可可奶稳定剂的技术应用
配方：按100KG
鲜奶30KG
白糖6KG
咸化可可粉400-600G
HDZ-2015可可奶稳定剂200-250G
香精色素适量
碳酸氢钠适量
补水至100KG
工艺流程：
1.鲜奶杀菌，冷却至20-30度。
2.可可粉处理：将可可粉溶于热水中，并保温20-30分钟，冷却至75度均质，压力25-30MPA,过滤后迅速冷却至30度。
3.将稳定剂与糖混合好，溶解，冷却至30度。
4.鲜奶、可可浆、稳定剂混合好，调解PH=7.05-7.16,升温至70度均质、压力为25-30MPA.
5.均质后的料液经121度、15分钟或UHT杀菌后，在不断搅拌下，迅速冷却至25度以下，灌装、入库、出售。
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