秘制烤香肠的做法是什么？
香肠的原料基本是猪肉，不仅营养价值丰富，而且容易保存，做好之后只要储存好就不会坏。那么，秘制烤香肠到底怎么才能做的好吃呢？下面就为大家揭开谜底。原料：10斤猪后臀肉，要三分肥，7分瘦的（太肥对肥胖的和老年人都不好，太瘦就不香了）， 顺便买1.5斤猪小肠1：拌肉把猪肉整体用25度左右的水洗一下，漓干肉外表水分，然后去皮，把肥肉选下来，切成一厘米见方的小丁，放入容器内，加入盐4汤匙，糖1--2汤匙，酒2两左右胡椒面2汤匙，味精2汤匙，花椒3汤匙，红辣椒面3--5汤匙，生抽2汤匙搅拌均匀。
然后把瘦肉也切成一厘米见方的小丁，放入另外的容器内，也加入和肥肉相同量的调料搅拌均匀，加盖腌制。
2：洗肠衣首先把肠子洗干净，把粘忽忽的一面翻过来，平放在光滑平整的刀板上，用一个扁平且薄的器具。
3：灌肠灌肠时，把肠衣套在瓶口上，把腌制好的肥瘦肉倒在一起搅拌均匀，用手往洞里塞肉。
塞满后，先用绵绳扎住其中一头，把肉往里撸一下，用手揉捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空隔十一二厘米打个结。
用针剌一下肠衣，排出肠中的气体和多余的汁。
隔两节就加绑一个绳套，好挂。
把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处风干十五天左右，腊肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱，就可以蒸着吃炒着吃。
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