延吉泡菜做法
延吉泡菜，也被称为延边泡菜，是中国吉林省延吉市的传统特色泡菜。以下是延吉泡菜的一种常见做法：
材料：
- 白萝卜：1个（约500克）
- 大白菜：1颗（约1.5公斤）
- 葱：2根
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 辣椒粉：适量
- 食盐：适量
- 白糖：适量
步骤：
1. 准备工作：将白萝卜和大白菜洗净，切成适当大小的块状。葱、姜、大蒜洗净剁碎备用。
2. 将洗净的白萝卜和大白菜块放入大碗中，加入适量的盐搅拌均匀，腌制20-30分钟，使其释放水分。
3. 捞出腌制好的白萝卜和大白菜，沥干水分。
4. 在另一个大碗中，将腌制好的白萝卜和大白菜块、葱、姜、大蒜碎、适量的辣椒粉、白糖和盐混合在一起，用手充分揉捏搅拌均匀。
5. 把混合好的蔬菜块装入干净的玻璃罐中，用手或压实工具将其压实。
6. 在压实的蔬菜块上加入适量的泡菜汁，使所有的蔬菜均匀地浸泡在汁液中。
7. 用保鲜膜封盖或者用罐盖密封罐子。
8. 将罐子放置在室温下静置两天发酵，然后将其放入冰箱冷藏至少一周，以使其入味。
延吉泡菜发酵的时间和温度可以根据个人口味和偏好调整。发酵后的泡菜可以作为配菜或拌饭时的调味品享用。记得使用干净的工具和容器来制作和存储泡菜，以确保食品安全。
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