学校后勤：食堂厨师工作职责

学校后勤：食堂厨师工作职责

　.盛放调料的容器、车、盘清洁无油垢每天更换用后加盖。灶上所用锅、勺、铲、盆、抹布等工具、容器用后洗刷干净定位存放配菜盘、盆有明显标志不得盛放熟食做到餐前消毒餐后洗净。品尝食品要有专用容器。和大家分享学校后勤：食堂厨师工作职责材料，提供参考，欢迎你的参阅。

　一、质量要求

　1.负责对各种饭菜的加工制作保证食品质量。

　2.服从安排按质、按量、按时烹制饭菜做到饭菜可口保热保鲜。

　3.计划用料精工细作提高烹调技术改善制作方法做到色、香、味俱佳。

　4.烹饪各种菜肴必须严格操作煮熟烧透。

　二、食品卫生安全要求

　1.盛放调料的容器、车、盘清洁无油垢每天更换用后加盖。灶上所用锅、勺、铲、盆、抹布等工具、容器用后洗刷干净定位存放配菜盘、盆有明显标志不得盛放熟食做到餐前消毒餐后洗净。品尝食品要有专用容器。

　2.操作间台面调料罐及配菜要摆放整齐、规律未经洗净蔬菜不得放在操作台上。

　3.备用鸡蛋要洗净放置罐头食品启开后立即倒换容器污物垃圾要有定位并加盖。

　4.严格遵守《食品卫生法》及各项制度搞好厨房、餐厅及个人卫生保证不让职工吃有异味食品防止食物中毒

　5.保持工作服整齐、清洁。经常洗头剪指甲。上卫生间要脱工作服操作前要洗手。每天清扫并保持本人卫生区的整洁。

　6.分餐人员进入分餐间前在更衣室要用肥皂洗两次手后再次更衣戴好口罩和一次性手套再进入分餐间进行分餐。

　三、服务要求

　1.严格遵守作息时间按时开餐不擅离职守、串岗、脱岗。

　2.服务周到礼貌待人做到领导与职工一样生人与熟人一样自己与大家一样

　3.分餐人员发放菜肴一视同仁做到公平公正公开。

　四、保养

　1.爱护使用炉灶、坎具等设备注意保养。

　2.遵守安全操作规程合理使用操作工具合理使用原材料节约水、电、煤气。

　五、安全要求

　1.进行日常清洁和计划清洁时严防将水洒到电插座、点开关处方短路起火。

　2.注意控制油温不得随意离开防油锅着火保证安全。

　3.食堂工作人员下班前要关好门窗检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查做好防盗工作。

　4.使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书防止事故发生。

　5.严禁随带无关人员进入厨房和保管室易燃、易爆物品要严格按规定放置杜绝意外事故的发生。

　六、卫生区-

? 操作间灶台、地面、桌面、窗台洁净无油污调料车整洁、加盖灶台后面彻底除油污。

　一、负责食堂所有烹调制作，包括师生正常饭菜，学校来客等非正常时间的饭菜(指学校指派的用餐)，负责给学生打好饭菜。

　二、计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

　三、协助采购员做好食堂工作，参与每周周五制订下一周菜谱的制定。

　四、虚心听取师生对伙食的意见，研究改善伙食的措施。

　五、保证员工能按时开饭。

　六、采购用料的验收、核对数量及品质，并与伙食管理员和采购员一起在发票上签字。

　七、负责搞好食堂卫生，注意饮食安全，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。

　八、协助采购员一起做好安全防范工作，定期消毒。

　九、完成采购员临时交办的其他任务。

　十、负责烧食堂的锅炉，保证食堂供暖，不冻坏暖气。

　十一、负责喂养学校的生猪。

　十二、春季协助工人扣好蔬菜大棚，种好菜园子，保证食堂正常吃上蔬菜。

　十三、负责餐具消毒，每天消毒一次。

　十四、节约用电，做好防火工作，不得随便外出。

　十五、负责保管用好餐具，不得丢失和人为损坏。

　十六、不得随便离岗，有事请假，按有关规定扣发工资。

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世界上的尖端科技的介绍？多点？

单纯从蔬菜经营的角度来讲，超市蔬菜经营最直接、最根本的主要竞争对手是农贸市场、早市以及小商贩。果蔬产品不同于服装、家电等其他耐消费品，顾客会多跑几家超市，好货比三家。每个生鲜超市都有自己的服务半径，为了采购的便利性，顾客一般都会就近购买。因此，由于服务半径的影响，同行不是主要竞争对手，其他超市并构不成太大竞争。可以说，与主要竞争对手相比，超市蔬菜经营面临的主要问题是：鲜度控制不好与过大的物损。

为了解决上述问题，现在的超市蔬菜经营管理者，往往把主要的精力放在了生鲜课的内部考核管理上，或者采取联营，甚至出租场地的方式，来转嫁管理的难度与经营的风险。但是，以上方法并不是从根本上解决鲜度与物损问题的最有效途径，因为：无论超市的指标管理做的多么好，员工的责任心与认真程度不可能超越小商贩；即使采取联营或者场地出租，供应商或者租赁经营者的货物来源还是批发市场。要想从根本上解决鲜度与物损的问题，首先要认真分析出现这些问题的深层次的原因：

1、 采购渠道存在的弊端。

货物采购的方式与质量的好坏，会直接影响到销售。现在超市蔬菜绝大部分的货物来源还是批发市场，不管是超市的自采还是供应商供货。大家都知道，批发市场批发的果蔬类生鲜产品，都是“通货”，产品没有经过严格的分级。而对于超市生鲜的零售来讲，没有经过严格分级的产品，在销售过程中会产生很大的浪费。因为，在开放式的货架销售中，没有那个顾客会去选择品质、级别不好的产品，如果货物不严格分级，不仅会影响到货物的整体美观度，而且品性不好的产品，总归会被“拣剩”下来，耽误了处理的最佳时机，造成巨大的浪费。如果把产品的严格分级由连锁企业自己的配送中心来完成，或者转嫁给供应商、配送商，一样会增加成本。另外，从批发市场来的货物，由于环节的增加，其新鲜度会大打折扣，也增加了成本。

其次，流通过程中的质量承诺机制无法建立，批发市场来的货物，由于其产品来源的不确定性与流通的随意性，其无公害、绿色品质很难保障。现在依托批发市场的松散型、不定向型的流通方式，同时形成了采购方式随意性，无品牌、无包装，法人不明确，责任就不明确，生产环节造成的污染在无控制地进入流通环节后，仍然会面临二次污染的威胁，农产品流通过程中的质量判断基本上停留在形状、色泽、新鲜程度等为主的感官判断上，质量追溯机制无从谈起。消费者对超市销售的产品质量有信心，从根本上讲是如果采购的货物出了问题，可以找到销售的主体——超市，可是蔬菜出了质量问题，如果超市或者配送企业是从批发市场上随机采购的，又去找谁来承担责任呢？

2、二次包装与配送中的不合理因素。

为了便于管理与降低成本，现在规模较大的连锁超市一般都建立了自己的生鲜品配送中心。生鲜配送中心的主要职能有（针对蔬菜类）：统一采购，依靠规模采购降低采购成本与堵塞采购漏洞；对采购的蔬菜进行初步分级与加工；蔬菜的临时保鲜储存；根据各个门店的需求将蔬菜配送到各个门店等。可以说，生鲜配送中心的设立是非常有必要的，其作用也是非常显著的。但是，在分装与二次配送的时候，却不可避免的出现了没有引起管理者足够注意的物损的问题。在二次包装的过程中，对蔬菜进行初加工，剔除残次果、烂叶是必须的，但是对大部分蔬菜二次包装，包裹保鲜膜的工序是没有必要的无奈之举、多此一举。

包裹保鲜膜的主要目的是蔬菜的保鲜与防止顾客随意挑选带来物损。其实蔬菜本身是鲜销产品，依靠保鲜膜来保鲜，根本就不是一个好办法，还没有加湿的效果好，保鲜的最好方式就是及时把蔬菜销售出去。虽然没有包保鲜膜，小商贩的菜大都比超市的新鲜，就是一个很好的明证。另外，消费者在采购产品的时候，都有一种主动挑拣的欲望，你把产品都给他捆好了，让他被动去消费，缺少了一种挑拣的乐趣，岂不让他非常的不爽。有过超市促销经验的人都知道，对于大堆头的随意挑拣促销产品，场面一般都会异常的火暴，价格是一个方面，随意挑拣的心理因素也是一个原因。归根结底，采取这种包装方式主要的原因还是对自己的产品质量与管理水平没有信心，产品如果比较统一、标准，看上去都很新鲜，销售人员的责任心再强一点，像小商贩那样，难道还怕顾客挑选？

同时，二次包装对蔬菜的损害是很大的。大家都知道，蔬菜非常怕摩擦与磕碰。在运输过程中，些须的摩擦与磕碰是难免的，但是，在二次包装的过程中，又会出现二次的磨损，甚至更大的磨损。就拿黄瓜来说，在第一次运输过程中，瓜与瓜之间的接触面会有轻微的压痕，这是必然的，当在第二次包装时，瓜与瓜之间的接触面必然发生了变化，不可避免的又会出现第二次压痕。更糟糕的是，当进行了二次包装后，重新装箱配送，装箱一定不会紧密，会比较蓬松，而蔬菜运输时最怕的就是装箱不紧实，这样在运输过程的颠簸中，给蔬菜带来的磨损是致命的。大家可以观察农贸市场商贩的蔬菜，怕磨损的蔬菜一般都是原箱包装，贩卖者会象呵护婴儿那样的保护蔬菜，这也是黄瓜可以保持“顶花带刺”的很重要的一个方面。

另外一个方面，二次包裹保鲜膜必然会增加成本，同时，还容易出现二次污染，现在的“有毒保鲜膜”风波，就是一个很好的证明。从这个角度来讲，二次包装是得不偿失。

3、偏重设施建设，忽略了与上游蔬菜供应环节的紧密联系与协作。

连锁超市的蔬菜经营管理，一般都会比较关注面对顾客销售的蔬菜经营形式，包括经营品种项目、卖场布局、设备配置等。在进行蔬菜经营管理流程的设计时，也会更多地考虑蔬菜加工和经营过程本身，而对蔬菜供应上游的采购环节、来源和物流配送对销售的影响，却没有认真考察与应对，实际上蔬菜流通渠道及采购配送现状等外部因素对超市蔬菜经营的影响非常之大。

对于生鲜产品来讲，商品的产品化程度越高，管理的难度就越小，例如面食、分割冷冻肉等。如果蔬菜产品在进入流通与销售之前已经最大限度地标准化和产品化了，超市蔬菜的经营者就会大大减少为蔬菜产品加工核算，以及损耗控制之类的问题所困扰的程度。这就要求现在的超市经营管理者，要重视与加强与上游的蔬菜供应商的协作，借鉴供应链管理思想与“零库存”准时化配送思想，把蔬菜的产品化程度尽量前移，向基地化采购、加工方向发展，真正的与种植基地或者供应商形成战略合作伙伴关系，而非单纯的竞价打压政策。传统的购买运作与现代采购战略在观点上的差异，可以集中归纳为致力于所有权总成本最低而不是购买价格。尽管生鲜商品的购买价格仍然直接影响着采购成本，但是这仅仅是蔬菜总成本公式中的一小部分，除此之外，企业还应该考虑蔬菜的二次配送、成本核算等服务成本和产品寿命周期成本。产品周期寿命成本应该对生鲜商品具有更重要的意义，例如，如果从批发市场进货，和竞争对手处于同样的起跑线上，如果能够从蔬菜种植基地直接进货，就可以节省1-2天的货物周转期，这1-2天的时间对蔬菜的保鲜是非常关键的，这样，就具备了比竞争对手更大的优势。

4、价格虚高，依靠高价格弥补管理与 采购供应链 的弊端，牺牲了大批顾客群体。

超市明亮、干净、卫生的整体形象是传统农贸市场无法比拟的，这本来是超市经营重要的优势所在，但几乎所有的超市都没有好好利用这一优势，在经营上基本走入了一个“怪圈”。由于受场地设施分摊成本与管理成本的影响，在还没有把顾客群体从农贸市场争取过来，销量还没有上去的前提下，超市蔬菜的平均销售成本是很高的，因此，几乎大部分超市的价格定位都定在高端上：超市的环境好，干净卫生，所以蔬菜的价格理应就高一点，挣的就是有钱人的钱。殊不知，这样会赶走大部分的顾客，从而造成销量不能在一个阶段内有一个明显的上升，销量上不去，蔬菜不能够及时的销售出去，必然会不新鲜，越不新鲜越没人买。同时，销量小，平均销售成本必然会居高不下，更需要用高菜价来维持成本，甚至更加逼着去走高端，出现了天价的无公害与绿色、有机蔬菜，试问：无公害与绿色、有机蔬菜的生产种植成本真有那么高吗？这样，必然会造成恶性循环，把好端端的经营项目变成了“鸡肋”。其实，大家都应该知道，只要降低了流通配送成本，提高必要的管理水平，把物损降下来，把销售数量做上去，即使价格和农贸市场持平，蔬菜经营的毛利率也是非常高的。同时，蔬菜经营的销量如果有一个明显的上升，对其他商品的销售，会起到很好的带动作用，会提升超市的综合经营效益。

七种武器

“凤凰”号探测器是一个由3条腿支持的平台，平台直径1.5米，高约2.2米；其中心是一个多面体仪器舱，舱左右两侧各展开一面正八边形太阳能电池阵，跨度5.52米。与“火星极地着陆器”相比，“凤凰”号探测器的最大变化是提高了太阳能电池的性能。“凤凰”号探测器携带了7种科学探测仪器，美国宇航局工作人员把它们戏称为7种探索火星生命来源的“秘密武器”，它们分别是：

（1）机械臂（RA）

它是“凤凰”号探测器上最重要的设备，用来挖取火星表面及表面下层的土壤样品。它将挖得的样品送入着陆器搭载的“显微镜电化学与传导性分析仪”和“热与气体分析仪”中进行化验分析。

机械臂长2.35米，有4个自由度，末端装有锯齿形刀片和波纹状尖锥，能在坚硬的极区冻土表面，挖掘1米的深坑。机械臂还可为装在臂上的相机调整指向，引导测量热与电传导性的探测器插入土壤。

（2）显微镜电化学与传导性分析仪（MECA）

它是在“火星勘探者”计划中所使用的仪器基础上略加改进而成的，包括湿化学实验室、光学显微镜、原子力显微镜和热与电传导性探测器4台仪器，用以检测土壤的元素成分以及给土壤样品拍摄成像。

（3）热量和释出气体分析仪（TEGA）

它包括微分扫描热量计和质谱仪两部分，用以对土壤样品的吸热和散热过程进行观测记录，并对加热后释放出的挥发物进行分析。

（4）表面立体成像仪（SSI）

用以测绘高分辨率的地质图和机械臂作业区地图，进行多光谱分析和大气观测。它可拍摄着陆位置地形的高清晰度、彩色、立体图像。

（5）机械臂相机（RAC）

它安装在机械臂末端的挖掘铲上，用以拍摄机械臂采集的土壤样品的高分辨率图像，分析土壤颗粒的类型和大小。

（6）火星下降成像仪（MARDI）

用于在“凤凰”号下降过程中动态拍摄火星表面，勘察着陆点附近的地质情况。

（7）气象站（MS）

这是加拿大宇航局为“凤凰”号着陆器专门研制的新仪器。它由激光雷达和温度压力测量装置两部分组成，可以监测火星大气层的尘埃、温度等变化，记录火星北极每天的天气状况。

登陆火星

在开展探测任务之前，“凤凰”号火星探测器必须先要在弥漫着尘埃物质的火星表面成功着陆。在这里，有几个环节是极为关键的，第一是探测器要准确进入火星轨道，第二要准确变轨。

在到达火星大气层前7分钟，探测器和巡航系统分离；半分钟后，探测器通过转轴将隔热罩转到前方，这个过程需要90秒钟；再过5分钟，探测器到达火星大气层表面，此时的速度为5.7公里/秒，离火星地表面的高度为125公里。

随后，探测器进入火星大气层。在3分钟之内，探测器与大气剧烈摩擦，不仅降落速度大大减低，前部表面也迅速升温，最高会达到摄氏1420度。在离火星表面12.6公里处，探测器打开后面的降落伞，并依靠降落伞减速3分钟。在降落伞打开后的25秒内，探测器抛掉前部隔热罩，并且将3条“腿”伸出；在降落伞打开75秒后，探测器的雷达开始工作，并以每秒10次的频率将探测到的有关探测器离火星地面的距离、探测器下降速度和水平速度等参数反馈到“凤凰”号所载的计算机，直至安全着陆为止。

到离火星表面1公里的时候，探测器的速度已降低到56米/秒，探测器抛掉降落伞，开始自由降落；半秒钟后，减速推进器开始点火，探测器上的计算机利用雷达收集到的信息调整12个减速推进器的脉冲火力，来减缓探测器的垂直下降速度和水平移动速度。

在探测器离火星表面30米的时候，降落速度减到2米/秒左右，然后在12秒内慢慢降落到火星表面。在雷达探测到“凤凰”号的“腿”接触到火星地表面时，缓冲发动机会及时停止工作。

与“火星探路者”、“勇气”号和“机遇”号火星车通过气囊着陆在火星赤道地区有所不同，“凤凰”号是依靠减速推力器的制动作用着陆在富含水冰的火星北极地区。因为“凤凰”号的质量太大，仅搭载的科学仪器就重达59公斤，用气囊难以保证软着陆的安全。

美国西部时间5月25日16时53分(北京时间26日7时53分)，位于加利福尼亚州的帕萨迪纳喷气推进实验室，收到了从2.76亿公里以外传来的“凤凰”号着陆后的尖叫声，此时，无线信号从火星传到地球需要15.3分钟。这标志着“凤凰”号在历经315天，穿越宇宙6.79亿公里后，成功降落在了火星北极区域。从后来传回的中人们可以看到，“凤凰”号火星着陆探测器正金鸡独立，一条“腿”站立在火星表面。

由“凤凰”号机械臂上的相机拍摄到的照片，人们能更多地了解“凤凰”号着陆器当时的情况：它的3条腿刚好放在一块看上去像是冰的物体上，显然是“凤凰”号的助推器将尘土吹走，这块物体才显露出来，而这块白色的光滑物极有可能就是一片冰床。