大湖翘鱼怎么做
野生的大湖翘嘴鱼，肉质细嫩，无论油炸还是清蒸，鲜美无比，肉质细嫩滑爽，鱼汤也非常鲜美。
一、清蒸翘嘴鱼。先将翘嘴鱼泡水，稍微软质后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒，呲上热油即可。
二、家常翘嘴鱼。翘嘴鱼去鳞杀好，洗净，在鱼身两边各划几刀，加入盐、酒、姜片、一汤匙酸醋，腌制。锅里放入油，放入翘嘴鱼，小火慢煎；煎至鱼身微黄即可。
三、香煎翘嘴鱼。将翘鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
锅内放油，烧至六成热时，下入翘鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣妹子辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
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