为什么酒精可以改变水的张力？
凡作用于液体表面,使液体表面积缩小的力,称为液体表面张力。它产生的原因是 液体跟气体接触的表面存在一个薄层,叫做表面层,表面层里的分子比液体内部稀疏,分子间的距离比液体内部大一些,分子间的相互作用表现为引力。就象你要把弹簧拉开些，弹簧反而表现具有收缩的趋势。 所以每种液体的表面张力是不同的，混合液体的表面张力会根据混合液体的种类和配比有所改变。计算公式如下内因：无机液体的表面张力比有机液体的表面张力大的多；
水的表面张力72.8mN/m(20℃)；
有机液体的表面张力都小于水；
含氮、氧等元素的有机液体的表面张力较大；
含F、Si的液体表面张力最小；
分子量大表面张力的；
水溶液：如果含有无机盐，表面张力比水大；含有有机物， 表面张力比水小。
外因：温度升高表面张力减小；
压力和表面张力没有关系。
注：液体表面张力最弱的是酒精。所以在需要降低液体表面张力最有效的方法一般都是使用酒精。但在一些特殊情况下为安全或者化学方面考虑会改用其他。厨房用的洗洁精的化学成分过于复杂，没有测定其表面张力的情况下不建议使用。且其效果不定很好。液体的表面张力差距很小的。
液体不会导致炙热的表面发生湿润。
莱顿弗罗斯特现象：液体不会导致炙热的表面发生湿润的现象，只形成蒸气层，由莱顿弗罗斯特于1756年发现这种神奇的现象。1756年，名叫莱顿弗罗斯特的人在烧通红的铁勺上滴上水珠，水珠继而发生持续30秒左右的时间，这种效应水滴悬浮的原因在于，接触温度高的铁勺后，水滴底部形成水蒸气，让水珠与铁勺分离，形成一道分界线，水滴就悬浮起来了，悬浮的水滴无法吸收较多的热量，减慢汽化应有的速度，因此持续30秒，这就是著名的莱顿弗罗斯特现象。
这种效应说明含水量丰富的液体遇到温度高时化作气态防护层。湿手指掐灭蜡烛，正是依靠蒸汽层的保护作用。存在充分的条件，任何人都可以做到。水滴落在温度高的铁板上，我们设想铁板的温度仅高100?C，水迅速沸腾。达莱顿弗罗斯特点时，水产生莱顿现象。水珠在铁板上产生无规则的滚动，并逐渐蒸发，水珠存在的时间会更长。
在莱顿现象下，水珠跟铁板接触的会形成水蒸气，水珠保持液体的形状，水蒸气传热速度比水慢得多，蒸气层降低水沸腾的速度。水的莱顿特点会因为水中的杂质、物件的材质以及水的温度等条件而发生改变，水在平底锅的莱顿特点为193?C左右。
厨师预热锅时，落几滴水形成水珠，可得知锅热的程度。在过火仪式中，先沾湿双脚，由于莱顿现象水不会发生快速升温的现象，热不易传到脚，即使走在火堆上，不长时间直接接触炭火，不易被炭火烫伤。另外，依照莱顿原理，液态氮在手上形成隔热层，防止手发生冻伤，可徒手杰出液态氮。
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