高山茶的资料
「高山茶」是台湾近几年最热门的茶品，在市面上常见许多茶冠上高山茶的名号，如高山乌龙茶、高山金萱茶、阿里山高山茶等。许多刚入门的茶友会以为高山茶是专指某些地方所生产的茗茶，就如同台北的文山包种茶、鹿谷的冻顶乌龙茶，但其实「高山茶」是与「平地茶」相对的一个概念名词，并非专指否一地所制作的茶叶。 高山茶以海拔高度定义高山茶，是目前比较认同的说法。但在高度上，虽有人以海拔800公尺开始算起，但大体而言仍以生长於海拔1000公尺以上茶园所产制的茶叶称为高山茶。从产区海拔800公尺的冻顶乌龙茶到海拔2600公尺的大禹岭茶，都有人归类为高山茶。
高山茶会受到欢迎主要的因素，除了行销人员的推广，还要归功於台湾得天独厚的自然环境。台湾现有的高山茶园多是原本的林地竹地开垦而来，多年的有机质堆积使得地力雄厚，能够提供充足的养份，成为植茶的最佳地点。此外高山植茶还有下列两项优势，一是因为高山气候冷凉，早晚云雾笼罩，平均日照短，导致茶树芽叶中所含「儿茶素类」等苦涩成分降低，进而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等对甘味有贡献的成分。二是由於日夜温差大及长年午後云雾遮蔽的缘故，使得茶树的生长过於缓慢，让茶叶具有芽叶柔软，叶肉厚实，果胶质含量高等的优点。高山茶生产上的困难处，首先是居高不下的种茶与制茶的人力成本；再者是高山茶菁必须现地现做，而高山地区午後经常性的起雾环境，时常影响後制茶叶的成功率，所以顶级的好茶，只能看老天的脸色，这些都是高山茶制作上需要克服之处。
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