吃不到新鲜蔬菜，选蔬菜干也可以吗？
当然不可以了。蔬菜粉是蔬菜风干或者烘干后做成的粉末。还会添加一定的化学成分。在风干或者烘干的过程中里面很多营养素都会流失。粉碎过程中更是会破坏的一塌糊涂。连其中的纤维素都被破坏，维生素什么的就更不用说了。所以是不能代替的。而且蔬菜最好新鲜吃。放置时间久了营养素也会流失的。
蔬菜干是新鲜蔬菜经过脱水加工后制成的干菜。干菜基本保持了蔬菜原有的色泽和养分，具有体积小、重量轻、入水便会复原、便于运输和贮存等特点，是名副其实的太空食品。
美国航空航天局为了能够让宇航员在太空中吃到蔬菜补充维生素，发明了真空冷冻脱水蔬菜技术。在真空冷冻环境下，去除了蔬菜中的90%以上的水分，蔬菜重量降低了20%，保留了蔬菜中的98%的营养成分，蔬菜干成为宇航员补充营养的必备食品。
新鲜蔬菜经过脱水加工，含有的水分不足10%。在加工过程中，叶绿素、维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、叶酸等水溶性维生素和抗氧化成分会随水分流失。据美国营养学家研究，菠菜经过脱水加工后，维生素A损失22%，维生素B损失36%，维生素C损失53%，钙损失17%，铁损失14%，胆碱、生物类黄酮、肉毒碱等“类维生素物质”都有不同程度的损失。
目前，蔬菜干正在走向餐桌，生产商鼓吹它是“可以当零食吃的蔬菜”，又因其重量轻、便携带、口感酥脆等优点，深受孩子喜爱。生产商在生产加工蔬菜干的过程中，为获得更加完美的口感，添加了油脂、盐、糖等食品添加剂，脂肪含量高达30%以上，儿童经常食用，会引起肥胖，不利于身体的发育成长。
蔬菜干不能代替新鲜蔬菜，除非实在没条件吃到新鲜蔬菜，可以适当食用蔬菜干。长期食用蔬菜干，会引起人体的矿物质和维生素的缺乏，引发诸多疾病，有损于身体健康。
1 首先,转速和磨碎粒度没有直接关系,并非“功率越大转的越快”就能越粉碎材料。粉碎粒度和粉碎方式相关,事实上旋转刀头并不是理想的粉碎方式——旋转速度很慢的碾磨装置其实粉碎效果更好。2 很多过程都能破坏细胞壁从而释放细胞内容物。如果不能破壁,果汁是怎么来的?不要忘了果汁是液泡和细胞质中的液体形成的。因此,只要是榨汁机或者研磨机,就能破坏细胞壁。这个广告中的宣传实际属于夸张。3 对于植物而言,储存有大量营养的细胞绝大多数是薄壁细胞。顾名思义,薄壁细胞的细胞壁较薄,一般仅具有包含纤维素、半纤维素和果胶的初生壁,因此,通过简单的压榨、碾磨就能很容易破坏细胞壁而释放内容物。我们的臼齿就是很好的压榨和碾磨器官,要破碎薄壁细胞简直是小事一桩。而至于牙齿对付不了的厚壁细胞,一般也是死细胞,没什么太大营养价值。所以说,只要不是吃木头,那么破壁这个事情,牙齿就能做到(当然给破壁者也行XD)。粉碎机榨汁机之类,只是让我们吃起来更方便罢了。
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