豆腐的做法之自己在家做北豆腐
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
选500克颗粒饱满、整粒、表皮无皱有光泽的黄豆(剔除发霉的黄豆)，清洗去杂质，用20摄氏度的清水进行浸泡，黄豆与水的比例是1:2，夏季浸泡10小时，冬季浸泡20小时，浸泡完成捞出冲洗两遍。
用没有加热功能的料理机磨豆，黄豆与水的比例为1:5~6，可分次打浆，打浆1~1.5分钟，豆渣可二次研磨。
全部打浆完毕，将豆浆倒入覆盖豆包布的容器内过滤，使豆浆豆渣分离。
加热过滤好的豆浆，持续加热至白色泡沫消失，美味的豆浆就出炉了。
煮好的豆浆静置5分钟，约80℃时进行点浆，北豆腐点浆用到的是盐卤(主要成分为氯化镁和氯化钙)，盐卤大概用量3~5克(和水质有关)以50~100毫升水化开，分3~5次点卤，点浆速度不能过快，溜锅边一点点加入，豆浆变稠，出现絮状物，直至浓浆变清即可。
点浆完成开始蹲脑，即盖好锅盖保温静置，20分钟后，豆腐脑就新鲜出炉了。
将豆腐脑倒入铺好豆包布的磨具中，将豆包布包好，放置器具压好(根据个人口感选择不同重量器具压制)，并做好漏水工作，1~2小时后，豆腐成型，北豆腐就做好了。
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