什么是澳洲坚果？

山龙眼科澳洲坚果属常绿果树，乔木。又名昆士兰栗、夏威夷果、巴布果、澳洲胡桃（台湾）。学名Macadamia intcgri-folia L.S.Smith。

起源与分布

原产于澳洲昆士兰东南海岸雨林和新南威尔士北部河谷地带。1882年传入夏威夷，1946年以后迅速发展。澳大利亚于20世纪60年代始积极发展。夏威夷和澳大利亚是主要商品生产地区。墨西哥、美洲中部、非洲东南部地区也在积极发展。美国加州和佛罗里达州也有栽种。中国约于1910年引种实生苗，在台湾、广州、南宁等地有少量标本树，云南、四川曾试种。1979年华南热带作物研究院粤西试验站（在广东湛江市）引进基霍（Keauhou）等9个无性系试种。

特征与特性

高10～15米。叶3～4片轮生，长12～36厘米，宽2.5～5.5厘米，披针形、革质，光滑，边缘有疏离刺状锯齿。总状花序腋生，花米**，花柄长1.5毫米，被毛，花被有毛，长约8毫米。果圆球形，直径约3厘米，果皮革质，内果皮坚硬，种仁米**至浅棕色（见图）。

最适生长温度为15～30℃，高于30℃生长严重受阳，10℃停止生长，成龄树能耐短期的-4～-5.6℃低温。在年降水量为1300～3000毫米、干湿季明显的热带和温暖无霜的亚热带地区栽培最佳。干旱或适当的低温有利于成花和坐果。年降水量低于1140毫米而无灌溉条件的地区不宜种植。土壤深厚肥沃疏松、排水良好、pH4.5～6.5、海拔770米以下为最宜园地。海拔过高则果壳变厚，生长缓慢，产量下降。对土壤适应性较强，但新垦高锰瘦瘠红壤种植则生长差，产量低。

种与品种

本属仅2种可供食用，即光壳种（M.integrifolia）和粗壳种（M.tetraphylla）及其杂交种。普遍作经济栽培的是光壳种。粗壳种加工特性差，仅有少量生产。夏威夷农业试验站在10万多株光壳种实生苗中选出基霍（Keauhou）、伊凯卡（Ikaika）、卡基（Kakea）、基奥（Keaau）、考（Kau）、莫卡（Mau-ka）、马凯（Makai）等7个优良株系，并已推广栽种。

栽培技术要点

苗木可嫁接或扦插繁殖。采向阳、健壮、老熟枝段10～22厘米，保留顶部2～4轮叶，插于恒湿沙床中，保持在24℃培育；扦插前枝条基部浸500ppm吲哚丁酸，促进发根。行距10～12米，株距4～5米，每公顷植165～255株，华南地区可稍密，并在前期间种其他作物或果树。幼树根浅而少，抗风力差，可用石柱支撑。矮化、通透的树形较抗风，所以，要重视整形修剪。理想的树形应在主干离地面60～90厘米长出，以后每隔45～60厘米抽生分枝，使主枝均匀排列。修剪时，宜在无叶节之上短截，促发壮健分枝：骨干枝宜选分枝夹角较大的外侧叶芽。在夏威荑，施氮、磷、钾的比例幼树为1∶1∶1，结果树为1∶1∶1.5，施肥时期主要在花蕾高峰期前、夏季和秋季；年施肥量按主干基部直径每厘米150克的10∶10∶15复合肥计算。干旱和适当的低温有利于花芽分化。各栽培国已发现有近20种病虫害。

嫁接苗定植后5～6年开始结果，丰产期40～50年。果实10月份以后成熟，果皮内膜深褐色为成熟的标志。可用人工采摘或捡落果，大果园则用机械摇落收集。果实需在收后1～3天内去壳，置通风处风干或烘干，或迅速连壳干燥，以免变质。商品种仁含水量要求在3.5%以下。生产园去壳及壳仁分离多用机械操作。种仁用比重法分级，浮于清水的为一级，浮于比重为1.025的盐水的为二级，其余为三级。加工种仁多用135℃干炒40～50分钟或油炸12～15分钟，后加盐食用或作糖果、饼食和烹调原料。炒炸后的种仁若保持含水量在1.4%，在室温下色泽风味可保持18个月不变。

经济价值

种仁含油量60～80%，蛋白质和碳水化合物各9%，并含丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等，营养丰富，制品香甜可口，深受消费者欢迎。20世纪80年代世界市场每吨生果仁售价为8000美元，经济价值很高。中国南部地区可通过试种发展。此外，澳洲坚果也是美丽的行道树和庭园绿化树。

除了加州，美国这几个产区同样值得关注

夏威夷果树在我国的云南、广东、台湾等地可以种植，其中云南西双版纳、临沧的夏威夷果比较有名，它是一种著名的热带植物，原产地是澳大利亚东部、新喀里多尼亚、印度尼西亚的苏拉威西岛，现在世界热带地区都有栽种。

夏威夷果树喜温暖环境，在10-30℃之间才可正常生长，最适宜生长的温度在15-30℃之间，低于10℃或者高于30℃都会产生生长不良情况。在年降雨量1000-2000毫米的地区能更好的结果，若是降雨量在1000毫米以下或者干旱缺水的地区种植生长速度会变慢，甚至会发育不良，会影响结果，落果严重。

夏威夷果的种植技术

1、种植条件：种植夏威夷果要在海拔为600-1300米之间的田地进行，并向其中混合腐熟的有机肥。2、定植移栽：将长势良好的株苗以4米的株距、8米的行距栽种在田地中。3、日常管理：每年冬季12月份施加腐熟的有机肥，初果期使用环状沟施肥。

美国人爱吃零食，坚果就是他们最常吃的零食之一。美国的花生自不必说，又大产量又高，他们又爱吃花生酱，可以说是各种花生相关的食品，随处可见。人们开玩笑说，如果看一种食品是不是够高档，要看里面的坚果是不是有花生，如果有就不上档次了。的确，美国的坚果种类非常多，花生太大众了，不算在内。光是买一桶美国大卖场Costco里的什锦坚果仁，如果不要有花生的，就要贵很多，但是里面的坚果都是平日价格比较贵的几种。总的来说不外乎美国大杏仁、碧根果、夏威夷果、加州开心果、土耳其榛子、巴西坚果、腰果等几种。

A花生过敏的人

就吃杏仁酱

大杏仁，叫杏仁，其实不是杏，而是扁桃，中国叫巴旦杏、巴旦木。原产地中海地区，后由商人沿古代丝绸之路传遍地中海、中亚和东亚国家。十八世纪，美洲的天主教方济会教士们为护佑他们的传教活动，沿着加州海岸栽种了象征吉祥的大杏仁树。结果加州的气候和土壤非常适合大杏仁树生长，加州成了全世界最大的产区，占全世界的90%。我曾经去加州中谷地区玩，沿途全是大杏仁树。这种坚果简直天生就是为人类做食物的。初期只是小青桃模样，成熟后，外面果肉会自动裂开剥落，里面的杏仁自动掉出，不必人去剥开。除了生吃，美国人还把它做成杏仁酱，杏仁油，那些花生过敏的孩子可以吃这个，并且更有营养，杏仁的维生素E和不饱和脂肪酸含量更高。

B在美国南方

满街都是核桃树

碧根果就是美洲山核桃。这东西原产于美洲，跟中国的胡桃是一个科的，跟中国核桃味道差不多，但是皮更薄，椭圆形，外形更像中国的香榧子。美国南部广泛种植。我在美国南方读书的时候，满街都是这种核桃树。学校里也有不少，大约是经常见到，老美们都见怪不怪了。秋天的时候，满地都是熟了，掉落地上的果实，没人理会。我就捡起来，敲开壳，把果肉取出，做甜馅饼，或者和起司混在一起做面包。就是烤得金黄香脆，空口吃也好。我刚去那时，碧根果还没被介绍到中国去。我回国的时候，把这些美洲核桃装成一个个塑料袋，封好了，作为礼物送出去，居然很受欢迎，因为很多人都没见过呢！现在碧根果已经在中国安家落户，而且中国的干果公司还做成了奶油味道，比美国的还好吃了。其实，这东西也不是全美各地都能种，我搬到加州之后就很少看到了，加州的碧根果价格也比南部贵了许多。

夏威夷果本来原产于澳洲，原名澳洲坚果，是美国商人带到夏威夷，因为气候合适，就成了全世界著名产区。我去夏威夷玩的时候，还参观过夏威夷果工厂和树林。夏威夷果的果树像苹果树那么大，果实绿色溜圆，像弹球大小。外皮是绿色的，成熟后这层皮会脱落，剩下里面的棕色坚果壳，敲开这个坚硬的壳就是果仁了。因为这个壳非常坚硬，必须手工砸开，所以夏威夷果的价格很贵，人工的价格就不低。并且敲果仁是个技术活，要想得到完整无损的果仁也不容易。所以夏威夷果的价格永远不会降，即使我们在本地买，价格也不比美国本土的便宜。在美国，夏威夷果仁被做成好几种味道出售，比如香葱奶油味的、烧烤味的、包巧克力衣的。当然，我们最常见的就是夏威夷果仁巧克力了。这东西在美国倒是很普遍，价格也不算太贵，因为里面的果仁不一定是完整的，可以用碎果仁做。美国还能见到夏威夷果做的果酱和提取的食用油，味道都不错的。

开心果俗称阿月浑子，也在加州广泛种植。其实凡是适合地中海地区种植的，在加州都可以活得很好。开心果其实在美国的历史不长，还没有中国新疆的长。在1805年，美国政府的新作物引进办公室引进了开心果，但是一直没有大规模商业种植。后来美国农业部的一位科学家去中东地区收集了许多开心果的物种，在加州地区精心培植，终于在加州种出了第一批商业化的开心果。现在，美国中西部有很多开心果树林。开心果嫩的时候，外皮发紫，而且最外的壳上有一层果皮，成熟之后会慢慢干掉脱落。而且开心果不熟的时候不会裂开口，只有熟了，才开口。当你吃到很难咬开的开心果，最好就放弃，因为你费半天劲咬开的很可能是空壳，或者果肉很少。所以，挑好吃的开心果一定要选开口大大的，那才是熟得正好。平时吃的都是干的开心果，但是在中东人开的店里可以看到新鲜的开心果，外面的壳还湿湿的，没有干的好吃。墨西哥人还喜欢把开心果做成辣味的，或者青檬味的，红红绿绿的，还挺好看的。

B美国人

把坚果当零食吃

土耳其榛子原产于意大利、土耳其、西班牙等欧洲国家，1858年被引进加州以北的俄勒冈州。1885年，一个法国园艺师开始进行商业种植，这一做就是四十年。从此，榛子在太平洋西北沿岸推广开来。至今，俄勒冈州都是全美国榛子的最大产区，几乎98%到99%的榛子都产自这里。美国不但可以买到榛子果酱，还能买到榛子油，清香扑鼻，做沙拉味道好极了。

巴西坚果原产于南美洲的圭亚那、委内瑞拉、巴西、哥伦比亚东部、秘鲁东部、玻利维亚东部，是一种很高的树，果实包在毛栗子外皮模样的果壳里，剖开后，里面就是一颗颗长的三棱形带壳果仁了。敲开外壳，就是巴西坚果的果仁。未开壳时，还好保存，如果敲开后，就要赶紧吃掉，否则很快就氧化变质了。一般在美国的罐装什锦坚果中都可以找得到巴西坚果。

腰果在加州也产量不少。腰果的果子很奇特，是鲜红的苹果模样，下边坠着包着黑衣的种子才是腰果。上面的果子可以吃，还可以做成果汁喝。腰果的果仁生的有毒，外面的黑皮也有毒，必须剥干净，炒熟了才可以吃。因为工序太复杂，腰果的价格也居高不下。在美国，除了可以吃到腰果，还能吃到腰果酱，但只有有机专卖店里才有，一般食品店不卖。

因为坚果有丰富的营养，也非常健康，美国人把坚果当零食吃，这比吃土豆片等不健康的零食要好太多了。美国电视广告上经常看到美丽的明星们晨练前吃几颗大杏仁或早餐时将杏仁撒入牛奶中，吃坚果零食在这里是时尚健康的选择。