小磨芝麻油和机制芝麻油的区别
在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用油，故称芝麻油。按加工工艺不同，芝麻油分为小磨芝麻油和机制芝麻油两种。芝麻油是小磨芝麻油和机制芝麻油的统称，亦即具有浓郁或显着香味的芝麻油。
在加工过程中，芝麻中的特有成分经高温炒料处理后，生成具有特殊香味的物质，致使芝麻油具有独特的香味，有别于其他各种食用油，故称芝麻油。
按加工工艺不同，芝麻油分为小磨芝麻油和机制芝麻油两种。
小磨芝麻油简称小磨油，又称小磨麻油。
它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。
用水代法加工制取小磨芝麻油在我国已有四百多年历史。
小磨芝麻油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。
按国家标准，分为一级小磨芝麻油和二级小磨芝麻油。
产品除国内销售外，每年还有一定数量销往港澳地区和东南亚各国。
机制芝麻油又称香麻油、麻油。
它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显着的芝麻油香味，用途与小磨芝麻油相似。
按国家标准，分为一级机制芝麻油和二级机制芝麻油。
普通芝麻油俗称大槽麻油。
它芝麻为原料，是用一般压榨法、浸出法或其他方法制取的芝麻油的统称。
由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨芝麻油、机制芝麻油浓郁或显着。
一般用作烹调油，也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料，按国家标准，分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。
小磨芝麻油采用低温（100℃以下）水代法制取，香味在低温下不易挥发。
小磨芝麻油具有浓郁的纯天然芳香气味，口感香味浓郁绵长，无异味感。
小磨芝麻油呈棕红色，清澈透亮，透明度高。
芝麻本身含有一种天然抗氧化物质--芝麻酚，芝麻酚具有浓郁的芳香气味，小磨芝麻油在制作过程中，芝麻酚在地温下不易被破坏流失，对芝麻油具有天然的抗氧化作用。
因此小磨芝麻油的保质期、保存期较长。
小磨芝麻油在低温下制取的过程中，其所含的营养成分不易被破坏流失。
小磨芝麻油含皂量较低，泡沫小，皂化物极溶于水，因小磨芝麻油采用水代法生产，芝麻中含的皂化物在水代法生产的过程中而溶于水进入芝麻油渣中，所以小磨芝麻油一般起泡沫小。
颜色淡红或红中带黄为正品。
机榨芝麻油比小磨芝麻油颜色淡。
如颜色黑红或深黄，则可能掺进了棉籽油或菜籽油 在生活中每天都和油脂打交道，特别是芝麻油的常识还是要知其然，还要知其所以然更好。
春节朋友送我2桶胡麻油标志的油，我就不知道如何用，最后和花生油混合炒菜用了，即可惜又无知。
芝麻油按制作方法分为小磨芝麻油和机榨芝麻油，小磨芝麻油，因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。
因以芝麻为原料，故称芝麻油”麻油”。
古人把芝麻叫做胡麻”脂麻”，称芝麻油便是胡麻油”脂麻油”。
芝麻油堪称油类之上品，人们把芝麻尊称为油料作物皇后”，把芝麻油尊称为植物油脂国王”。
知道小磨芝麻油和机榨芝麻油有什么区别，才能更好的选用和食用。
小磨芝麻油在包装瓶上有时也称水制芝麻油，是指芝麻炒熟后用石磨传统工艺磨碎，然后用加水的方法将油和杂物分开，最后包装而成的；而机榨芝麻油也称机制芝麻油，顾名思义是机械的工艺而制得的。
还应该知道，石磨传统工艺的芝麻炒熟的程度好控制，这是质量的重要环节；石磨传统由于加工的过程简便，芝麻油里保留了芝麻粒全部的营养成分，特别是维生素E保护的最完整。
所以我们衷爱味道非常香美小磨芝麻油。
反之机制芝麻油优点是批量生产，但无论在质量和营养上都差一些。
其实我们还会遇到买芝麻油时白芝麻和黑芝麻之分，怎么辨别呢，黑芝麻芝麻油要贵得多，应为它出油率低些，香味也差些，我建议芝麻油选白芝麻小磨芝麻油，黑芝麻营养丰富，食用最好。
小磨芝麻油采用低温水代法制取，芝麻本身含有一种天然抗氧化物质——芝麻酚，芝 麻酚具有浓郁的芳香气味，小磨芝麻油在制作的过程中，芝麻酚在低温下不易被破坏流失，对芝麻油天然的抗氧化作用。
因此小磨芝麻油的保质期、保存期较长。
小磨芝麻油在低温下制取的过程中，其所含的营养成分不易被破坏流失，因此营养价值较高。
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