汕尾公平牛肉干做法
汕尾公平牛肉干是广东汕尾地区的一道特色小吃，制作方法比较独特。以下是一种简单的汕尾公平牛肉干的做法，仅供参考：
所需食材：
- 牛肉（后腿肉） 1 kg
- 鸡蛋清 2只
- 细砂糖 150 g
- 料酒 50 ml
- 生抽 100 ml
- 老抽 50 ml
- 盐 20 g
- 大葱 1根
- 生姜 1块
- 八角 5个
- 桂皮 1块
制作步骤：
1. 将牛肉切成长2-3厘米、宽1.5-2厘米、厚0.3-0.4厘米的条状；
2. 热水中加入少许生抽和料酒，将牛肉焯水至变色捞起沥干；
3. 取一大碗，打入两个鸡蛋清，加入150克细砂糖，50毫升料酒，100毫升生抽，50毫升老抽，20克盐，搅拌均匀；
4. 加入切好的大葱、生姜、八角、桂皮，搅拌均匀；
5. 将焯好水的牛肉放入碗中，搅拌均匀，使调料均匀附着在牛肉上；
6. 将牛肉均匀放在竹签或者牙签上（注意让牛肉之间留有空隙，不要挤在一起），放置烤架上；
7. 放入预热好的烤箱中，以低温慢烤。首先选择180度左右的温度烤10分钟，取出转动下烤盘或者用铁钳反面，再烤10分钟，重复以上操作，烤到牛肉颜色呈金黄色为止；
8. 取出待凉后即可食用。
需要注意的是，制作汕尾公平牛肉干的关键是要控制好火候和时间，以达到口感上的嫩香爽口，同时也需要严格掌握用料的比例，以保证口味的正宗。
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