高邮鸭蛋的特点
江苏高邮一带所饲养的鸭子个头大、毛皮紧、潜水深、觅食力强，一般都在水网地区放 养，多食鱼虾，所生的蛋蛋质细，黄油多，平均每只重105克左右，比普通鸭蛋约重30克。下面我们就来看看高邮鸭蛋的特点吧。高邮鸭产蛋多，蛋头大，蛋黄比例大，尤以善产双黄蛋而驰名中外。
其蛋质可用蛋白鲜、细、嫩”，蛋黄红、沙、油”概括，汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。
”高邮咸蛋的特点是质细而油多。
蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。
平常食用，一般都是敲破空头”用筷子挖着吃。
筷子头一扎下去，吱--红油就冒出来了。
河沟港汊，湖泊荡滩，无处不在的优质水面资源，是高邮鸭天然的饲养场。
水面浮游的、水下栖身的各种小动物，为高邮鸭提供了最可口的活食”。
这也为近年来发展生态养鸭、开发绿色产品提供了得天 独厚的自然条件。
近年来，已经开发出红太阳、三湖、秦邮等一批获得知名商标和著名商标、绿色食品标志的优质品牌。
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