美味沙丁鱼软罐头的加工
一、工艺流程
原料——处理——清洗——调味腌渍——烘干——称量装袋——真空密封——杀菌——成品
二、主要操作规程
1．原料处理。采用鲜度良好的冰鲜或冷冻沙丁鱼。在鱼体半解冻状态时去头、去内脏，洗净腹腔内污物。
2．调味腌渍。
调味料配方：
盐：5％味精：0.5％白砂糖：1％
多磷酸盐：0.2％黄酒：0.2％冰水：50％
腌渍时，调味料与鱼体重量之比为1：1，腌渍时间2～3小时，浸渍温度0℃。
3．摊片烘干。腌渍后沥水，条摊于网片上，于30～40℃的烘房内烘干10～12小时，至鱼体表皮干燥含水量达40％～48％左右。
4．装袋。用蒸煮袋包装，每袋净重80克，排列整齐，内容物离袋口上部3—4厘米，确保封口质量。
5．封口，检查。随装随封；封口平整，宽度不得小于7毫米，真空度不低于86.7Kpa，检查密封口良好与否，不合格品剔出重封。
6．杀菌冷却。杀菌公式7′-25′-10′/115℃，过热水温度120℃，锅内压力0.20Mpa，出锅后室温冷却。
7．检查装箱。冷却后产品放入纸箱，在仓库存放一周至10天，检查袋的内容物泄漏与否，剔除不合格品，成品装箱入库，本品常温贮存6个月以上。
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