卤肉制作中须要知道的几个事项
在外面卖的卤肉自己吃着不放心，害怕会添加什么乱七八糟的添加剂等对人体有害的物质，所以小编觉得还是买块肉回家自己做着吃比较好。在卤肉制作过程中需要注意些事项，下面我们一起来了解一下。炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则，炒出的糖色有苦味。
按传统方法调制的卤水，通常都不加味精，但，由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之，近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以，在调制的过程中也可适量加入味精。
需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用。
因为，味精在160℃以上的温度中，才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
卤水中，一般应加入嫩糖色，如此,才会使卤水有回甜味。
而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。
但，从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。
因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时，可根据具体情况调整用量。
一般来说，5000克鲜汤中，丁香用量应控制在5～15克之间。
用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样，可使卤水的味道更香 。
上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤；若去掉配方中的糖色便成了白卤。
另外，有人爱在卤水中加入干辣椒，那样，就变成辣卤了。
猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物下水”如肥肠原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/news/1_657165098.html
相关推荐
-
土壤调理剂中铅含量标准
1.地壳岩石中铅平均丰度为16mg/kg。土壤中含铅量通常为2-200mg/kg,2.土壤铅污染没有确定的标准,土壤铅收到土壤背景值的影响,不同地方土壤铅含量不同,不同土壤铅的有效性也不同。此外,还要要看你那个土壤是用来做什么,就算是种农作...
-
养殖课堂：鸢尾花夏季如何养护？
鸢尾花为多年生草本植物，适合在肥沃疏松的土壤中生长，花香淡雅宜人，花期在每年春季的4月至初夏6月。鸢尾花观赏价值高，花香淡雅，非常受人喜爱，夏季气温较高。那么鸢尾花夏季如何养护?下面就和小编一起来看看吧。1、土壤要求鸢尾花对土壤的要求虽然不...
-
山东大学教授讲职业道德
山东大学在多个场合和活动中强调了职业道德的重要性，并且有多位教授在不同时间进行了相关讲座或报告。何中华教授何中华在讲座中指出，职业道德是维系社会和谐的需要，也是维系行业信誉的需要。任者春教授任者春教授为山东师范大学新入职教职工开展了《教师职...
-
食品和烹饪专业大学排名
食品科学与工程专业排名江南大学南昌大学华南理工大学中国农业大学浙江大学南京农业大学华中农业大学天津科技大学大连工业大学东北农业大学烹饪专业排名扬州大学内蒙古师范大学湖北经济学院安徽科技学院哈尔滨商业大学黄山学院韩山师范学院河南科技学院昆明学...
-
考研失败怎么创业
考研失败并不意味着你无法创业。创业是一个需要创意、决心和策略的过程，你可以从以下几个方面着手：市场调研分析当前市场趋势，找到有潜力的创业领域。了解目标客户群的需求和痛点。商业计划制定详细的商业计划书，包括市场分析、产品或服务描述、营销策略、...
-
大棚的起源
西汉年间(公元前206至公元23年)，据《汉书》循吏传记载，“太官园种冬生葱韭菜菇，覆以屋庞，昼夜燃温火，待温气乃生，信臣以为此皆不时之物”。说明我国在2000多年前已能利用保护设施(温室的雏形)栽培多种蔬菜。在公元618～907年的唐朝，...
-
美图什么好处
美图的好处主要体现在以下几个方面：带来美的享受：美图能够提供精美的图片，无论是自然风光、小动物还是绘画作品，都能让人瞬间沉浸在美的世界中，带来视觉上的享受和心灵的愉悦。激发创造力：美图可以激发用户的创造力，为生活和工作带来灵感。设计师可以从...
-
原油怎么操作的？
最基本的石油炼制过程，指用蒸馏的方法将原油分离成不同沸点范围油品(称为馏分)的过程。通常包括三个工序：①原油预处理：即脱除原油中的水和盐。②常压蒸馏：在接近常压下蒸馏出汽油、煤油(或喷气燃料)、柴油等的直馏馏分，塔底残余为常压渣油(即重油)...
-
职高日本留学要求多少分
职高毕业生申请日本留学的成绩要求如下：学历要求 ：顺利毕业并获得中专学历毕业证。高考成绩要求：日本留学对于学生的高考成绩没有统一要求。日语能力要求日语N2及以上水平。或者参加日本留学生考试（EJU）和大学校内考，并且通过，具体录取标准根据学...
-
铁皮石斛种植最佳温度
铁皮石斛种植最佳温度为15~30℃。铁皮石斛栽培要求在大棚中进行，大棚的建造要求做到通风、遮荫挡雨、有防虫网，并根据铁皮石斛的生长习性，考虑场地的光照、温度、湿度、通风等自然因素。铁皮石斛生长的适宜温度为15~30℃，在浙江地区夏季比较炎热...
-
我是济宁人，现在办理房产证需要什么费用大概多少钱！
办理房产证需要缴纳的主要是契税，根据是否首次购房、评估价、面积等情况，缴纳如下：1、测绘费1.36元/平方；2、评估费0.5%（评估额，允许浮动）；3、契税评估额初次90平内1%、90平~144平内1.5%，超过144平或非首次3%；4、交...
-
大棚种植香瓜怎么授粉
大棚种植香瓜需要进行人工授粉，时间最好是在每天上午八九点进行。用干净毛笔将雄花花粉授于雌花的柱头上，注意动作要轻，不要伤到花朵。每朵雄花可授2～3朵雌花，在授粉后要做好养护管理。 大棚种植香瓜授粉方...