影响农产品质量安全的生物性污染主要有哪四个型别

影响农产品质量安全的生物性污染主要有哪四个型别

影响农产品质量安全的生物性污染主要有哪四个型别

农产品质量安全可追溯制度分为农业生产环节可追溯制度, 包装加工环节可 追溯制度,运输、销售过程可追溯制度三种基本型别。

（一）农业生产环节可追溯制度。农业生产环节可追溯制度主要推行良好的生产规范GMP），即所有生产过程，从种子处理、土壤消毒、栽培方式、灌溉、施肥、使用农药到收获都要有详细记录，能够追溯到哪个生产基地、品种、生产时间，从源头上保证农产品质量。

（二）包装加工环节可追溯制度。在农产品加工生产过程中实行的可追溯形式有良好生产规范（GMP）和危害分析与关键点控制（HACCP）两种管理体系。实行GMP 和HACCP 都是以第三方认证形式建立的产品质量可追溯制度，人们可以不强调农产品认证，但必须要求农产品生产的每一个环节都是可控、安全和可追溯的。因此，GMP 和HACCP 管理体系是企业生产过程中的选择。

（三）运输、销售过程可追溯制度。所有涉及农产品供应商都必须建立农产品可追溯制度。具体实施起来，可以分为前追溯制度、中追溯制度和后追溯制度。

1、微生物污染：主要包括细菌及细菌毒素、霉菌及霉菌毒素污染等。

2、黄曲霉毒素污染：黄曲霉菌广泛存在于自然环境中，其中大约有30%～60%的菌株能产生黄曲霉毒素，受污染的食物主要有粮食、花生、豆类、食用油、发酵食品等。

3、寄生虫和虫卵污染：病人、病畜的粪便污染水源或土壤，从而使家畜、鱼类及蔬菜受到感染或污染。危害人类健康的寄生虫主要有蛔虫、绦虫、蛲虫、肺吸虫、肝吸虫、旋毛虫等。

4、昆虫（卵）污染：在温度、溼度适宜时，各种害虫可迅速繁殖，如粮食中的甲虫类、蛾类、螨虫类；鱼、肉、酱、腌菜中的蝇蛆；腌鱼中的干酪蝇幼虫等。

影响农产品质量安全的几个主要因素

*** 的监管、企业的自律、消费者的自我保护意识

影响农产品质量安全的因素有哪些

这个问题你是想听实话还是假话？

影响农产品质量安全的原因就是：利益。

要细分就是生产、运输、销售了。生产的时候土壤有没有重金属，有没有用化肥等等，运输过程中有没有放什么化学用品保鲜，包装用的物品是否安全等，销售就更别提了，各种情况为了利益儿存在的行为，都是严重影响农产品质量安全的。

有时候，利益真的没那么重要！

农业生产是一个开放的系统。根据来源不同，影响农产品质量安全的危害因素主要包括农业种养过程可能产生的危害、农产品保鲜包装贮运过程可能产生的危害、农产品自身的生长发育过程中产生的危害、农业生产中新技术应用带来的潜在危害等四个方面。（1）农业种养过程可能产生的危害。包括因投入品不合格使用或非法使用造成的农药、兽药、硝酸盐、生长调节剂、新增剂等有毒有害残留物，产地环境带来的铅、镉、汞、砷等重金属元素，石油烃、多环芳烃、氟化物等有机污染物，以及六六六、滴滴涕等永续性有机污染物。（2）农产品保鲜包装贮运过程可能产生的危害。包括贮存过程中不合理或非法使用的保鲜剂、催化剂和包装运输材料中有害化学物等产生的污染。（3）农产品自身的生长发育过程中产生的危害，如黄曲霉毒素、沙门氏菌、禽流感病毒等。（4）农业生产中新技术应用带来的潜在危害。如外来物种侵入、非法转基因品种等。 （市场资讯科 刘晶）

农产品质量安全的概念

本法所称农产品，是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。

本法所称农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。

农产品质量安全的课如何讲

是要讲课吗？

如果是要讲课需要，我对课程必要的内容提出几点当作参考...

1.何谓农产品质量安全

2.农产品质量安全的重要性及执行理由

3.如何进行与过程

4.可能产生的问题及如何因应

5.我国目前对农产品质量安全的相关法令

...等等

高毒农药是影响农产品质量安全的什么

农产品质量安全、农药残留超标等食品安全问题备受社会关注，高毒农药已成为威胁农产品质量安全的重要隐患。禁止在马铃薯种植上使用的农药有如下：

甲胺磷、对硫磷、甲基对硫磷、久效磷、磷胺、六六六、滴滴涕、毒杀芬、二溴氯丙烷、杀虫脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏剂、狄氏剂、汞制剂、砷类、铅类、敌枯双、氟乙酰胺、甘氟、毒鼠强、氟乙酸钠、毒鼠矽、苯线磷、地虫硫磷、磷化钙、磷化镁、硫线磷、蝇毒磷、特丁硫磷、甲基硫环磷、磷化锌、治螟磷、甲拌磷、内吸磷、异丙磷、三硫磷、氧化乐果、磷化铝、甲基异柳磷、氰化物、呋喃丹、砒霜、涕灭威(铁灭克)、杀虫脒、西力生、赛力散、溃疡净、氯化苦（三氯硝基甲烷；薰蒸剂）、五氯酚钠（除草剂）、401、氯丹（杀虫剂）。

形成农产品质量安全的原因

1、农药、化肥过量使用，农药残留超标

2、农民素质低

3、重金属超标

3、致病微生物侵染

4、新增剂违规使用

5、激素滥用

农产品安全性影响因素与风险预测

农产品质量主要是由农作物的遗传特性决定的，但外界环境因素对农产品质量的影响也是十分明显的，其中施肥对农产品质量的影响尤为显著。合理施肥能改善农产品的质量，而施肥过量或不当也会给农产品质量造成不良的影响。施肥过量或不当对农产品质量的负效应主要表现为农产品营养品质、商品质量、加工质量和卫生质量的下降，尤其是农产品中必需营养元素的缺乏和重金属元素的污染及硝酸盐的积累可通过食物链影响到人畜健康。

农产品是人类主要的食物来源，其质量对人类的健康影响很大。

据统计，人类疾病的一半左右直接或间接地由不适当的营养引起。如地方性甲状腺肿病（缺碘）和龋齿（缺氟）；痛风病（钼过量）和贝克氏病（锶过量）；动脉粥样硬化症，一般认为是血液中锰含量较高，镍和铜含量较低；患心脏局部贫血病时，血清中锌含量较低；患高血压内刺激症时，血清中铜含量过高，而钴和锌含量不足；糖尿病常伴有血液中锰浓度下降等。

随着人们生活水平的不断提高，对农产品质量的要求也越来越高，改善农产品质量已成为生产者和消费者共同关注的热点问题。这里以市场经济条件下农产品质量的基本含义为出发点，着重讨论施肥对农产品的质量效应及其在食物安全中的重要地位，明确现阶段存在的主要问题，并就其相应的对策作一简要的阐述。

农产品食用安全性主要取决于以下几方面因素。

1）农产品类型和品种。不同种类、不同品种的作物和农产品对环境污染物的吸收累积能力相差甚大，调查表明，浙江省典型农产品对土壤重金属的富集系数差别很大。因此，在特定的环境下种植生产不同类型、不同品种的农作物，所得的农产品的超标率不同。

2）农业环境质量。土壤和大气、灌溉水的重金属等污染物含量直接影响作物和农产品中污染物含量。前述研究表明，多数情况下农产品中重金属含量与土壤等环境质量有着显著的关系。因此，加强环境保护、改善和优化农业生态环境是确保农产品卫生安全的根本所在。

3）农产品卫生标准。食用卫生标准是以毒理学研究为基础，以动物、人体有害物质总摄入量控制为目标制订的，即标准的定值考虑了正常情况下农产品食用数量。为保证总摄入量不超标，食用数量大的农产品标准限值较低，而食用数量较少的农产品标准限值可适当放宽。

下面以浙江省农产品重金属含量实测数据为依据，通过比较各类（种）农产品中重金属平均含量与卫生标准的接近程度、超标率，结合土壤环境变化将引起的农产品中重金属元素含量变化趋势，对农产品安全性进行预测评价。

1.农产品安全性现状

浙江省主要农产品中元素平均含量与国家食品卫生标准相比较，各重金属元素在不同农产品的超标情况如下（表5-15）。

表5-15 浙江省各种农产品中重金属元素含量

注：K1为农产品中元素平均含量与食品卫生标准的比值；K2为农产品超标率（单位：%）。Ni标准为1994年全国食品卫生标准分委会评审通过的食品中Ni内控标准。茶叶只有Cu、Pb标准。

1）就As来说，按超标率的排序为：胡柚＞晚稻＞蒲瓜＞萝卜＞早稻＞茭白＞西红柿，其他农产品均不超标。超标的几种作物，除了胡柚、晚稻超标率较高，其他农产品超标率很低。

2）Cd按超标率的排序为：葡萄＞青菜＞西红柿＞杨梅＞毛豆＞晚稻，其他农产品无超标现象。超标农产品中毛豆、晚稻超标率很低。

3）Cr按超标率的排序为：青菜＞文旦＞萝卜＞早稻＞晚稻＞西红柿＞茭白＞柑橘＞杨梅＞西兰花＞毛豆，其中杨梅、西兰花、毛豆超标率低于15%，其他农产品不超标。

4）Cu仅有毛豆出现超标（超标率为9%），其他作物均无超标现象。

5）Hg只有茭白、晚稻、柑橘存在极少数样品超标现象。总体看，Hg污染引起农产品超标的可能性很小。

6）Ni按超标率的排序为：晚稻＞青菜＞胡柚＞早稻＞四季豆＞杨梅＞毛豆＞文旦＞柑橘＞西兰花＞萝卜＞葡萄＞茭白＞西红柿＞蒲瓜＞梨。除了蒲瓜、梨超标率较低，包心菜不超标外，其他农产品超标率均较高。这可能与所采用的Ni评价标准过严有关。由于当前尚无国家农产品Ni限制标准，本次评价以全国食品卫生标准分委会1994年通过的食品中Ni内控标准作为参考标准。

7）Pb按超标率的排序为：西兰花＞晚稻＞萝卜＞青菜＞早稻＞胡柚＞包心菜＞茭白＞茶叶＞柑橘＞毛豆＞西红柿，梨、葡萄、文旦、杨梅、蒲瓜、四季豆无超标样品。除了茶叶、柑橘、毛豆、西红柿超标率低于15%外，其他农产品超标率均较高，西兰花甚至100%超标。Pb是对人体健康毒害性很大的元素，尤其是对婴幼儿智力发育危害很大。因此，农产品Pb超标应引起高度重视。

8）Zn只有青菜、毛豆、晚稻出现超标现象，其他农产品无超标样品出现，且毛豆、晚稻超标率极低，青菜的超标率为23%。

综合以上结果，农产品超标率较为严重的重金属元素主要有：Pb、Cd、As、Cr（由于标准问题，Ni暂不予考虑）。

2.农产品安全性的风险评价

以农产品中元素平均含量与国家食品卫生标准的接近程度（表5-15，比值K1越大，风险性越大）作为评价农产品安全风险的指标，以调查获得的各类农产品的实际超标率作为各类农产品安全风险的评价标准。

1）就As而言，各类农产品的风险性顺序为：胡柚＞早稻＞晚稻＞蒲瓜＞茭白＞萝卜＞青菜＞文旦＞西红柿＞柑橘＞包心菜＞葡萄＞西兰花＞杨梅＞梨＞毛豆＞四季豆。实际上，除了胡柚、早稻、晚稻、蒲瓜外，其他农产品As含量很低，超标风险很小。

2）Cd在各类农产品中的风险性顺序为：青菜＞西红柿＞杨梅＞毛豆＞晚稻＞葡萄＞萝卜＞早稻＞西兰花＞包心菜＞蒲瓜＞四季豆＞茭白＞胡柚＞梨＞柑橘＞文旦。总体上，除了青菜、西红柿、杨梅外，其他农产品Cd含量很低，超标风险很小。

3）Cr在各类农产品中的风险性顺序为：青菜＞茭白＞西红柿＞萝卜＞晚稻＞文旦＞杨梅＞早稻＞西兰花＞柑橘＞四季豆＞胡柚＞蒲瓜＞包心菜＞梨＞毛豆＞葡萄。其中，四季豆、胡柚、蒲瓜、包心菜、梨、毛豆、葡萄中Cr含量很低，超标风险很小。

4）Cu在各类农产品中的风险性顺序为：晚稻＞毛豆＞早稻＞茶叶＞青菜＞蒲瓜＞西兰花＞胡柚＞杨梅＞四季豆＞文旦＞茭白＞西红柿＞梨＞柑橘＞包心菜＞萝卜＞葡萄。所调查的各类农产品Cu含量均大大低于食品卫生标准，超标风险性很小。

5）Hg在各类农产品中的风险性顺序为：晚稻＞早稻＞青菜＞茭白＞杨梅＞葡萄＞西兰花＞包心菜＞萝卜＞梨＞柑橘＞胡柚＞文旦＞西红柿＞毛豆＞蒲瓜＞四季豆。除稻米外，其他各类农产品Hg含量均大大低于食品卫生标准，超标风险性很小。

6）Ni在各类农产品中的风险性顺序为：晚稻＞毛豆＞青菜＞早稻＞杨梅＞茭白＞四季豆＞文旦＞柑橘＞西兰花＞萝卜＞胡柚＞西红柿＞蒲瓜＞包心菜＞葡萄＞梨。除了葡萄、梨风险性较小外，其他各类农产品Ni超标风险性均较高（由于至今没有Ni国家标准，评价结果仅供参考）。

7）Pb在各类农产品中的风险性顺序为：茭白＞青菜＞西兰花＞晚稻＞早稻＞萝卜＞胡柚＞包心菜＞柑橘＞西红柿＞茶叶＞文旦＞四季豆＞杨梅＞毛豆＞梨＞葡萄＞蒲瓜。除了杨梅、毛豆、梨、葡萄、蒲瓜Pb含量较低，一般不易出现超标外，其他农产品中Pb含量均较高，超标风险性很大。

8）Zn在各类农产品中的风险性顺序为：青菜＞杨梅＞晚稻＞毛豆＞早稻＞西兰花＞葡萄＞文旦＞胡柚＞梨＞蒲瓜＞柑橘＞茭白＞四季豆＞萝卜＞包心菜＞西红柿。除了青菜、杨梅中Zn含量较高，其他农产品中Zn含量均大大低于相应卫生标准，超标风险性较小。

综合以上结果，可以得出农产品中污染风险较大的重金属元素主要有：Pb、Cr、As、Cd、Zn。

3.土壤pH值、有机质对农产品安全性的影响

土壤pH值及有机质对农产品重金属元素的富集有着重要影响，从表5-16中可以看出，土壤pH值与部分农产品中的重金属元素富集系数间具有较好的相关性，即土壤酸化、土壤有机质含量降低会增加农产品对土壤重金属吸收累积率。浙江省农业地质环境调查资料与土壤普查、以往区域地球化学调查资料的对比研究表明，浙江省农田土壤酸化趋势明显，土壤有机质也有降低趋势，由此势必增加农产品中重金属元素积累的风险。

表5-16 浙江省土壤pH 值与农产品元素富集系数间的相关性

从农产品中重金属含量水平与国家食品卫生标准的比较结果和现有农产品重金属超标情况来分析，应对由土壤环境变化导致的农产品中Pb、Cd、Cr、As超标的问题引起高度重视。