你好，请问红泡椒是怎么泡的啊
我们这本地泡辣椒是需要“老”盐水的，需要长时间的泡蔬菜形成的才酸的，泡辣椒不能经常翻动，要不然就空壳了。
如果没有 老盐水，就需要制作，凉开水（其实直接用桶装矿泉水更好）加食盐（炒一下，量的话以和水混合后比较咸就可以了，不能太多，不能够有未溶化的盐）可以加少许香料比，代表为八角，藿香梗，然后加入少许黄糖/冰糖，辣椒和干净蔬菜，初几次可以泡些含水多的菜，比如白菜，卷心菜，去皮莴笋，红皮萝卜，隔2-3天完全翻动一下，时间长了就会酸菜了，放酒是因为太酸，如果太酸可以放1点点酒，不能多了，有3-5毫升就差不多了（20-25升左右的坛子,80%满的话），坛子用有水槽的那种专用的，全程不能让盐水和 蔬菜沾上任何油脂，否则味道会很怪，附带难闻的气味。---对了，温度最好常温20-30，发酵温度高酸得快容易软，但是温度低味道更清爽些蔬菜也会变酸脆。
略酸并且脆的泡菜包括辣椒才是极品泡菜，初春最容易泡出好菜。
辣椒选刚红的，泡出来有肉感，也脆。
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