烤箱烘干蔬菜用什么模式
烘干蔬菜最好使用低温长时间的模式进行烤制，以保持营养和口感。一般建议使用“空气循环”（convection）或“底部加热”（bottom heat）的烤箱模式。您可以先将蔬菜切成合适的大小并在烤盘上均匀铺开，然后放入预热到120℃-150℃左右的烤箱中烘干1-3小时，具体时间取决于蔬菜的种类、水分和数量等因素。在烤制过程中，可以根据需要适当调整烤箱温度和通风量，并注意翻动或搅拌蔬菜以保持其均匀受热。烤干后的蔬菜会比新鲜蔬菜更加酥脆和浓郁，可以作为健康的零食或添加到其他菜肴中。
关于脱水蔬菜加工工艺及设备如下：
《脱水蔬菜加工技术与设备》主要内容包括：真空冷冻干燥机、低温除湿干燥机、气流干燥机、太阳能干燥、其他干燥方法、脱水蔬菜相关品质标准、脱水蔬菜的理化与安全指标等。
脱水蔬菜加工工艺及设备的相关知识如下：
1、原料挑选选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。
2、切削、烫漂将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般烫漂时间为2-4分钟。杆菜类最好不烫漂处理。
3、冷却、沥水预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。
4、烘干应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率，烘干一般在烘房内进行。
5、分检、包装脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。
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