酸菜是怎么做的，需要注意什么？
酸菜，一种泡菜，他不仅可以开胃，还很下饭，本身也就很好吃，有很多人喜欢吃酸菜，但是却不知道是怎么做的，于是他们就会发问，酸菜是用什么菜做的?吃酸菜时应该注意哪些，酸菜可以经常食用吗，吃多了会不会引发什么身体不适，我家母亲做酸菜可是非常的绝的，很好吃，那下面我就给大家介绍一下酸菜是用什么菜做的这一些问题吧。
一、酸菜是用什么菜做的
酸菜是一道开胃美食，一般酸菜都是用青菜，白菜，萝卜等这些食材做的，但是如果要做最好，那一定是首选青菜了，我们家里做酸菜都喜欢用酸菜，每年都会栽很多的青菜然后来腌制酸菜，酸菜的选材和泡之前的工作流程是很重要的，这会关乎你泡的酸菜能不能放时间久一些。
二、酸菜制作的注意事项
1.选择好的青菜，然后再把他周围的，枯萎的，烂的叶子去掉;
2.然后把整颗的青菜弄成小的，在太阳之下暴晒，这里就要注意了，把青菜晒蔫就可以了，不要等着把青菜晒干，这样的话就没法做酸菜了;
3.晒蔫的青菜拿进清水里洗干净，然后再拿出来晾干水分，记住一定要晾干水分，不然酸菜容易坏掉;
4.千万不能有油，不能选择和油一起弄，这样的话也容易坏;
5.加入水的时候加入温开水凉了以后的水，这样能保证酸菜的新鲜和脆感。
食材明细
芥菜
6棵
清水
适量
南姜粉
少许
盐
2大勺
酸咸
口味
腌
工艺
数天
耗时
简单
难度
腌制酸菜的做法步骤
腌制酸菜的做法步骤：1 1新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
腌制酸菜的做法步骤：2 2锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下（因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软）所以这次只能用开水代替太阳光了。
腌制酸菜的做法步骤：3 3将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。
腌制酸菜的做法步骤：4 4晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀（没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响）
腌制酸菜的做法步骤：5 5搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
腌制酸菜的做法步骤：6 6最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。（一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水）
腌制酸菜的做法步骤：7 7这是7天后的成品，是不是颜色很漂亮呢？！还没开盖就可以闻到酸菜特有的味道了，还有南姜粉的特殊味道呢。
腌制酸菜的做法步骤：8 8迫不及待的打开盖子，哇，颜色实在是太漂亮了，和之前腌过的无数次一样，每一棵芥菜都美丽动人呀！
腌制酸菜的做法步骤：9 9取适量酸菜清洗干净，切丝，和五花肉一起下锅爆炒，味道一级棒，又酸又脆，真是开胃啊！（也可以切碎加鸡蛋煎成酸菜鸡蛋饼，煮酸菜鱼什么的，个人口味不同，所以按自己的口味烹饪就OK啦）
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