什么蔬菜适合长期放到冷库里面

什么蔬菜适合长期放到冷库里面

　什么蔬菜适合长期放到冷库里面，人们常常说病从口入，这话不无道理，吃任何食物我们都要保证良好的饮食习惯，少吃些对身体不好的食品，多吃点对身体有益的蔬菜水果，还要注意食物的正确储存，下面一起来了解下什么蔬菜适合长期放到冷库里面？

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　截止目前，世界上现有的蔬菜都是可以放在冷库储藏的。不存在“什么蔬菜适合冷库储藏”的说法。下面万能制冷设备公司具体说明其中的原因。

　 蔬菜存放冷库不变质的原因

　蔬菜之所以能够放在冷库长期储藏，和蔬菜的生理活动有关。

　蔬菜采摘之后呼吸作用和蒸腾作用仍然存在，由于失去了养分的供给。

　蔬菜在常温环境下会持续消耗自身的养分和水分，常见的现象是“减重”和“发蔫”。此外高温会加速酶的氧化作用和微生物的生长，最终影响蔬菜的储藏周期。

　而冷库创造的低温环境（适合蔬菜储藏温度）可以抑制蔬菜的呼吸作用与蒸腾作用，同时在低温环境下蔬菜表面和内部的微生物新陈代谢、酶的氧化也会减慢。

　借助低温环境，蔬菜维持最低的生理消耗的情况下可以长期储藏。

　从冷库保鲜蔬菜的原理我们可以知道:蔬菜保鲜主要与蔬菜的储藏的生理温度相关，那么不同的蔬菜存适合哪些冷库储藏呢?

　这里万能制冷给题主一些建议:

　蔬菜按照不同冷库储藏温度大致可以分为“高温蔬菜”、“中温蔬菜”和“耐寒蔬菜”。因此可以根据不同的蔬菜的喜好温度来储藏。

　 下表是常见蔬菜的储藏温度

　根茎类 10℃

　果菜类 7~-12

　叶菜类 0~-5℃

　豆类 5~11℃

　瓜类 7~-10℃

　菌菇类 0~-5℃

　水生类 0~-5℃

　青椒：适合的冷藏温度为7℃～10℃;

　花菜：适合的冷藏温度为1℃～2℃;

　土豆：适合的冷藏温度为-3℃～6℃;

　洋葱：适合的冷藏温度为-1℃～0℃;

　白菜：适合的冷藏温度为-1℃～0℃;

　芹菜：适合的冷藏温度为-1℃～0℃;

　黄瓜：适合的冷藏温度为7℃～10℃;

　茄子：适合的冷藏温度为7℃～10℃。

　综上所述蔬菜适合放在冷库储藏。

什么蔬菜适合长期放到冷库里面2

　 各种蔬菜储存保鲜方法有哪些

　 1、芹菜保鲜

　西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。

　 2、香菜保鲜

　最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包―层纸后装入塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子，将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。

　 3、韭菜保鲜

　因为韭菜怕干，所以将新买回来的`鲜韭菜用小绳捆起来，然后根部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用。

　 4、西红柿保鲜

　西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。

　 5、土豆保鲜

　土豆适宜低温保存，低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽，发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是注意保持土豆的干燥，以防霉烂。

　 6、冬瓜保鲜

　选择表皮完好有完整白霜的冬瓜，放于通风阴凉处，最好能垫上木板等，而不要直接把冬瓜放在地上，这样可以保鲜4到5个月。

　 7、姜保鲜

　姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜或者纸巾包起来置于冰箱内保存，还可以冷冻保存。

　 8、胡萝卜、山药保鲜

　将胡萝卜山药上的泥土洗净、晾干，用保鲜袋包好放进冰箱。

　 9、金针菇保鲜

　切开的南瓜都是从瓜的心部开始变质，所以要将瓜瓤部分全部挖掉后再放入保鲜袋里保存。

　 10、圆白菜、生菜保鲜

　将菜切成两半，从外面一片一片的食用。剩下的菜放入保鲜袋再存放于冰箱内。生菜可将菜芯摘除，然后将沾湿的纸巾塞入菜芯处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时取出，将生菜放入保鲜袋中冷藏。

什么蔬菜适合长期放到冷库里面3

　 一、大葱的贮藏保鲜技术

　 （1）冻贮法

　大葱采收晾干，叶子萎蔫，然后将葱捆成捆，放在敞棚空屋或室外阴处干燥，选温度变化小的地方用黄墒土埋住葱白贮放。

　这种方法既防冻保暖，又通风良好，不易腐烂变质，但贮量小, 脱水严重，葱白外层的葱肉易干枯，皮层加厚，自然损耗量较大。

　 （2）架藏法

　鲜藏的大葱为保证鲜藏的质量，在贮藏前需将大捆大葱打开，剔去受伤、受潮、受冻和腐烂的茎株，分扎成小捆，每捆质量约7~10 kg，依次堆放在贮藏架上，中间留一捆葱位置的通风空隙。

　对贮藏的大葱要加强检查，中间如有发热变质的，就及时剔除，防止腐烂蔓延。如发现潮湿现象必须在日光下摊晒晾干后再入库。

　 （3）窖藏法

　将采收后的大葱就地薄而均匀地铺在沟间，经风吹日晒后，使茎株的泥土脱落，待葱白表层呈半干状态，然后扎成重7~10 kg的葱捆，再一捆一捆地直立排列在地势高燥有见光能遮雨的地方晾晒，每隔15 d翻检1次，以防腐烂。冬天气温下降至冰点时，移入地窖贮藏。

　贮藏过程要加强管理，每隔一定时间，打开葱捆查看，如有发热腐烂要及时剔除，如发现潮湿现象，可及时通风调节或将葱搬到日光下摊晒，然后再入窖。

　 二、大蒜的贮藏保鲜技术

　 （1） 砻糠埋藏法

　先在箱、筐或埋藏坑的底部铺一层厚约20 mm的砻糠，然后一层蒜头 (2~3只蒜头高) 一层砻糠，层层堆至离容器口50 mm时，用砻糠覆盖，不使蒜头暴露在空气中。

　采用砻糠埋藏蒜头，主要是利用砻糖保持环境中相对稳定的温度， 造成一定程度的密封条件，抑制蒜头的呼吸作用，有利于贮藏环境中少量二氧化碳的沉积，氧气含量也相对降低，这就为蒜头提供了良好的贮藏条件。

　 （2） 挂贮法

　串挂是将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来，一排排整齐地串挂在屋檐下的铁丝或绳索上，使蒜头自然风干。大蒜收获后创造30 ℃以上的高温干燥条件促进蒜头迅速干燥进入休眠。晾晒过程中避免雨淋。辫贮的做法是晾晒2~3 d后，随即编成辫。

　大蒜收获后不要放在阳光下曝晒，因为一经太阳曝晒蒜辫不但容易收缩，外层发粘而且蒜味觉减轻，变质，不能长期贮存。采用这种方法鲜茎不易腐烂， 质量好且简单易行。

　 三、番茄的贮藏保鲜技术

　 （1）缸藏法

　家庭也有用缸贮藏番茄的，其方法是将缸冲刷干净，然后把选好的番茄装入缸内，装缸时以3~4个果高为1层，每层之间要设支架隔离以防挤压损伤，装满后用塑料薄膜封缸口，15~20 d打开检查一次，迅速挑出烂果实，然后重新装缸密封，继续贮藏。

　 （2）临时筐贮法

　筐贮是把选好的绿熟果实轻轻地放在衬有蒲包的条筐中，并迅速运至窖内再行挑选，重新装入筐底垫有1层泡沫塑料碎块的筐中，然后码放堆垛，垛底要用砖板垫起，在垛下摆放1层筐底向上的空筐，以利空气上下流通。

　贮藏中要适当倒动，一般7~10 d倒动1次，倒动时要挑出完熟和腐烂果实，要注意窖温管理，夏天夜间打开全部气眼，通风降温，温度以11~13 ℃为好，这种方法贮藏的番茄, 一般可贮藏20~30 d。

　 （3） 架藏法

　架藏是把选好的果实摆放在架上，每层厚度为3~4个果高，贮藏中要经常进行检查，发现完熟和腐烂果实要及时处理，这样可贮1个月左右。

　架藏必须选择好的绿熟果实，精细挑选包袋，掌握适宜的温度 (11~13 ℃) 和相对湿度 (80%~90%) 。

蔬菜如何冷冻保鲜

世界各国学者与专家开展了诸多相关果蔬保鲜技术的实验，以求降低其营养物质的损害，操纵不利的生理生化反应，降低或抑制微生物的生长发育与繁育，增加其保鲜期。下边，我梳理汇总了最优秀的果蔬保鲜技术。

髙压静电保鲜技术，是一种理想化的保鲜技术，指在超低温或常温下标准下，对蔬菜水果开展髙压静电解决，是一个纯物理学全过程，具备一瞬间缩小、功效匀称、实际操作安全性、温度上升值小、能耗低、环境污染少、有利于环境保护且使果蔬营养元素获得非常好维持等优势。在机器设备运作全过程中，静电可水解气体，可以造成小量臭氧，具备除菌、抑制微生物生长发育的功效。

臭氧保鲜技术，是一种冷除菌技术，具备杀掉病菌覆盖面广、高效率、速度更快、没有残留等优势。臭氧对各种微生物都是有明显的抑菌作用，并且能使乙烯氧化溶解，减缓果蔬后熟及变老，调整果蔬的生理新陈代谢，减少果蔬的光合作用和新陈代谢水准，增加贮藏保鲜期。臭氧应用浓度值过过高造成果蔬表层质膜危害，使其透性扩大、体细胞内化学物质渗漏，质量降低，乃至加快果蔬的变老和腐坏等。

超低温冷链技术，就是指新鲜果蔬采摘后在商品流通、贮藏、运送、市场销售一系列全过程中推行超低温贮藏，以避免新鲜程度和质量降低的连贯性管理体系的超低温冷冻技术。超低温可以抑制果蔬酶以及它酶的活性，减缓果蔬的氧化还原反应反映；能够抑制微生物生长发育与繁育，降低营养元素的耗费，是果蔬保鲜的关键方式。但，在我国冷链运输还未产生详细的产业链管理体系，没法完成商品流通、贮藏、运送、市场销售各阶段无间断维持超低温。

超音波保鲜技术，关键运用超音波空化效应在液态中造成一瞬间超高压高温，导致温度和工作压力转变，使液态中一些病菌至死、病毒失活，乃至毁坏容积较小的微生物植物细胞，进而增加果蔬的保鲜期。但超音波的机械设备功效会对果蔬的组织细胞造成一定的毁坏。

辐照度除菌保鲜技术，运用放射线直射果蔬，造成微生物产生物理学反映，使微生物的基础代谢、成长发育遭受抑制或毁坏，导致微生物被消灭，果蔬的贮藏期得到增加。但与别的方式比，则较不经济发展。并且，鲜果辐照度保鲜的取得成功在于种类和质量指标、辐照剂量、半透性包装制品、辐照度前有机化学药物解决和贮藏温度，标准严苛。

涂层保鲜技术，指在果子表层涂上一层高分子材料液体化学物质，干燥后变成一层很匀称的膜，能够防护果子与气体开展气体交换，进而减少果子的光合作用，减缓营养物质的耗费，改进果子的强度和新鲜圆润水平，并降低病菌的浸染而导致的烂掉。

伴随着大家对食品卫生安全和健康生活方式的日益急切追求完美，零污染、能耗低的髙压静电保鲜技术愈来愈遭受大家的关心。目前为止，鲜道高新科技早已产品研发出融入多种多样场所、多种多样果蔬的髙压静电保鲜机器设备，并不断在开展推广应用。坚信在没多久的未来，髙压静电保鲜技术能在果蔬保鲜行业得到更普遍的推广应用。

蔬菜如何冷冻保鲜

蔬菜如何冷冻保鲜？夏天气温高，食物放在常温下，很容易坏，但现在家家户户都有冰箱，有些人会把所有的瓜果蔬菜都扔进冰箱，其实这样是不对的，那么蔬菜如何冷冻保鲜？

蔬菜如何冷冻保鲜1

1、趁新鲜切段冷冻

青椒这种质地较硬实、水分较少的蔬菜，以及青葱这类用量少的辛香料蔬菜，清洗后切段或切丝，沥干即可直接放入保鲜袋内冷冻保存。记得将食材平铺开来，取用时才会比较方便。

葱、姜、韭菜和芹菜等辛香料，每次用量不大，最适合切小段或切丝冷冻。

2、先调味再冷冻

大部分的蔬菜水分多，冷冻后会让水分膨胀，破坏细胞组织，导致口感不佳。这时候使用盐、糖或酱油等调味料腌过，便能有助锁住水分，降低组织被破坏的程度。

如此不但保存得宜，解冻后用于料理也更方便，不需再过度调味。例如小黄瓜就建议切片、切段后先用盐巴抓腌，静置出水再沥掉多余水分，平铺于保鲜袋中冷冻，便可保留爽脆口感!

盐巴还可保持的小黄瓜外表翠绿色泽。

3、先汆烫再冷冻

先汆烫再冷冻几乎是所有蔬菜通用的做法，还能达到杀青的目的，去除多数蔬菜本身带有的「生涩味」。

滚水中可以加入少许盐巴，让绿色蔬菜色泽更漂亮，因为还要二次料理，汆烫时间约在10～30秒即可，视各种蔬菜的质地来调整时间，以不煮到软烂为基准;例如比较硬实的青花菜、连带豆荚煮的毛豆需要烫久一点，而绿叶蔬菜的菠菜和去除豆荚的豌豆则可以缩短时间。

冬天盛产的菠菜，汆烫后冷冻保存，在其他季节也能吃到。

汆烫后的蔬菜务必将水分尽量拧干再冷冻，建议可以一次汆烫大量，再分装成小包冷冻保存，每次取用非常方便;想趁便宜储存当季食材，或是平常没有太多时间备料的话，一定要学会这招保存法。

4、先清炒再冷冻

水分较多的叶菜类，很推荐先清炒再冷冻的方式。清洗干净、切段的蔬菜放入干锅中以中小火炒掉多余的水分，便能在冷冻后美味依旧，例如白菜、菠菜和高丽菜等，另外青椒切丝后先炒过，直接微波过就能食用，也非常方便。

5、蕈菇类可以冷冻吗?

蕈菇类不耐放、很容易发霉，建议可以趁新鲜冷冻，便能延长保鲜期至1个月左右。金针菇、鸿喜菇等先切掉根部、用手剥散，香菇的蒂头与菇伞切分开来，若有脏污或木屑可用厨房纸巾稍微擦拭，记得别用水洗。

再把菇分装入保鲜袋中，密封冷冻即可。料理前不需解冻，可以直接下锅，非常方便!

要记住3个冷冻小叮咛

POINT 1水分要擦干

不管是哪种蔬菜，冷冻前一定要把表面水分擦干，否则会造成冻伤，变得软烂。不只是叶菜类，小黄瓜、青椒这类硬质的食材很容易被忽略「擦干」的重要性。

汆烫后的蔬菜一定要沥干!

POINT 2依照分量分装

一定要事先分装成一餐的'小分量再冷冻，每次只取出需要的量，避免多次解冻、冷冻的状况。

POINT 3分散冷冻

尽量将保鲜袋中的食材摊平，避免互相沾黏，取用时会更方便，也能缩短冷冻的时间，让蔬菜再短时间内结冻，鲜度更佳。

蔬菜如何冷冻保鲜2

1、方法一：切分后冷冻

像是胡萝卜、芋头等质地较硬的蔬菜，可以进行切块后保存冷冻；像是些葱姜蒜等调味菜品，可以根据烹饪习惯进行切丝、切段或是切末后分装进行保存。

2、方法二：调味后冷冻

可以对一些蔬菜进行腌制后再冷冻，部分蔬菜由于水分较多，冷冻后会导致水分膨胀，继而影响口感，甚至导致腐烂，这时通过加食用盐、酱油等调味品进行腌制过并沥干保存的蔬菜能够被锁住水分，保持原有的色泽及口感。

3、方法三：焯水后冷冻

基本上所有的蔬菜都能够进行焯水后冷冻保存，这样能够较大限度的延长蔬菜的保质期；

将蔬菜放入锅中焯水至断生捞起（注意焯水过程中可以在锅内加入一点食盐，有利于保持疏菜色泽），晾凉沥干水分后，即可用保鲜袋或塑料膜进行分装，然后放入冰箱冷冻保存。

需要注意的是，像是南瓜、西红柿、青椒、胡萝卜、白萝卜等蔬菜，在常温下保存更为适宜，而且本身在常温状态下也能保存较长时间，放入冰箱冷冻反而会加速变质或影响口感，所以建议这几种蔬菜另行找干燥、通风且阴凉的地方放置保存即可。

蔬菜如何冷冻保鲜3

叶菜类蔬菜

保鲜的关键就是锁水，绝大部分叶菜为喜凉蔬菜，适合存放在0～4°C，也就是冰箱保鲜层的温度，但是在放冰箱之前做这些处理，可以延长食材的寿命。

卷心菜

卷心菜心的水分含量很高，容易腐烂。如果一顿吃不完，可以先将其切成两半，用菜刀将菜心挖掉，塞入沾湿的厨房纸巾，再用报纸包裹住放在阴凉处。这样做有利于去除卷心菜心中的部分水分。也可以采取冷藏或冷冻的办法。

直长菜，直立放

菠菜、大白菜、葱这类直长形的蔬菜，以直立的方式进行冷藏，能较长的维持新鲜度。

根茎类蔬菜

（如像红薯、土豆、萝卜、洋葱、莲藕、山药这类）一般不需要放冰箱，只要晾干存放在阴凉干燥的地方即可，也可以给它们包裹上一层报纸存放在阳台避光处。

土豆

可存放在阴凉、黑暗、湿度相对较高的地方，保持空气流通。宜和苹果放在一起，苹果会散发一种植物激素叫乙烯，这种植物激素能够抑制土豆发芽。

胡萝卜

买回家后，最好将胡萝卜缨和表面的须子摘除干净，它们会消耗胡萝卜的营养和水分。

西红柿

促成西红柿成熟的温度是15～25°C，常温保存时，可以蒂头朝下用报纸一颗颗包好放在阴凉处。采取冷藏或冷冻的办法可以保存更久。

菌菇类

新鲜的菌菇类保鲜期较短，可用厨房纸巾吸掉表面多余水分后，将整个未洗过的菌菇放入纸袋中，封闭好放入冰箱冷藏。

肉类

肉类的保鲜重点是阻绝空气、密封保存。如果买了大块的肉，一次性吃不完，建议将肉分成若干份一次可吃完的量，分别包好储存，每次只需解冻能吃完的量。

因为肉类反复解冻时，风味和营养损失较大，且更易微生物滋生。

蛋类

摆放鸡蛋时，应该尖头朝下。

因为鸡蛋的钝头是气室的位置，由于空气比液体轻，把气室朝上放置，能让蛋液处于相对稳定的状态，因此相对来说不容易腐坏。大家也可以透过光观察鸡蛋，通过气室的大小判断鸡蛋的新鲜程度。

放进冰箱时，应将鸡蛋连同包装盒一起放进冷藏最里面，而不是门上。放在冰箱门内侧的架子时，开关门的震动和温度改变，反而容易让蛋变质。

冰箱存储食物，应遵循“生熟分开”原则

冰箱上层

应将熟的、不需加热或清洗便直接入口的食物放在上层。如剩饭、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等。

冰箱下层

把需加热或清洗的食物放在下层，如生的蔬菜、豆腐、生肉等，其中需要隔离且温度需保持在0°C左右的食物，放在最下面的保鲜盒或保鲜抽屉中，如需要化冻的生鱼、生肉，以及表面可能带有沙门氏菌的生鸡蛋。

冷藏室靠门的地方温度容易波动

适合放置奶酪、调味酱、芝麻酱、虾皮海米等相对不容易腐败但又需要冷藏的食物。

贴着冰箱后壁是温度最低的区域

适合放置豆制品、海带、马上要烹调的肉类等，但不适合久存蔬菜，因为蔬菜可能受到冻害。