家乐福的经营理念？

家乐福在《财富》杂志编排的世界500强企业中排名第22位。2012年3.15晚会被曝将超过保质期限的食品再利用，甚至更改时间。下面我就为大家解开，希望能帮到你。

一、生鲜的品类

家乐福的生鲜食品氛围五大类，即鱼科、肉类、蔬果科、沙拉巴及面包食品。沙拉巴由熟食品、自制配菜、麻辣拌类、自制热炒和凉拌菜类等构成。总体上说，家乐福各店经营的生鲜总量达3000至5000个品种。这种分类是家乐福长期经营的结果，有利于生鲜食品的贮存和管理。家乐福针对中国消费者的特点和本地化需求，不同的季节有不同的饿生鲜组合，一般来说，春节和春节前后品种最齐全，在销售旺季***1月份和10月份***注重品种的组合。

二、生鲜政策

一般来说，消费者对生鲜食品最为关心的是新鲜度和价格两个因素。家乐福的生鲜政策是，保证商品新鲜、价格优惠，并注重对顾客的服务。要做到这些不容易，需要供应、采购、存货、销售等环节的密切配合，特别生鲜食品的采购需要当地供应商的合作和支援。例如，家乐福与北京当地农场建立了供应链，负责北京地区各分店的蔬菜供应。鱼料、肉料和蔬果料都需要当地供应商支援，同时家乐福各分店都有自己的面包房，生产自制各式面包食品。

三、生鲜食品的采购

采购是保证生鲜食品质量最重要的一个环节。家乐福对于生鲜食品有严格的采购标准，具体某一类产品，不同规格、不同质量有不同的采购价格。家乐福重视的是提供消费者生鲜食品的质量。在注重质量的同时，家乐福同样也重视生鲜食品的质量与价格的关系，让顾客认识到购买的生鲜食品的价格也是合适的，作到“物有所值”。对于生鲜部门来说，只要欺骗顾客一次，以后顾客就不会再来，所以说，客流是自己制造的。只有严格把采购关，才能形成家乐福生鲜的价格优势。家乐福采购有三个步骤及程式，首先，要定期调研，研究竞争对手的商品价格及质量，作为采购谈判的依据。其次，专门有收货部门来把关，检验所进的货与所定的货是否相等，最后一道环节是内部监控措施，家乐福中国区总部设有专人负责全国各分店商品的检验，每隔二个月，质检人员分别对每个分店的商品质量、库房、卖场和服务等进行全面地检查和分析，每次评分结果都验证马连道是出色的。

家乐福的生鲜食品的采购标准是全球统一的，由于各国国情的差异性，根据中国居民的特点作了一些调整，家乐福严格遵守采购标准，获得了当地供货商的尊重。

四、库存控制

库存控制是生鲜食品管理非常重要的一个环节，为了保证商品的新鲜度，必须做到一次订货量要适当，订货频率要高。对于生鲜食品来说，残损率比其他部门要多，控制库存就能最大程度减少残损，提高利润率。家乐福针对不同的生鲜食品，设定不同的库存量。一般来说，肉类食品库存控制在1天至2天内、水果为2天、蔬菜为1天、鱼科无库存、当天卖不出去就仍掉。因此每个店都根据电脑反映的销量来定货，尽可能做到零库存。即使有的货第二天可以卖，但这种货不符合家乐福的存货标准，一定要仍掉。

五、缺货管理

对于超市来说，如何减少商品的缺货是一门很深的学问，顾客的满意度与缺货率成反比，生鲜食品的缺货管理较其他商品缺货管理难度都很大，因为生鲜食品库存有限，一旦缺货很难快速补齐，这就需要供应商加快物流配送的速度。因此，家乐福尽可能选择当地最优秀的供应商。同时，家乐福尽可能通过加强内部管理来最大程度减少缺货现象的发生，平时各门店都指定了相应措施，及时反馈缺货资讯，同时有专人负责卖场巡视，掌握存货动态。其次，建立厂商配送时间表，确保安全库存，或者寻找其他货源或替代品。

六、制冷装置配置

超市中的冷冻、冷藏装置是生鲜冷藏链的重要环节。所谓冷藏链是指生鲜食品从生产者手中直接进入冷藏车运输，到达超市的冷藏库或冷藏柜台，顾客购买后进入家庭冰箱。由此可见，冷冻、冷藏装置从生鲜商品生产者到达消费者手中的过程起著不可缺少的作用。家乐福选择制冷装置时，要求厂家必须有售后安装和维修服务，对装置进行定期检查。保证制冷系统昼夜不停地工作，以保持商品的新鲜与质量。冷货柜配置，要保证陈列美观、协调。

家乐福的服务理念

一、家乐福管理理念之商品服务理念

1、限制并慎选商品种类：

***1***以顾客的主要需求为优先***主要需求就是商品的小分类***

***2***目标放在高销售量的单品***在小分类内***

l 因为不希望商品库存太久，这样会影响财务收益

l 可以提高现金周转率

l 提高销售数量

l 更高质量=更好的条件

l 高度回转=更新鲜

***3***遵守商品组织表***若增加一种商品，则取消一种商品***

***4***确实遵守商品共同分类原则

***5***依照从顾客、员工、厂商、竞争者处获得的资讯来调整分类并反应市场的趋势，我们要去了解外面讯 息，然后反应在店内。如：1994年没有卖化妆品、卖电脑，1995年开始卖化妆品、电脑。

2、 取得最佳的采购条件：

***1*** 直接供货的原厂商为优先。

***2*** 知道联合采购的时机，以取得最佳的采购条件。

***3*** 经常与厂商议价，以增进采购条件，并取得促销的先机。

l 我们要经常与厂商议价如何降低成本，如新的商品、免费商品、促销活动市调结果，端架陈列费用。

l 如果我们不经常与厂商议价，那么就会看到我们的竞争者会在店里做促销等。

***4*** 与顾客分享采购所得的利益。

3、 加速商品的流通：

自助式购物为基础 顾客协助

***1*** 按销售量来维持相当的库存数。

***2***依销售量决定每一分类的排列面积。

***3***库存尽量摆放在卖场。

***4***以自助式购物为销售原则。

l 这是超市的基本原则

l 因为超市不是百货公司

l 维持价格形象

l 使顾客在店内决定所要购买的商品。

***5***强调视觉上的新鲜、大量及促销效果。

***6***利用物流及电脑系统来提升生产力。

4、 掌控全域性：

***1*** 公司自购资产。

l 我们自购所有的装置，国为我们不希望在店内被厂商而控制。 l 对于商品选择、采购进价等我们必须独立自主。

***2*** 不接受厂商协助店里的工作。

l 店内的含义指仓库、外面仓库及收货处。

***3*** 不接受以增加商品为条件的退佣。

***4*** 以无懈可击的态度面对厂商。

l 当我们与厂商选购时，就必须尊重与厂商谈判后条件。

***5*** 遵守全国性、区域性的约定。

***6*** 店内决定订货数量***注：授权与集权不相同***。

二、家乐福管理理念之----资产理念***原版***

包括固定资产和无形资产。

1、 明智的投资：仅做必要投资;使用一般且可变化的投资。

2、 明显的讯息传递：

***1*** 维持店内陈列整齐清洁、走道通畅，使客人更方便在店内购买商品;

***2*** 依分类及售价来陈列商品;

***3*** 视觉效果重于文字标示，因此排面很重要;

***4*** 简单而诚恳的沟通，以给顾客及厂商较良好的形象;

***5*** 要求员工以顾客的眼光看店，以给客户最好的服务。包括： l 店内干净、整齐的走道口

l 迅速找到他所需要的商品

l 能看到具有吸引力的促销价格

l 不需在结帐台等待很久

l 确任客户满意离开店

***6*** 确保人员、财产及环境的安全;

***7*** 融入地方环境并预期其演变。

三、家乐福管理理念之----财务理念***原版***

简单的管理

***一*** 行政程式简单一致。使用简单、标准化的程式及档案，收货程式必须严格遵守。

1、 不要用自己制造的档案，尽量使用公司用的报表。

2、 公司的档案报表已经包含所有的需要。

3、 这些档案报表都很容易了解、分析、说明与再度的做好计划。

***二*** 使用内部控制以获取可靠的报表并辨识具有潜力的获利来源。

1、使用正确的数字做店与店之间的比较，经过比较后可以找出获利来源及生产力的来源。

***三*** 每一阶层的干部都能参与预算的制定。

1、 我们都必须参与提供资讯，让预算更为正确。

2、 资料可以帮助公司的预算。

***四***利用预算来检讨差额。

1、 当预算与实际有差异时，要立刻检讨与改进。

2、 工作都在我们的掌握中，如可以降低毛利率来增加营业额或对抗竞争者。

***五***提议并证明投资方案在顾客满足和营运获利上都会产生最佳效果。

1、 让顾客满意。

2、 当我们建议投资时，必须考虑到投资报酬率。如此改进或增加人员会增加多少营业额。

四、家乐福经营理念之----人力政策***原版***

工作胜任愉快

l 每一职位均能予以全责：“我听、我负责、我决定”。

l 当决策需要讨论时，仅限于两个阶级。

l 主动出击，但须团结一致以谋求全体的利益。

l 互相交换意见和良好的勾通来激发创造力。

l 可以接受错误，但要求绝对的忠诚。

l 掌握工作的职责及绩效，并和公司所要求的考核表及预算做比较，否则准备离职。 l 接受训练，并以所学训练来与同僚发展专业技能。

l 提供渐进式培训，使员工有机会和公司一同成长。

l 依公司绩效，以良好的奖励来激励员工。

l 以内部晋计为优先，并同等考量：工作表现、适应能力、机动性。

有那些平台可以买菜并送货上门？家乐福可以网上买菜吗？

年初疫情期间，在外用餐需求回归了居家用餐，消费者对生鲜与食品的需求转移至零售端，社区封闭式防疫使生鲜到家需求激增。2020年上半年，生鲜电商交易额达1821.2亿元，同比增长137.6%。生鲜电商月活用户超7100万，同比增长75.4%。生鲜到家客单价、客单量快速增长，毛利率提升，获客成本降低，且新用户的整体留存率高达83%。各机构观点均认为，疫情加速了生鲜品类线上渗透率提升的进程。

随着后疫情时代消费者信心的恢复，“吃”的方式可能从家庭转向餐饮，在长期消费升级下的服务需求提升，到家业务在全国区域内逐渐崭露头角，有望实现千亿级别新市场。

疫情下，零售企业正在加速线上线下融合，即使目前疫情控制良好，但消费者线上消费习惯已经养成，上个月数据显示，线上商品和服务零售额累计同比增加9.5%。专业机构表示，随着传统销售旺季和国庆黄金周的到来，预计未来一个月消费数据也将持续良好。必选消费韧性十足，行业领导企业整体竞争力增强，持续看好生鲜到家板块。

01 美团:年底前要帮1000个菜市场上外卖

8月末发布的美团2020年第二季度财报显示，截至6月30日，美团闪购旗下以生鲜食品为主的新兴品牌“菜大全”，已助力300多个传统菜市场实现线上化销售及数字化运营。

“到了2020年年底，菜大全预计将把1000多家传统菜市场搬到外卖平台上。”菜大全负责人近日透露，此举是希望能让都市忙碌的年轻人享受到新鲜、方便的“30分钟食材到家”生活。

02 苏宁家乐福:到家业务进一步升级

手握线上6亿流量的苏宁，将家乐福的双线融合改造作为重中之重，而年初的疫情无疑成为到家业务进化的催化剂。今年年初，家乐福接入苏宁易购的随时频道，上线家乐福的新版的小程序。目前，在全国52个城市，家乐福提供3公里1小时达，还在试点城市开辟次日达（1店覆全城）新模式。

借此，家乐福中国原本的在店用户转化为全渠道用户，由于离店销售延伸，原有业务得以迅速提升。家乐福818战报显示，7月31日至8月18日，到家服务订单量大幅攀升，环比增长280%，线上订单客单价124元，订单履约率维持在98%以上，业绩表现出色。

03 每日优鲜：获得生鲜到家行业最大规模融资

7月，每日优鲜已获得新一轮4.95亿美元融资，本轮融资是生鲜到家行业迄今为止最大规模的融资。

每日优鲜是一个生鲜配送平台，覆盖水果、蔬菜、肉蛋、乳品共11个品类，并为用户提供2小时送货上门的冷链配送服务。据公开数据显示，每日优鲜极速达商品多达3000余款，生鲜商品平均周转天数1.5天，每日5点前售罄率5%，损耗率控制在1%，并在成熟区域实现了近10万元的年坪效。

04 盒马：全球首个线上线下一体化会员店落户上海

9月，盒马宣布第一家全球首个线上线下完全一体化的X会员店将于10月1日正式营业。首店位于上海浦东，占地达1.8万平方米，门店采用仓储式货架，线上试运营明日开启。

线上配送范围覆盖门店周边超过20公里。继盒马鲜生、盒马mini、盒小马之后，X会员店成为盒马又一个在上海孵化的创新业态。

到家业务是指通过线上选购下单和在线支付，从门店或前置仓发货，由配送人员将商品即时配送到家， 经营品类主要是生鲜、食品及日用百货等高频消费品，聚焦于服务周边三公里内消费者，一般情况下配送时长 不超过 2 小时。超市到家业务的本质是线上线下相结合，是消费升级下的产物。

对消费者而言，顺应新时代消费者的需求升级变化的大趋势。一方面在线浏览商品下单，节省了排队 选购与支付时间，并且解放单人购买限制，满足了当今“懒”人消费习惯，尤其是一二线城市年轻消 费者的价格与时间敏感度较低，到家商品丰富度高且配送体验好；强大的便捷性增强了用户黏性，在 加一站式全品类即时购物送达，消费者的购物满意度和复购率提升。

对于电商而言，到家模式能够解决生鲜纯电商模式下的高损耗、履约成本高的问题，带来的购物体验、 商品流通成本效率更高，有效拓展了电商的经营范围。生鲜属于非标品，配送需要泡沫箱、冰袋等包 装物，且不同品类需区别包装，运输过程往往会带来磕碰、挤压、自然腐烂等损耗。因此到家业务使 的生鲜品质与用户服务体验提升了，到家是电商的升级模式，从纯电商的隔日达配送方式，升级成到 家更快速的 2 小时达配送服务。

对商超而言，到家平台在流量、技术、物流等全方面赋能实体商超或自建线上业务，能够有效打破门店坪效增长瓶颈，满足消费者便携性需求。一方面到家平台能够削弱传统商超的地理位置壁垒，拓宽 线上客流量，加快行业集中度提升；另一方面大数据分析，优化商品结构，精准营销，提升运营效益。

年初的疫情期间，线上生鲜交易需求井喷式增长的背后，除了年轻人消费进一步升级之外，中老年客户的大量增长也成为了关键。宅在家中的儿女、亲友、志愿者等积极主动给予的培训，迅速让中老年客户成为了“抢菜”达人，而在中老年群体眼中，货品新鲜、价格实惠，购买方便成为了继续线上消费的关键。

中国生鲜电商行业经历了多年的高速发展，原本已进入发展的平台期，2019年还遭遇生鲜电商的发展“寒冬”，但2020年初，受疫情影响，线上买菜刺激生鲜电商的发展，居民消费习惯逐步养成现阶段，生鲜市场的新一轮混战已然开始。

经过年初的疫情，中国生鲜电商已经过了萌芽期、增长期，现在正面临瓶颈期。随着前置仓模式的持续火热，以及线上线下结合的新零售模式、社区拼团等新模式入局，生鲜市场的新一轮混战已然开始。

随着现代物流业的发展，产品的交易更进一步突破了区域的限制，人们日常生活对于生鲜产品的需求也进一步被激发，所以灵活且方便的生鲜电商渠道得到发展机遇。

新商业模式的深入 探索 与应用，例如无人宅配，由机器人/无人机进行最后一里配送，也将成为未来商业新场景。目前中国国内生鲜电商已经发展到成熟阶段，民众线上买菜消费习惯正逐步养成，线下物流配送模式变革已具备业务基础。疫情引发的非人际接触需求，如疫情期间美团及时在全国范围内推出的“无接触配送服务”，同样将加速推进无人宅配的发展。

可以买菜送货上门了，比如“家乐福网上商城”、“京东到家”、“叮咚买菜”、“美团买菜”、“多点超市”、“每日优鲜”等等。在网上买菜的话，还是优先推荐家乐福。家乐福网上商城的生鲜瓜果蔬菜与实体店共享进货渠道，提供快速送货、客服双语等优质线上线下购物服务。现在家乐福推出自有小程序之后，3公里范围内一小时送达服务，下单的地址如果距离门店在3公里以内，那么你的商品就会在1小时之内送达。