香酥梅童鱼丝的加工工艺
(二)工艺要点
1．剖片用剖刀剔除脊柱骨后切片，放入10℃以下水中漂洗20～30分钟。
2．调味配方(％)为糖8，盐1，味精0.3，黄酒1，胡椒粉0.15，姜粉0.1，酱油1。与鱼片拌匀，每隔10分钟搅拌1次，至调味料渗透均匀。
3．烘干将调味后的鱼片摊在网片上，推入烘房风干，烘干温度50～55℃，经8～10小时，至水分含量为25％为止。
4．切丝将烘好的鱼片切成3毫米宽、5厘米长的细条。
5．油炸将鱼丝放入150℃油中炸1分钟捞起，再放人脱油机中脱油。
6．包装用铝箔复合袋真空包装，真空度0.08兆帕。
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