丹桂粉肠做法
粉肠是用猪肉加淀粉灌制而成，无需晾晒，直接入热水浸熟，成菜鲜软适口，不油不腻，富有地瓜淀粉的清香，吃起来特别清爽。为何名字要加一个“丹桂”的前缀呢？这是因为烟台曾有一条小吃街名叫“丹桂街”，店铺林立，各色小吃计有150余种，其中有一家卖粉肠的小摊，生意特别火爆，顾客亲切地称其“丹桂粉肠”。后来，酒店在推粉肠时，为了彰显自己口味的正宗，也沿用了这个名字。
制作粉肠：
1、五花肉馅与瘦肉馅按1∶1的比例调匀，加入适量盐、味精调味，打入适量葱姜水至上劲，然后每斤肉馅添加地瓜淀粉150克（事先将淀粉加水充分和匀至无疙瘩，变成较稠的糊），搅拌均匀后灌入肠衣中，扎成一截截的“香肠”。
猪肉加地瓜淀粉糊调馅，灌入肠衣中。
2、大锅下清水烧至沸而不腾（约90℃），放入灌好的粉肠4斤转小火浸烫30分钟左右至熟透，捞出放凉后真空包装，配送至各店。
大锅下清水烧至沸而不腾，下灌好的粉肠小火浸烫30分钟至熟透。
走菜流程：
将粉肠上蒸箱蒸透，取出后放凉。客人点菜后取两根粉肠切片摆盘，带一碟蒜泥即可上桌。
真空包装后配送至各店，用前需蒸透。
制作关键：
1、此菜主要吃猪肉和淀粉的原味，因此调料只需加点盐、味精和葱姜，切勿复杂化，而且不要放酱油等有色调料，否则颜色太深。
2、此菜的核心技术在于把握煮粉肠的水温，若高了粉肠容易破裂，若低了淀粉难以凝结成熟，粉肠不成型。
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