烹调原料应具备哪些条件

烹调原料应具备哪些条件

第一节 烹饪原料的概念

一、烹饪原料的概念

（一） 烹饪原料的定义：烹饪原料是指符合饮食要求、能满足人体的营养需要并通过烹饪手段制作各种食品的可食性食物原材料。

（二） 烹饪原料的可食性含义：

1、必须无毒无害。

2、可供给人体必需的各种营养素。

3、具有良好的感官性状。满足人们的生理、心理需求，从而有助于营养素的充分吸收，真正发挥食品对人体的作用。

（三） 中国烹饪原料的选用特点

1、 选料广搏，种类繁多

2、 精工再制，特产丰富

3、 综合利用，物尽其用

4、 药食同源，饮食养生

二、烹饪原料的分类及命名

(一) 常见的烹饪原料分类法：

1、 照烹饪原料在加工中的作用，分为主料、配料、调辅料；

2、 按照原料的来源分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料、人工合成原料；

3、 按照原料的加工程度分为鲜活原料、干活原料、复制品原料；

4、 按照商品的体系分为粮食、蔬菜、果品、肉及肉制品、水产品、野味、干货及干货制品、蛋奶及蛋奶制品、调味品等。

5、生物学的分类体系

①生物的分类概念及意义

定义：生物学的分类是依照物种间的亲缘关系来进行分类的，称为自然分类法。即根据生物的外部性状、内部结构、生活特性等而确定它们之间亲缘关系的远近而进行系统地分类。

意义：对于掌握同一类原料的共性具有积极的意义。

②生物的分类等级。

通常情况下，生物的分类等级依次为界、门、纲、目、科、属、种。

强调：在烹饪原料上，由于人类长期的栽培、养殖和选育，同种之下形成了许多在形态特征、生理特征上发生了一些微小差异的变种或品种，但它们总的特性还是一致的。

③生物命名法---“双名制”

（二）烹饪原料的科学分类

划分依据：利用生物学成熟的分类体系并结合烹饪原料的商品学特点及其在烹饪中的运用特点，对烹饪原料进行不同类别的划分。 二、烹饪原料的发展状况与趋势

（一）人类历史上对烹饪原料的应用

（二）我国对烹饪原料的应用现状

（三）烹饪原料的发展趋势

第二节 烹饪原料学的研究内容

一、烹饪原料学的定义及研究内容

1、 烹饪原料学的定义

《烹饪原料学》是烹饪学科体系中阐述烹饪原料的种类、性质、组织结构、营养特点等及在烹饪中的应用规律的学科。

2、 烹饪原料学的地位

是学习烹饪专业、食品专业的学生的重要专业基础课，是从事烹饪工作、临床营养研究等的从业人员所必备的基础知识之一。对提高烹饪技艺、烹饪理论水平都具有重要的作用，对烹饪工艺的科学化与工业化、创新菜的开发具有重要的指导意义。是烹饪工艺专业学生必须学习的一门专业基础课。。

3、 烹饪原料学与其他学科的关系

烹饪原料学是近十几年来在我国发展起来的一门新兴的边缘学科。它建立在生物学、生物化学、营养学及卫生学、商品学等多学科基础之上，与烹饪工艺学、菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系，并成为烹饪科学重要的组成部分

青贮原料应具备哪些条件？

凡是无毒无害可饲用的植物或其他饲料均可做青贮原料，以含糖量多的青饲料较好，一般可溶性糖分应占青贮饲料原料鲜重的1 5%～2 0%，或占干物质的8%～10%以上。青贮原料适宜的含水量在65%～75%。从下表可以看出含糖量高的禾本科作物或牧草易于青贮；豆科作物或牧草含蛋白质高，易腐烂，难以青贮，须用其他含糖量高的禾本科青饲料与之混合青贮。一些青贮原料的含糖量易于青贮的原料 不易青贮的原料饲料 青贮后pH 含糖量 （%） 饲料 青贮后pH 含糖量 （%）玉米植株 3 5 26 8 草木樨 6 6 4 5高粱植株 4 2 20 6 箭豌豆 5 8 3 62菊芋植株 4 1 19 1 紫花苜蓿 6 0 3 72向日葵植株 3 9 10 9 马铃薯茎叶 5 4 8 53胡萝卜茎叶 4 2 16 8 黄瓜蔓 5 5 6 76（续）易于青贮的原料 不易青贮的原料饲料 青贮后pH 含糖量 （%） 饲料 青贮后pH 含糖量（%）饲用甘蓝 3 9 24 9 西瓜蔓 6 5 7 38芜菁 3 8 15 3 南瓜蔓 7 8 7 03

罐头食品的加工原料应具备哪些条件

首先供应量要充足吧，然后是易加工程度，还有是易变质原料要考虑是否在产地附近

调制优良青贮饲料应具备哪些条件

优良的青贮饲料应具备哪些条件？

（1）优良的原料：适宜的含糖量是青贮饲料调制成功的先决条件，为了保证乳酸菌能够正常繁殖，形成足够量的乳酸，青贮原料必须含有最低需要含糖量，即要选用正青贮糖差的原料；

（2）适宜的含水量是保证乳酸菌正常繁殖的重要条件。青贮原料适宜的含水量因原料长短、质地等而异。

（3）创造厌氧环境是青贮能够获得成功的重要保证，为了便于装填时压实，形成厌氧的环境，必须对原料进行适度的切短，使植物细胞液渗出，溼润饲料表面，有利于乳酸菌的繁殖。

（4）乳酸菌在青贮发酵过程中起主导作用，因此希望原料上存在足够的活性强的乳酸菌，而酪酸菌等不良细菌不存在或极少。

面点主坯的主要原料应具备什么条件

面醒发的温度，室内弄个温度计，这个是最明智的办法，有些熟练的面点师以为自己不会出错有的时候做出来也不是最完美。还有就是做面用的面粉，最好找个懂面的，带着他去市场挑

排程员应具备哪些条件？

1 排程员应具备的素质

1、1思想品德素质：爱岗敬业，敢于正确指挥，敢于承担责任，严格遵守职业道德,强化人格魅力，廉洁自律, 在自省中提升境界，在修养中造就名节，以人为本，诚实待人，踏实做事。

1、2心理素质：要求排程员应具备独立、协作、机智、决断等多种性格特点。由于排程员长期处于高度紧张的工作状态，容易产生心理疲劳，生理疲劳，出现焦虑、烦燥、压抑、自卑、畏难、逃避等反应，所以我们必须鼓励排程员多与人接触，学会接受失败，荣辱不惊，克服工作中存在的不良心理，积极面对困难，在快乐中工作，在工作中寻求快乐。

1、3智慧素质：需要排程员有扎实的医学基础知识，在受理呼救资讯时，对于突发的急、危、重病人，排程员在发出正确指令的同时还可对现场人员指导简单的自救和互救措施，如对于一氧化碳中毒的病人可指导其开启门窗，注意通风；对于溺水的病人可提示解开衣领或腰带，以利于呼吸；对于中风的病人应提示其身边的人不能抱住病人又摇又喊，这样只会加重颅内出血，应使病人平卧，将头偏向一侧；对于高热惊厥的患儿可指导其家长掐小孩人中，解开衣服以便散热等等。减轻病人和报警人焦虑情绪，起到了安抚和心理救护作用，也让病人感受到了排程员的人文关怀。

1、4身体素质：由于工作性质决定了需要长年三班倒，这就要求我们正确处理好生活与工作的关系，注意调节和安排好自己的作息时间，学会自我减压，自我调节，只有健康的体魄和保持旺盛的精力才能正确应对突发事件。

2排程员应具备的能力

2、1准确的判断能力：排程员要通过报警人简单而又忙乱的叙述，在短时间内准确判断病情和地址作出正确排程，如张冠李戴把接车地址弄错了，或派车时南辕北辙，使病人病情加重或因抢救不及时造成病人死亡等等。准确的判断能力是排程指挥的关键因素之一。

2、2指挥组织能力：由于急救性质决定了生命依托性强，时间急，排程员不但要处理好一般事故，还要应对突发事件和大型事故的指挥，通过对6例大型事故的处理，我深深懂得对每一个事件不能凭我们主观判断就草率地处理，要注意跟踪事件全过程，正确对待每一个资讯,迅速合理指挥急救人员和车辆赶赴现场，提高院前抢救率,排程员主动性和能动性是组织能力的关键所在。

2、3语言沟通能力：通过三十年的临床工作经验，我觉得大多数医疗纠纷不是因操作失误造成，而是因为医护人员粗暴的语言和生硬的态度引起。所以在受理呼救资讯时要有良好的语言艺术修养，吐词清楚、语言简练、对病人要有同情心，学会换位思考，面对呼救者的急躁情绪或含糊不清的诉说，要沉着、冷静、细心引导，甚至对报警人的情绪化语言、谩骂和恶意骚扰都要心态平和劝说。还要学会打断报警人关于疾病和地址不相干的陈述，变被动为主动，在最短最快的时间内作出正确的排程。

2、4综合学习能力：由于排程工作是一门边缘学科，没有固定模式和统一的考核标准，一切都要靠自己不断积累经验和不断摸索前进，每天遇到的问题又是复杂和不可预见的，只有通过每天交班借鉴别人的经验和少量的教训，使自己的工作不断完善不断提升，在服务患者的同时，达到被社会认可。

2、5规避风险能力: 这里我特别要强调的是与排程员有关的许多风险隐患,如没听清楚、没问清楚、没记清楚、并对有疑问的地方不求确认而又在规定的时间内没有规范地受理呼救电话；受理资讯后无原因的漏派；有车而不派车；上班闲聊影响呼救电话进入；长时间不接电话,延误呼救电话受理;轻易承诺病人；从而引起医疗纠纷等等。对此我们不能有丝毫麻痹松懈的思想，也不能心存侥幸，要尊重和维护人的生命权，明确自身权利和义务，严格排程接警行为，在加强学习的同时还要增强自我保护的能力。

2、6团队协作能力：个人的行为受集体制约，同时反过来又影响整体行为。排程人员不论多少，都是一个团队，在工作中要相互协作，相互帮助，取长补短，一个人的能力和精力是有限的，只有相互配合才能提高排程质量，只有提高整体水平才能使我们的排程工作逐步走向规范化。

排程工作具有丰富的内涵和外延，应注重素质培养，掌握相关的医学知识,计算机知识，提高与人沟通的能力。

虽然我们的工作还是刚刚起步，我相信在中心领导的领导下，通过各位同仁不懈努力，在不久的将来一定能达到急救服务社会化、指挥现代化、反应快速化、管理科学化、技术专业化、结构网路化的急救医疗体系。

1、经过电网相关部门的系统培训，持证上岗。

2、熟悉系统执行方式。

3、熟知排程规程。

4、具备事故处理的能力。

调酒师应具备哪些条件？

没有身高要求，但很多方面的素质必需过关。

最起码的，你必需懂酒，名种品牌的洋酒都必需乱熟于心，因为调酒所用的基酒一般都是国外的烈酒，比如日本的清酒、俄国的伏特加等等，这些酒你在平时生活中是不常见的，而这些酒的用量，品质，最基本的，商标品名你都得记住。您可以看看自己是否具备这方面的潜质。

淘宝开店个人资料应具备哪些条件

身份证和一个本人身份证是银行卡（开通网银），这样就可以的！

何谓滤料？它应具备哪些条件？

作为过滤器过滤材料的物质称作滤料。

滤料应具备以下条件：○1 化学效能稳定，不影响出水水质；○2机械强度大，在使用中不易破碎；○3粒度适当，不影响过滤器的正常执行。除此之外，还应当价廉，便于采购等。