九元面怎么做
食材准备】
冷面半斤，大葱。八角，香叶，桂皮，花椒，孜然，虾皮，生抽，盐，香菜
【操作步骤】
步骤一：准备好所有的香料，家庭做法一般用八角，香叶，桂皮，花椒和孜然粒，这几种香料配合在一起，会有一种独特的香味。
步骤二：冷面提前用水泡发，东北的菜市场有这种散装成斤的冷面，买回来是干的，用温水浸泡半个小时左右，放进锅里煮就可以。
步骤三：把之前准备好的大葱丝，八角，香叶，桂皮，花椒，孜然放入碗中，淋入热油炸出香味。这里大葱最好用葱白，味道会更浓。淋入热油后让香料在油中浸泡一会泡出香味。
步骤四：锅里多倒一些水烧开，放入泡好的冷面，煮5分钟。煮冷面的时间要根据你买的冷面的烘干程度，我从市场买的冷面偏湿，半个小时就能泡软，放入沸水中一煮就烂。久煮不烂的冷面要注意，里面可能混合了胶质，纯面做得很好煮，因为冷面很细。
步骤五：碗中加入2勺生抽，适量虾皮，少量盐，也可以加一些寂鸡精提鲜，鸡精按个人习惯，也可以不放。
步骤六：在加了生抽和虾皮的碗底中放入适量的面条。
步骤七：放入煮面条的汤，煮冷面的汤很清明，有淡淡的麦香味，非常好吃。
步骤八：最后放入2勺之前炸香的油，这个香油是九台热面的点睛，非常香。
步骤九：最后放上一些香菜末，喜欢吃辣的可以放一勺油皮辣子，拌匀就可开吃了。
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