苜蓿菜怎么吃
1.凉拌苜蓿
2.准备食材如下：苜蓿300克，香油1茶匙，盐1勺，大蒜3瓣，小米辣1个，白醋1勺
3.具体做法如下：摘回来的苜蓿一定要再挑选一下，去除杂草和黄叶子，用淡盐水浸泡10分钟，然后再清洗三遍，一定要洗干净，接着起锅里烧水，放入一点盐，然后倒入苜蓿焯一下，加盐的目的是为了使叶子更绿，所有绿叶菜焯水的时候水里加一点盐或者小苏打，可以使叶子更加翠绿，焯好的苜蓿捞出过凉水，挤干水分，放到盘里，加上盐，加入一勺香油，放橄榄油也可以，再倒入一勺白醋，不要放米醋或者陈醋，这两种醋会让绿叶菜发黄，放入切好的小米辣和蒜末，用筷子调匀即可上桌了。
蓿的意思是什么介绍如下：
蓿：一般指苜蓿，草本植物，嫩苗可食用。成苗可做肥料、可喂牲口。耐干旱。
形态：花小，花冠**，紫苜蓿为紫色、褐色。
药用价值：
1. 降低胆固醇和血脂
2. 抗炎、抗霉菌、真菌作用
3. 杀虫作用
4. 雌激素样作用
5. 增强免疫和抗感染
食用价值：
苜蓿嫩芽可食用，苜蓿菜是指用紫苜蓿的嫩茎叶做成的菜，
苜蓿含有大量的铁、钙、钾、蛋白质和维生素。
是我国古老的蔬菜之一，具有极高营养价值，素有“食物之父”的美誉。
植物学史
苜蓿的原产地并不在中原地区，它是在汉代由“西域”传入中原地区的。（两汉时期，把甘肃玉门关和阳关以西，也就新疆地区和更远的地方，称为“西域”）西汉的张骞分别在公元前138年和公元前119年两次出使“西域”，
加强了内地同“西域”之间的经济文化交流。苜蓿就是在这个时候开始传入中原地区的。金花菜的原名就是苜蓿，属豆科植物。见载于陶景宏《名医别录》。各地有野生，亦有栽培。江苏苏州等地将其嫩苗腌作菜蔬，叫金花菜。
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