薯芋类蔬菜有哪些

什么是薯芋类蔬菜？薯芋类蔬菜是指以块茎、块根、根茎或球茎为产品，相对耐贮藏运输的蔬菜。常见的薯芋类蔬菜包括马铃薯、芋头、山药、生姜。薯类的维生素C、β胡萝卜素、钾、膳食纤维的含量都比较丰富，淀粉含量高，常被加工成炸薯条、炸薯片等零食。下面，就来盘点一下常见的薯芋类蔬菜，以及它们的美味吃法、食用禁忌。01红薯别名：番薯、山芋、红苕、甜薯、白薯、番芋、番葛、金薯、地萝卜

颜色形态：果实圆形或扁形的蒴果，果皮在不成熟时为绿色或紫色，成熟时变成枯**或褐色

属性：平性

上市月份：9-11月

禁忌人群：糖尿病人、脾胃虚弱忌吃，胃病的人不能吃得太多，防止胀胃。

营养功效：补肾虚、通便、养胃、养阴补虚、抗癌、增强免疫功能。

食用：蒸、煮、烤、炸薯条薯片、煲粥、做薯饼、晒红薯干、做粉。

选购：挑选纺锤形状的红薯，表面看起来光滑。

储存：保持干燥，窖埯，不宜与土豆放在一起。

02紫薯别名：_薯、苕薯

颜色形态：圆柱形或棒状，紫红色

属性：温性

上市月份：10-11月

禁忌人群：一般人群均可食用，但湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

营养功效：防癌抗癌、促进胃肠蠕动、有利于减肥瘦身、增强免疫力。

食用：蒸、煮、煲粥、做糕点、做饼、蒸馒头、做糖水、紫薯泥。

选购：优先挑选纺锤形状的紫薯，发芽紫薯不要挑选。

储存：紫薯入窖前一周对薯窖进行消毒，入窖储存。

03土豆别名：马铃薯、洋芋

颜色形态：呈圆、卵、椭圆等形，有紫色、红色、黑色、**土豆

属性：平性

上市月份：6-7月

禁忌人群：一般人均可食用，经常肚胀打嗝放屁的人不宜吃。

营养功效：补充营养、可作主食、和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、降糖降脂、利水消肿、减肥、美容护肤。

食用：炒、蒸、煮、烤、煲粥、煲汤、炸薯条薯片、土豆泥、做土豆粉。

选购：选光滑圆润的，不要畸形，而且颜色均匀，不要有绿色的，勿选长出嫩芽的。

储存：用保鲜袋扎起来，能防止变干、腐烂和长芽；土豆怕冻要放在纸箱里，离寒冷的地方远点。

04芋头别名：青芋、芋艿、毛芋头

颜色形态：球形、卵形、椭圆形或块状等，皮是土**或深褐色的,果肉有白色、米白色及紫灰色

属性：平性

上市月份：9-10月

禁忌人群：有痰、过敏性体质者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食，同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

营养功效：增强免疫力、洁齿防龋、解毒防癌、美容乌发、补中益气。

食用：拔丝、蒸、煮、做糖水、油炸。

选购：新鲜芋头结实较硬，芋头根部的附近，如果有很多沙眼，芋头就较粉的，品质优良。

储存：置于干燥阴凉的地方且要通风，可保存3-5天。

05魔芋别名：__、磨芋、_头、鬼芋、花梗莲、虎掌

颜色形态：个大，扁球形，灰褐色

属性：寒性

上市月份：9月

禁忌人群：消化系统不好的人、有皮肤病的的人、体质偏寒的人、孕妇。

营养功效：减肥、预防动脉硬化、防治心脑血管疾病、降低胆固醇、提高免疫力，防治肿瘤和癌症、糖尿病患者理想食品、保温。

食用：魔芋全株有毒，需加工后方可食用。炒、闷烧、做糖水、凉拌。

选购：看起来接近米白色，没有明显的杂质，闻起来没有刺激的气味。

储存：魔芋豆腐与出售的液体一起放进密闭容器中，再放进冰箱里保存。

06山药别名：怀山药、山蓣、麻山药、薯蓣

颜色形态：略呈圆柱形，外皮灰褐色，生有须根

属性：平性

上市月份：11-12月

禁忌人群：糖尿病患者、服小苏打等碱性药时、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌、便秘者少食。

营养功效：健脾益胃助消化、滋肾益精、降低血糖、延年益寿。

食用：煲汤、炒、煲粥、油炸、拔丝、蒸、做糖水、山药泥。

选购：同一品种须毛越多的越好，新鲜山药横切面肉质应呈雪白色。

储存：尚未切开的，可存放在阴凉通风处。削皮后的可切块，分袋包装，放在冰箱保鲜。

07豆薯别名：沙葛，地瓜，凉薯，番葛，葛薯

颜色形态：形状多为不规则圆锥形，脆嫩多汁，表皮略黄偏白且有硬毛

属性：凉性

上市月份：11月

禁忌人群：体质偏寒、受凉腹泻、脾胃虚寒、大便溏薄者及糖尿病患者不宜食用。

营养功效：补充能量、提高免疫力、安神除烦、解酒、祛脂降压。

食用：生吃、炒、闷烧、做饼、做糖水。

选购：好的豆薯果皮呈淡**或偏向白色，外观圆滑饱满。

储存：室温保存，选择在阴暗、干燥处。

08生姜别名：姜皮、姜、姜根、百辣云

颜色形态：肥厚、扁平，一般会出现很多的旁枝，表面土**或灰棕色，有环节

属性：温性

上市月份：10-11月

禁忌人群：阴虚体质、内热较重的人、肝炎病人、痔疮者。

营养功效：增进食欲、镇吐、活血驱寒。

食用：常用做调味品、腌制、煮糖水、做姜糖、糖姜片。

选购：好生姜表皮粗糙，**较暗。

储存：放在通风处几天，将水份适当的吹干，然后用纸壳箱子装好。

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香芋是水果还是蔬菜

秋季

中文拼音：[xiāngyù]

英文解释：[医]henry steudnera tuber；

香芋，又称地栗子、菜用土圞儿，还称香参，土栾儿。

豆科，土圞儿属，多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。块根呈球状，形似小马铃薯，直径2~7.5厘米，表皮黄褐色，肉白色，是人们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。香芋块根形如小土豆，褐皮白肉，味雅香浓，分粗皮细皮二种。香芋烧、炒、炖皆可，与鸡肉、猪肉一起烹其味香而不腻，酥而不烂。这种植物既不是上海人常见的红心、白心山芋红薯，也不是烧老上海休闲小吃糖芋艿的红梗、白梗芋艿芋头，更不是广东美食大型香芋艿。稀有蔬菜“香芋”产于江苏南通一带的通州、海门、启东及上海崇明等地。旧时启东人有个习惯，逢年过节、喜庆筵席上必备用香芋烹制的乡土佳肴。

香芋适应性强，适宜海拔1000－1800米，平均气温18℃以上地区种植，全生育期300—350天，亩产2500－3000公斤，与一般芋头的不同点是：叶柄连叶顶中央着紫红点，叶柄绿色，球茎肉质有紫红斑纹，香芋的主食部分为球茎，叶柄可腌芋荷，作青饲料等，球茎纤维少，淀粉含量高，食用沙又香，味美可口，深受消费者喜爱。

香芋的食法很多，水煮、粉蒸、油炸、烧烤、炒食、磨碎后炖食等。

香芋是一种蔬菜，又叫做地栗子、黄栗芋，是天南星科、魁芋属的植物，其主食部分为球茎，外观有点像小土豆，被称为是“蔬菜之王”，是不能生吃的，在每年的9-10月份成熟上市。比较常见的吃法有芋头烧排骨、返沙芋头、葱油芋头、香芋排骨、芋头糕、芋头扣肉等等。

香芋属于水果还是蔬菜

香芋是一种蔬菜，又叫做地栗子、黄栗芋，是天南星科、魁芋属的植物，其主食部分为球茎，外观有点像小土豆，被称为是“蔬菜之王”，是不能生吃的，在每年的9-10月份成熟上市。

香芋营养价值

香芋煮熟后又沙又香，味美可口，吃法多样，比较常见的吃法有芋头烧排骨、返沙芋头、葱油芋头、香芋排骨、芋头糕、芋头扣肉等等。

香芋的营养价值很高，其中富含粗蛋白、聚糖、淀粉、蛋白质、维生素等，有着解毒、滋补身体、补中益肝肾、益胃健脾、提高人体免疫力等功效。

香芋产地与种植

香芋原产于中国和印度，我国的常见产地有山东、福建、江苏、河南、湖南等省份，其中江苏的靖江香沙芋是比较出名的，其质地细腻、干香可口、品质极佳。

香芋最适合在清明节前后栽种，气温要在13-15℃左右，要求土壤疏松肥沃、土质松软、富含有机质，土壤的pH值在5.5-7之间是最好的。