腌制腊肉过程中需要注意的几个事项
腊肉属于粤菜菜谱，主要原料五花肉；工艺是风干，制作难度中等。四川人制作腊肉一般采用民间传统手法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。1.肉尽量切成细细的长条，这样既容易入味又容易风干。
2.整个腌制过程如下：肉用盐抹匀--晾至表面风干（2--3小时）--用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）--风干（12小时）--再次用酱油、糖、酒腌制（10--15小时）--风干至干硬（2--3天或更长时间）。
希望更入味，可以多一次酱油、糖、酒的腌制过程，就是腌3次。
3.全部使用生抽，颜色较浅，喜欢深色的，可在腌制时添加适量老抽上色。
4.原方是先将肉在80度的水中，飞快过一下后再加盐腌制，以防止肉变质；我家大厨腌制时气温很低，所以跳过此步骤，担心肉变质的，可多做一步；但勿久烫，飞快过一下即可，否则肉就煮熟了。
5.在阴凉通风处风干，勿晒到日光。
6.最后风干的时间不定，至捏起来干硬即可；冷藏或冷冻保存。
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