豆芽生产技术
豆芽生产技术详解，本文包括了黄豆芽及绿豆芽的生产技术全过程，通过本文您将全面了解如何批量生产优质豆芽。现在就请跟随本文学习一下豆芽的生产技术吧！黄豆芽生产技术属于无土栽培的一种，而无土栽培强调的就是水。而水中的矿物质含量，决定了生黄豆芽的成败。
水质洁净、矿物质含量高，生出来的黄豆芽自然不一般。
我们采用传统工艺，严格技术流程，生产绿色食品，其生产特点如下：使用天然矿泉水、选用优质豆、不用化肥、不用除草剂、不用杀菌剂、严格消毒。
这几大法宝确保了生产的黄豆芽，长不过寸，品相整齐，清香怡人，各项卫生指标达到绿色食品标准。
而使用过化肥和激素、农药的黄豆芽虽然好看，芽体粗壮，较正常黄豆芽长，芽体脆，掰开后会有水冒出；个别用化肥多的，还会出现子叶发绿发青、口感苦涩的现象，还有一股骚味，吃了它严重危害人的健康。
有机无根黄豆芽生产技术要点： 场地选择： 培育无根黄豆芽的场地应选择通风、气流稳定、光线阴暗、保温性能较好的地方，室温保持在22～25℃。
盛水和洗黄豆芽的大缸、浸泡黄豆芽的小缸、淋水壶、捞豆种的铁笊篱、温度计、盖容器的蒲包、天然矿泉水等。
培育黄豆芽的用具要干净，用前要开水煮烫消毒。
选发芽率高、发芽势强、粒大粒饱的新豆种。
去掉碎豆、裂豆、虫口豆、嫩子豆、隔年豆和贮藏时受热的走油豆及其杂物，否则，在生产过程中会发霉腐烂。
把选好的豆倒进缸里，倒入55℃的温水进行温汤烫种10～15分钟，不断进行搅拌，同时用铁笊篱不断旋围缸里的水和豆种，把漂浮上来的坏豆子等杂物捞去，打捞直到干净。
温度降至30℃，开始泡豆。
冬季泡4小时，其他季节泡2小时。
浸泡的缸口用盖子或干净的麻包盖好，每0.5小时翻动1次，让豆种吸足水分。
泡好的豆子倒进预先高温消毒的缸里，缸的底部漏水孔安装成自来水龙头式，漏水孔处加盖过滤网，既不漏豆种又能顺利滴水为宜。
因为豆种的发芽势不同，容器内黄豆芽在不同位置上的水、光、气、热均有差别，发芽速度不可能一致，经过几次淘洗后，基本可以改变容器上口芽长，四周和底层芽短的情况。
所以，前2天每天在缸里淘洗1次，力求发芽均匀整齐。
具体操作方法：向缸里注入23～24℃温水，水溢过黄豆芽就停，用手上下搅动拌均，1天只能洗1次，洗过后，打开缸底部的水龙头，放掉洗豆水。
到第3天早上坐缸”，即把豆种抹平、抹匀。
黄豆装高22～24厘米，绿豆装高8～10厘米，基余的豆种另外装缸（坐缸）培育生产。
如果装多了容器底层豆子因受较大的压力出现生长缓慢或不长；装少了黄豆芽生长压力小，生长过快，黄豆芽又细又长，影响产量和质量。
这是生产好黄豆芽的关键一环。
豆子坐缸”后要进行淋水。
豆子虽然在成熟收获后有一段休眠期，但仍在进行呼吸。
这种现象在发芽时显得格外旺盛。
如果不及时把它呼吸所产生的热量散发掉，黄豆芽就会腐烂变质发出酸臭的气味。
淋水的次数和多少，要根据季节气候变化而增减。
夏季气温高，一般4小时淋1次，1次淋2遍；春、秋两季气候温和，适宜黄豆芽生长，可5小时淋1次；冬季天气寒冷，黄豆芽生长缓慢，室内要加温，有条件的地方，室内温度要保持在22～25℃，淋水将从 数每6小时淋1次，1次淋1遍。
但要用温水淋，淋水前要用温度计测量水温，要掌握好水温，不要有忽高忽低。
水温过高，会使黄豆芽生长加快，热量来不及散发掉，黄豆芽中间部分会变红腐烂；水温过低，黄豆芽生长缓慢，出现弯曲状，生长期偏长。
淋水用喷壶，像浇花一样，将水洒匀，不能乱冲、乱倒，影响黄豆芽生长。
整个生产过程7天就可以出缸了。
出缸时要进行淘洗去皮，然后就可以上市。
豆牙出缸后，每个缸要用热水消毒。
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