内蒙古零下30度西红柿能砸铁钉，北方冬天如何保存蔬菜？
北方一般通过腌制、晒干、地窖的方式来保存新鲜蔬菜。
冷已经成为现阶段的代表词，在内蒙古室外零下三十多度，人们做了一个实验，冷冻过的柿子当锤子用，冷冻后的鸡蛋不怕磕。
在室外的还可以生煎鸡蛋，只需要6分钟，鸡蛋就被牢牢地粘在铁锹上。东北的寒冷还不知道这些，有的人在户外吹起泡泡，冬季冰花的美浓缩在泡泡里面。
在经济还没有现在发达的时候，东北的人们冬天还吃不到像现在这样丰富的蔬菜。只能在冬季来临前提前储备些蔬菜，比如大白菜、萝卜、土豆、毛葱等。
东北存储蔬菜办法还是比较多，这里简单给大家介绍三种方法，分别是腌制，晒干和地窖方法。
首先腌制方法，腌制比较多有特殊的就是酸菜，将大白菜用水焯一些，在控干水分放在大缸里盖上盖子，腌制到上冻就可以吃到酸爽开胃的酸菜，
酸菜在东北比较出名，几乎家家都会腌制，腌制的味道还各有不同。酸菜配上猪肉那叫一个香，是很多东北人最爱的菜。
除了腌酸菜还会将一些新鲜的蔬菜，放在坛子里做成咸菜。咸菜感觉什么都可以腌，比如辣椒、黄瓜、萝卜、芹菜、香菜等。
然后晒干法，晒干比较常见有豆角、土豆、蘑菇、黄瓜片等，其中豆角丝比较受欢迎，每到豆角下来后，人们就会将吃不完的豆角切成丝，在天气好的时候拿出晒，晒干的豆角丝保存起来很方便。
最后是地窖法，地窖就是在地面下面挖一个空间，将晒掉多余水分的蔬菜放在里面，因为地下温度阴凉，蔬菜便于保存不坏，很多农家都会备一个地窖。
现在人们的生活水平提高了，有超市随时可以买到想吃的蔬菜，不用麻烦准备过冬，但小时候的味道还是忘不了，尤其是小鸡炖蘑菇。
1、埋藏法
如果最低气温在-10～-4℃的地方，可以采用埋藏法，也称沟藏。此法一般就地贮藏，省工省力。假植贮藏就是将白菜连根拔起，单株假植于沟内．沟的深度根据各地气温不同而异。
2、冷库贮藏
近年来，冷库逐渐被广泛应用于蔬菜预冷保鲜。大白菜采用冷库贮藏，通过机械输送冷空气来调控库温，可以更有效地控制贮藏环境，但也提高了贮藏成本，适宜商品菜贮藏。
相比于传统窖藏，冷库贮藏能够有效延缓大白菜的水分损失，维持叶绿素含量，较好地抑制了参与叶绿素降解途径的相关酶活性，延缓了植物衰老进程，降低了贮藏损耗。
3、强制通风贮藏
为有效控制贮藏小气候环境，减少贮藏期间的乙烯积累，提高商品菜率，各地还开发出了强制通风贮藏技术。特点是在原有菜窖的基础上增加了强制通风系统，此系统由风机、送风风道、匀风空间、码菜空间和出风口等组成。
用强制通风调控大白菜贮藏适宜的温湿度环境，实现整个贮藏期不倒菜，节省用工，整个贮藏期的管理由全手工变成机械化。与传统方法相比，强制通风有效排除了大白菜自身产生的乙烯，使乙烯浓度控制在作用浓度之下；同时，还具有降温快、菜温稳定、湿度可控等优点。
利用此技术贮藏3个月比传统贮藏损耗可减少10%～20%，并有效地提高了贮藏菜的品质。目前此法已在各地广泛推广应用。
4、气调贮藏
气调贮藏的原理是在机械冷藏的基础上，通过改变或调节贮藏环境中的气体成分浓度，主要包括N2、O2、CO2等气体的浓度，抑制果蔬呼吸的一种贮藏保鲜方法。近年来，我国气调库的设计与国外同类产品相比具有造价低、运行成本低、管理方便等优点。
5、窖藏
窖藏主要应用于华北、东北和西北一带，根据各地气温的差异菜窖又分贮藏时，须先进行预贮，以除去菜体的田间热量，避免入窖后窖温急剧上升。在大白菜不受冻的前提下，入窖时间越晚越好，入窖太早会因窖温过高引起腐烂和脱帮。
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