干粉丝的制作方法
1、原料
绿豆淀粉100公斤。
2、出品率
每100公斤绿豆淀粉能产干粉丝55~60公斤。
3、制法
（1）冲芡、开生、漏粉和拍瓢等：
均与湿粉丝相同，但不需要胀粉丝这道工序。
（2）冷却：
粉丝煮成后，从锅中捞出，投入自来水槽中冷却至50℃左右。
（3）割断：
把粉丝切割成1米长，然后从流水槽中取出。
（4）晾干：
把湿粉丝按束挂在竹竿上沥水。约经10小时晾挂，粉丝呈干燥束状。
（5）分条：
把束状粉丝，在冷水槽里稍浸片刻，待粉丝柔软后，用手揉搓束状粉丝，使成分散丝条。
（6）晒干：
把丝条状粉丝挂在竹竿上晒干。
（7）包装：
把干粉丝按每件25～30公斤用麻袋打包。
4、规格质量
色泽洁白光泽，粉条细而均匀，富有韧性。含水量在13%以下。
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