腊肉的制造小技巧
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。现农业之友网将腊肉的制造小技巧介绍如下。
把肉片或肋条肉去骨带皮，切成5—6厘米宽的条肉。
每10千克肉加优质酱油5千克，白酒0。
3千克，硝石3克，大料少许，白胡椒粉20克，咖哩粉5克，味精20克。
先将酱油倒入缸或搪瓷桶内，用手上下翻动几次，再用洗净的石块压好，使肉完全浸泡在酱油中。
浸泡24小时，中间要翻动2—3次。
将腌好的肉条从酱油中捞出控干，在一端系麻绳，悬挂在晾架上曝晒，如遇阴雨天，要移入房内延续用无苗火烤。
晴天后再拿出挂晒，不断晾晒至出油为止，最后移入室内风干，即成有香味的腊肉。
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