常德炖粉的做法
常德炖粉的制作方法
牛杂汤配方
需要材料
主料：牛肉
辅料：山楂25克、枙子8克、灵香草8克、霍香20克、丁香25克、良姜30克、枳壳25克、 小茴香40克、 白芷25克、 白叩25克、 香叶25克、木香25克 、八角50克、 五加皮25克、 毛桃25克 、沙仁25克 、草果25克 、桂枝25克 、花椒20克、 辣椒粉适量（20斤牛肉的标准）
注意：辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混
制作方法
1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。
2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。
牛肉的加工
1、锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。
2、把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。
3、放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、药材粉，炒一段时间后，加水煎熬。
4、放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。
注：
紫草油的制作方法：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可
红油的制作方法：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5、将米粉放入牛杂汤里炖，慢慢炖，炖熟即可
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