果蔬贮藏保鲜技术的内容简介
果蔬保鲜是果蔬生产、贮藏和销售过程中一个非常重要的环节。采用科学、合理的贮藏保鲜技术，能有效延长新鲜果蔬的贮藏期，调节淡旺季，繁荣果蔬市场，具有显著的经济效益和社会效益。 希望广大农民朋友通过阅读本书，逐步掌握常用的果蔬贮藏保鲜技术，对持续增收有所帮助。 第一章 果蔬贮藏保鲜原理
第一节 果蔬采后品质变化的原因
一、呼吸作用引起的品质变化
二、水分蒸发作用引起的品质变化
三、乙烯引起的品质变化
四、酶对果蔬品质的影响
五、生理病害引起的品质变化
六、物理损伤引起的品质变化
第二节 果蔬采后品质变化的控制
一、环境温度的控制
二、环境相对湿度的控制
三、环境气体成分的控制
四、化学处理
五、辐射处理
第二章 果蔬产品采后处理
第一节 采收
一、适时采收
二、采收方法
第二节 挑选与分级
一、整理与挑选
二、分级
第三节 预冷、包装
一、预冷
二、包装
第四节 其他处理
一、涂膜或打蜡
二、催熟
三、愈伤
第三章 果蔬的贮藏保鲜方法
第一节 简易贮藏
一、堆藏
二、沟藏
三、窖窑藏
四、其他简易贮藏
第二节 通风贮藏
一、通风贮藏库设计要求
二、通风贮藏库的管理使用
第三节 机械冷藏
一、机械冷藏库的制冷系统
二、机械冷藏库的设计要求
三、机械冷藏库的使用管理
第四节 气调贮藏
一、气调贮藏的特点及类型
二、气调贮藏的管理
第五节 减压贮藏
一、减压贮藏原理
二、减压贮藏的主要设备
三、减压贮藏方法
四、减压贮藏的管理
第四章 果品蔬菜贮藏保鲜技术
第一节 主要果品贮藏保鲜技术
一、苹果
二、梨
三、山楂
四、桃
五、李
六、杏
七、樱桃
八、葡萄
九、猕猴桃
十、柿
十一、柑橘类
十二、荔枝
十三、芒果
十四、香蕉
十五、板栗
十六、核桃
十七、枇杷
十八、菠萝
十九、草莓
二十、石榴
二十一、大枣
二十二、西瓜
二十三、哈密瓜
二十四、无花果
第二节 主要蔬菜贮藏保鲜技术
一、大白菜
二、菠菜
三、芹菜
四、萝卜与胡萝卜
五、马铃薯
六、洋葱
七、大蒜
八、姜
九、芋头
十、莲藕
十一、番茄
十二、辣椒
十三、茄子
十四、黄瓜
十五、南瓜
十六、冬瓜
十七、菜豆
十八、蒜薹
十九、花椰菜
二十、甜玉米
二十一、莴笋
二十二、茭白
主要参考文献 新鲜水果和蔬菜采收后仍然进行着复杂的生理变化、生化变化和物理变化，很容易发生皱缩、失重、萎蔫、变质等现象，影响果蔬的品质和销售。目前，在我国每年约有8000万吨的果蔬腐烂，经济损失高达约800亿元之多，占果蔬总产值的30%以上。因此，果蔬保鲜是果蔬生产、贮藏和销售过程中一个非常重要的环节。采用科学、合理的贮藏保鲜技术，能有效延长新鲜果蔬的贮藏期，调节淡旺季，繁荣果蔬市场，具有显著的经济效益和社会效益。
近十多年来，一些发达国家加大了对果蔬保鲜技术研究的力度，取得了明显的效果，果蔬的产后损失率能控制在5%左右。我们应当研究和推广符合我国果蔬生产实际情况的保鲜技术，从果蔬的生产做起，将果蔬的生产和采后保鲜有机地结合起来，提高良品率，改善果蔬的保鲜效果。
气调贮藏是在传统的冷藏保鲜基础上发展起来的现代化保鲜技术，被认为是当今储存水果效果最好的贮藏方式。商业气调贮藏在国外已有六十多年历史，发达国家水果的长期贮藏大多采用气调贮藏。我国气调贮藏始于二十世纪七十年代，三十年来，经过引进、消化、吸收国外先进技术和设备，加上我国科研人员的不断的研究和探索，气调贮藏技术得到迅速发展，现已具备了自行设计和建造各种气调库和气调设备的能力。
1、气调贮藏的原理
正常的空气中，一般含氧气21%，二氧化碳0.03%，其余为氮气和一些微量气体。鲜果采后仍是一个有生命的活体，在贮藏过程中仍然进行着正常的以呼吸作用为主导的新陈代谢活动,主要表现为果实消耗氧气，同时释放出一定量的二氧化碳和热量。在环境气体成分中，二氧化碳和由果实释放出的乙烯对果实的呼吸作用具有重大影响。
降低贮藏环境中的氧气浓度和适当提高二氧化碳浓度，可以抑制果实的呼吸作用，从而延缓果实的成熟、衰老，达到延长果实贮藏期。较低的温度和低氧、高二氧化碳能够抑制果实乙烯的合成和削弱乙烯对果实成熟衰老的促进作用，从而减轻或避免某些生理病害的发生。另外，环境中一定浓度的低氧、高二氧化碳具有抑制真菌病害的滋生和扩展的作用。
2、气调贮藏（CA）的优点
（1）贮藏时间长 气调贮藏综合了低温（冷藏）和调节贮藏环境气体成分两方面的技术，使得果品贮藏期得以较大程度地延长。采用气调贮藏，苹果可以做到周年供应；鸭梨、长把梨、香梨等采用气调贮藏可储存8～9个月以上；气调库贮藏猕猴桃比冷藏贮期延长2～3个月以上。
（2）保鲜效果好 多数中晚熟苹果及鸭梨、长把梨、香梨等水果经长期贮藏后，仍然色泽艳丽，果柄青绿、风味纯正、外观丰满，与刚采收时相差无几。以苹果为例，气调贮藏后果肉硬度、可滴定酸等指标明显高于同期冷藏的果实。
（3）贮藏损耗低 气调贮藏严格控制库内温、湿度及氧和二氧化碳等气体成分，有效地抑制了果实的呼吸作用、蒸腾作用和微生物的危害，贮藏期间因失水、腐烂等造成的损耗大大降低。据河南生物研究所对猕猴桃的观察，在贮藏期相同的条件下，普通冷藏的损耗高达15%～20%，而气调贮藏总损失不足4%。河北某气调库鸭梨贮藏10个月，失水率几乎为零。
（4）货架期长 经气调贮藏后的水果由于长期处于低氧和较高二氧化碳作用，在解除气调状态后，仍有一段很长时间的“滞后效应”。据陕西在苹果上的试验表明，一般认为在保持相同质量的前提下，气调贮藏的货架期是冷藏的2～3倍。
（5）“绿色”贮藏 在果品气调贮藏过程中，由于低温、低氧和相对较高的二氧化碳的相互作用，基本可以抑制侵染性病害的发生，贮藏过程中基本不用化学药物进行防腐处理。
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