桂林山水甲天下
? 桂林芬：农家风味
称得上是全广州第一间专做桂林菜的食店?桂林芬?，原来在广州已无声无息地开了四间分店。这一天我们慕名而去的是其赤岗分店。据说苏姓老板经常到桂林的农家去搜寻新菜,因此这里走的是桂林农家菜路子，卖相不好看，却保持了农家风味，粗中有细。
大热天里吃羊肉，似乎与时令相悖。但在桂林芬里，却总可以看到食客们在大啖羊肉。原来这道出名的干焖羊肉，正是苏老板去年在桂林?寻宝?的一个收获。把优质的东山羊切块，用酱汁捞过后，放到内里铺了一层姜、葱、蒜等佐料的压力锅里去焖。整个焖的过程里都不放水，充分利用羊肉本身的汁液，从而保证了羊肉的精华不会流失。上台时，以一铁锅为容器，并配有一煤气灶不断加热，使羊肉的温度保持温热。一向不喜欢吃羊肉的好友这会儿也忍不住一再下箸。
去过桂林的人都知道啤酒是做菜的好原料。这里的啤酒牛蹄，正是选用了桂林出名的?漓泉?啤酒，和用了30多种药材及马肉熬制而成的桂林卤水，与牛蹄一起在大铁桶里煲上至少4小时。原本坚韧的牛蹄，斩件时竟需用斧头伺候，这时候也变得酥软，轻轻一咬就能使它骨肉分离。戴上一次性手套，拿着一块牛蹄大啃，再大啖几口漓泉啤酒，让人直呼?过瘾?。
值得一试的还有桂林泡姜，姜只有手指般粗细，脆嫩而姜味重。用泡姜、泡蒜、桂林卤水和辣椒作味料泡制出来的酸辣肉蟹，汁酱淋漓，蟹肉非常入味，酸中带辣，非常刺激。
漓江又一轩：干锅当道
开在天河北路繁华路段上的漓江又一轩，是广州桂林菜馆里的新贵，雅致而带点洋化。初次走进漓江又一轩，觉得很奇怪，怎么这里的每张桌子中间都挖了一个洞，露出下面的煤气灶？难道只是为了打边炉？
菜牌打开的时候，谜底终于解开。原来它是为这里最出名的干锅系列服务的！所谓干锅，就是采用不沾锅用具，锅的形状和锅仔的类同，只是略大一些，成菜无汤汁，并以浓郁的姜葱味料及秘制酱汁佐味。上席之后用小火加热，且需不时用特制的勺子翻动，可谓独具一格。干锅以?干?著称，不着汤水，而尽得浓香。这里的干锅菜式很多，像干锅肥肠、干锅牛杂、干锅甲鱼之类的，如果不点上一个，那真是白来了！
田螺鸡是桂林名菜，所以我们这次矛头直指干锅田螺鸡。据说这道菜是采用龙胜温泉溪水里的田螺、广西走地土鸡及大苗山里特殊香料秘制而成。菜的分量很足，半锅田螺鸡两个人吃已绰绰有余。佐料中有红辣椒，开始时还只是微辣，煮得越久，辣椒味逐渐渗入肉中，为味觉带来了新一波的刺激。
漓江鲜：河鲜主打
桂林的漓江这么出名，好食之徒自然就盯紧了这秀水里的野生河鲜了。每天用飞机空运新鲜的漓江河鲜到广州，此招一出，怪不得位于天河立交旁的漓江鲜虽然不是开在繁华路段，也招徕了不少识食之人。
漓江野生鱼有很多种，这天看到是日马尾骨正在做特价，48元一斤，于是两个人就先点了半斤马尾骨。服务员介绍说，做法有两种，一种是清水煮，一种是用豆腐焖。清水煮，就是做鱼汤，方法是用桂林纯净泉水清煮，除了放少许盐外不放任何调料，滚煮10分钟左右即可食用，胜在够清鲜。如果用豆腐焖，鱼的味道就会浓郁得多了。这种做法则是用小锅上，下方的酒精炉火不断加热，鱼肉却久煮不烂，切成小块的豆腐也很是入味。
猪肚鸡是菜谱上没有的，但是你叫得出名字，店家自然不会教你失望。硕大的瓷盆端上来之后，只见汤中泡着一个鼓鼓囊囊的猪肚，待把猪肚剪开之后便露出了一只完整的鸡。听说这道菜是快失传的古菜甲鱼猪肚鸡的简易版，猪肚里塞进了土鸡，就不会缩得太小。荔浦芋头好是众所周知的了。用芋头茸做成的荔浦芋茸丸，丸子里再包入一个蛋黄，小巧精致。表皮酥脆，芋茸粉、软，入口即化，咸蛋黄的加入令丸子的味道不至于太淡。
西红柿5元一斤贵吗
最近买菜的小伙伴们肯定注意到了，蔬菜价格贵了不少，有些蔬菜每斤单价甚至突破了“10元”，都比肉的价格还贵了。那么近期蔬菜涨价背后的原因是什么？蔬菜为什么这么贵？下面小编带来介绍。
近期蔬菜涨价背后的原因是什么
近日，不少南方的消费者发现，市场上蔬菜的价格出现了较大幅度上涨，有些蔬菜每斤单价甚至突破了“10元”。在浙江乐清一家菜市场，西蓝花、荷兰豆、秋葵等常见蔬菜，每斤价格都在10元以上。杭州、舟山、平湖等地的农贸市场蔬菜价格也普遍上涨。
这主要是受9月份以来的冷空气影响，业内人士认为，随着天气好转，秋菜大量上市后，菜价有望稳中有降。
“后续随着蔬菜生产恢复，一些推迟上市的蔬菜集中上市，部分品种价格也可能回落，但连续降雨已影响到部分地方秋冬茬蔬菜定植，可能出现茬口衔接不畅等情况，预计冬季蔬菜价格整体偏高。”中国农科院农业信息研究所副研究员张晶说。
何晓杰分析，目前蔬菜市场需求走强，如北方客户积极进场，以及国庆节后学校开学、单位开工，食堂需求增强。此外，山西等地受强降雨影响，蔬菜自供能力不足，采购商需求放大，走货畅快，短期内价格易涨难跌。
到底为什么蔬菜这么贵
业内人士分析，目前正处于“青黄不接”之时，夏季蔬菜上市基本结束，秋冬蔬菜少量上市，再加上今年降温快、雨水多，主要产区蔬菜生长缓慢，部分地区蔬菜被雨水淹后减产，市场供应量减少，造成菜价明显上涨。
寿光农产品物流园蔬菜价格分析员何晓杰说，随着天气日渐转凉，北方产区蔬菜稳步退市，西红柿、有机花菜等蔬菜供应紧张，促使价格上扬。
“受9月中下旬以来北方蔬菜产区连续降雨影响，蔬菜生产力尚未恢复，一些地方的蔬菜因为被雨水浸泡出现烂根、烂心损伤，产量明显下降。”何晓杰说。
北京新发地市场统计部负责人刘通分析，以北京市场的菠菜为例，受连续降雨影响，山东聊城露地生产的菠菜被浸泡，没法及时安排农户补种，只能靠后续大棚生产来保障供应，但是大棚生产的菠菜还需要一段时间才能上市。目前，只有辽宁等地少量大棚菠菜可以上市，供应大幅减少，导致菜价高涨。
此外，今年以来，种子、化肥、农药等价格上涨，拉高蔬菜种植成本;油价持续上行，9月份，汽油和柴油价格分别上涨23.4%、25.7%，带动运输费用增加等，也助推菜价上涨。
贵
对于目前，整体蔬菜的价格上市总量在增加，对于市场蔬菜价格的波动也是在正常的范围。而目前市场的蔬菜的上市量却在小幅的增加，但是市场上蔬菜的销量速度并没有明显的加快，这就导致市场整体蔬菜存量增加。在这样的情况下，蔬菜的产地并没有降价，也就是导致现在很多销售蔬菜的商户没有赚到钱。
从整体的蔬菜价格走势来看，基本都是下跌的趋势。但是有一个非常特殊的情况出现，也就是西红柿的价格却在一直上涨，而且市场价格涨幅已经超过50%。对于西红柿的涨价，确实来得比较猛一点。
西红柿价格为啥这么疯狂？
对于西红柿价格上涨的原因是因为茬口问题，以北方地区为例，冬季的西红柿主要是反季节种植为主，对于定植的时间基本在10月份左右。而西红柿的上市时间主要是在两年前，也就是在12月和1月。在这个期间对于西红柿的需求量是上涨的模式，原因不同定植的时间周期。所以也会导致西红柿价格上涨。
在11月份，北方地区普遍出现大风、降雪、降雨的情况。这对于大棚种植的西红柿而言，就会影响到西红柿的授粉情况，有些秧苗还因此受冻了。严重的地区，还导致不少的大棚倒塌。这些因素也导致反季节大棚西红柿种植的产量下降得严重，市场价格高是肯定了。
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