新鲜茶叶能不能暴晒制作（新鲜茶叶能放在太阳下晒吗）
1、新鲜茶叶不能暴晒。
2、若暴晒,会把新鲜炒好的茶叶完全晒干,茶叶中的水分会过度流失,造成炒好的茶叶一碰就会碎掉,不利于将炒好的茶叶进行包装保存。由于暴晒后的茶叶水分过度流失,这样茶叶泡的时候,茶反而没有什么味道,因此茶叶并不是越干的就是越好的。
茶树的生长依赖光合作用，90%-95%的其自身生长所需的碳水化合物是光合作用的产物，光质、光照强度和时间等不仅影响茶树代谢情况，同时影响其他生理过程，进而对最终茶叶品质有很大影响。茶树具有很大的耐荫性，其形成主要是由于茶树原产于我国西南部湿润多雨的原始森林中，茶树长期生长在光线较弱的生态条件下，逐渐形成了耐荫的遗传特性。所以茶树既能在强光下正常生长，更能在弱光下有效地利用漫射光，生长的更好，而且品质也可以大大提高。
一、光质与茶树品质
可见光部分是茶树生育影响最大的光源，赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫，不同波长的光照射茶树，会使得茶树形成不同的内含物质。
不同光质条件下，对品种成分的影响表现为，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成，氨基酸总量、叶绿素和水浸出物含量较高，而多酚含量相对减少；红光下茶叶的光合速率高于蓝紫光，促进碳水化合物的形成，利于茶多酚形成。
在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，这也是高山茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，茶多酚含量相对较低涩味主要原因。
二、光照强度与茶树生育
光是茶树进行光合作用形成碳水化合物的必要条件，影响着茶树生长发育，而茶树的光合作用强弱在很大程度上取决于光照强度。空旷地全光照条件下生育的茶树，因光照强，叶形小，叶片厚，节间短，叶质硬脆，而生长在林冠下的茶树叶形大，叶片薄，节间长，叶质柔软。`
茶叶适度遮荫后，茶树体内的物质代谢叶发生了一些变化。遮荫后的新梢中咖啡碱和氨基酸的合成量增加，并且茶氨酸明显的向新梢积聚，茶梢含水量高，持嫩性好。适当降低光照强度，茶叶中含氮化合物明显提高，碳水化合物（茶多酚、还原糖等）相对减少，对茶叶品质有积极作用。
目前，多数茶区根据茶梢喜光怕晒的特性，除自然条件的遮阴外，亦可采用人工修建遮荫网或者种植遮荫树等措施，改善茶园光质，增加散射辐射的比例，从而改善茶园品质。茶品质的好坏与茶树的代谢有着密切的关系，茶树“喜光怕晒“的生长特性，也解释了在树林密布、云雾缭绕的地区盛产好茶的原因之一。比如在普洱茶区，一般海拔较高、植被茂盛的茶山的茶叶，叶形较大，叶质柔软，相对品质较优。
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