
第六步：把收拾干净的小龙虾放到清水里，浸泡两次（换水）去除虾头异味和脏东西，虾要轻拿轻放，以免把虾黄弄坏，泡好的虾沥干水就可以炒
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