鱼虾酥制作
[原料]
鱼糜、土豆、蔬菜、鸡蛋及面包粉等。
[加工工艺流程]→鱼糜→斩拌→添加各类辅料→混合→成型→冻结（芯）→上浆→粘面包粉→包装→冻结→口乐开
[操作要点]
1、原辅料的处理：所用蔬菜在使用前应洗净，切成大小适度的小方丁（如胡萝卜切成0.5cm），并在炒锅中加调味料炒熟。土豆经洗净、蒸熟、冷却后去皮，并用打浆机打成土豆泥。
2、芯的制作：鱼糜经擂溃或斩拌后添加各类调味料，再混合其它已处理的蔬菜及土豆泥等辅料，机械或手工成型，制成厚度1-2cm，重25-50g的椭圆形饼，经冻结定型即成芯。成型后冻结前的半成品应轻拿轻放，防止变形。
3、上浆液的制备：将鸡蛋打匀后添加水，面粉及各种调味品打成浆即可。
[参考配方]
芯、衣浆和面包粉的用量比例为：64:20:16。
芯的配方为：蔬菜33%，鱼肉20%，熟土豆泥45%，精盐1.8%，味精0.2%。
衣浆的配方为：面粉35%，鸡蛋5%，味精0.5%，精盐0.5%，水59%。
[保藏及食用方法]
制品在-18℃冷冻条件下可贮藏10个月。食用前采用油炸方式加热，制品从冷库中取出后不解冻，直接投入油锅炸至金黄色即可。油温不宜过高，以控制在130-140℃为宜，避免油炸出现外焦里不熟的现象。
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