黄酒以什么为原料
黄酒以发酵酒为原料。
发酵酒定义：
是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。
发酵酒生产原理：
是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。
葡萄糖在酒化酶的作用下，进行水解生成乙醇（C2H5OH），形成发酵液（质量分数为10%—18%）。而且，在酒的发酵过程中，窖池中会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成了丰富的天然香源。
发酵酒过滤工艺：
在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或“浊酒”。后来，国内外相继开发应用过滤精度及效能高的酒用过滤机，有力地推动了酿酒业的发展。
发酵酒的种类：
1、葡萄酒：
葡萄酒是除开水和茶之外，全世界销售量最大的饮品。它是以麦芽糖、水为关键原材料，加啤酒花，经酵母发酵酿造而成的、带有CO的、出泡的、低酒精含量的发酵酒。一般全是年轻人喜欢的酒。
2、红酒：
红酒是以红提或是果汁为原材料，经所有或一部分发酵酿造而成的、带有一定酒精含量的发酵酒。一般而言，女士更喜欢食用红酒，
3、水果酒：
除开红酒，水果酒也是很受女士热烈欢迎的一种酒，香甜可口十分爽口。水果酒是以水果或水果汁为原材料，经所有或一部分发酵酿造而成的发酵酒。
以便和红酒差别，水果酒全是依照原材料取名的，例如梅子酒、苹果酒、荔枝酒、李子酒、猕猴桃酒等。倘若水果酒是由两种或是两种以上新鲜水果酿造而成的，那么就以使用量大的新鲜水果取名。
生活中可以酿造葡萄酒、梅酒、梅子酒、梅子酒、桃酒、樱桃酒等多种果酒。冲泡方法大致相同。你需要将水果洗净沥干水分，放入容器中，加入适量冰糖和白酒，密封容器，存放在阴凉避光的环境中。一周左右就可以喝了。
1.葡萄酒
葡萄酒是最常见的果酒。酿造时需要挑选紫葡萄，用盐水浸泡半小时，用清水冲洗干净，沥干水分，将葡萄碾碎，放入广口容器中，加入1/5冰糖，灌装至8分饱，放入阴凉环境中发酵一周。
2.梅子酒
酿造梅子酒，需要选择成熟的梅子，用清水冲洗干净，沥干水分，用刀在梅子皮上画十字形状，放入容器中，加入适量的白糖，密封存放在阴凉的环境中，等3个月后才可以过滤饮用。
3.樱桃酒
将樱桃用盐水浸泡半小时，沥干水分，加入1/5的白糖或冰糖，倒入适量的白酒，密封保存在阴凉的环境中，等待一周左右，过滤，然后装入瓶中。
4.杨梅酒
选择新鲜杨梅用盐水浸泡半小时，清水冲洗干净，沥干水分，将杨梅放入玻璃容器中，加入适量冰糖和白酒，密封存放在干燥阴凉的环境中，一周后饮用。
5.蓝莓酒
将蓝莓轻轻清洗干净，沥干水分，放入广口玻璃容器中，加入1/5的白糖或冰糖，然后倒入白酒至蓝莓淹没，密封存放2个月。饮用时，需要用过滤器将果酒过滤后再饮用。
6.桑葚酒
将新鲜桑葚去蒂，用清水浸泡10分钟，沥干水分，捣成汁，放入容器中，将清水和桑葚汁放入锅中，加热除去表面杂质，然后放入发酵罐中，加入白酒，密封3天即可饮用。
7.荔枝酒
将荔枝去皮，放入干净的广口玻璃容器中，加入1/8的冰糖和白酒，灌至8分钟，然后密封存放在阴凉的环境中，一周左右即可饮用。如果想喝酒味比较浓的荔枝酒，可以存放时间长一点。
8.青梅酒
先将青梅去蒂，用盐水浸泡半小时，沥干水分，放入玻璃容器中，加入1/5冰糖和适量白酒，然后密封瓶口，存放在阴凉环境中，一个月后饮用。
9.杏酒
将准备好的杏子用清水冲洗干净，放在一边沥干表面的水晾干，然后放入容器中，加入适量白酒至杏子淹没，再加入1/8冰糖。搅拌均匀后，密封瓶身，存放在阴凉干燥的环境中，一周左右即可饮用。
10.桃子酒
将桃子浸泡在盐水中，去除果皮上的细毛，去核，将果肉切成块状，放入容器中，拧紧盖子，在阴凉的环境中放置一天。加入中国白酒和葡萄酒酵母，3天后加入冰糖，密封瓶盖3个月后饮用。
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