想试试酿酒吗什么意思
问是否意愿尝试自己参与酿造酒的活动。
“想试试酿酒吗”是一种询问是否有兴趣或意愿尝试自己制作或参与酿造酒的活动。酿酒是将水果、谷物或其他原料发酵制成酒的过程，需要一定的时间、技巧和资源。
发酵、特殊处理法的核心
一些独特的水果名单，你吃过哪些？
1.? 冷刹
原产马来群岛，味道甜中带酸，口感类似柚子和葡萄，又名鲁谷冷刹，兰撒等。
2.? 秘鲁赤潮
长在棕榈树上，可以直接吃，也可以做酒，做饮料。
3.? 蛇皮果
东南亚水果。水分很少，吃起来干干的，有的还很脆。略甜。
4.? 嘉宝果
原产南美，长的像葡萄，甜酸。
5.? 蛋黄果
原产美洲，热带水果，水分少，淀粉多，略甜，口感介于番薯和榴莲之间。
6.? 曼蜜苹果
原产南美，成熟果肉**，外皮软。可直接食用，也可酿酒，做沙拉。
7.? 美洲大树莓
也是树莓，咱们常见树莓和这个品种不一样而已。
8.? 刺角瓜
原产非洲，外面有刺得名，内部水多，味道甜酸，像香蕉和柠檬的混合物，成熟的外面是**，越黄越甜。
9.? 神秘果
原产西非，本身并不好吃，酸涩，但是吃完它半小时内再吃别的酸味水果，会变成甜味，所以才得名”神秘果“。
10. HaLa
露兜树的果子，成熟后很香，吃起来像甘蔗，咀嚼完汁水要吐掉。
11. LULO
哥伦比亚水果，柑橘类水果，多用于制作果汁。
12. 罗望子
又名酸角，酸豆。略酸，熟透的甜，可开胃，治疗消化不良。
13. JAMUN
原产印度，紫色果肉，味道甜酸，吃完舌头会变色和桑甚一样。
14. 泡泡果
美国水果，看起来像芒果，味道甜，像芒果，香蕉蜜瓜的混合物。
15. Safou
原产非洲，烹饪完的水果口感似黄油。
16. Ejnjew
原产非洲，大象也很喜欢吃，容易发酵，也常被制成酒。
发酵、特殊处理法的核心
01 特殊处理法
核心:发酵(呼吸作用)简单理解:利用微生物的呼吸作用产生代谢产物的过程不同风味物质的主要来源: 副代谢产物关键性因素:有氧&无氧:呼吸作用的原料。
02 咖啡的发酵:微生物的发酵 & 咖啡豆的发酵
c.微生物的发酵
有氧呼吸:微生物用糖作为原料进行氧化还原反应生成二氧化碳和水，释放大量能量和副代谢产物无氧呼吸:产生二氧化碳、酒精或者乳酸，释放少量的能量和副代谢产物。
c.咖啡豆的发酵
咖啡豆作为一个繁殖器官，本身也会呼吸，有氧:产生二氧化碳和水。缺氧:产生不彻底氧化还原反应的产物，如草酸柠檬酸等。
c.共性(厌氧处理的理论依据)
厌氧情况下，可能会产生不一样或者更多的副代谢产物，不同的微生物/酵母，对于同一种咖啡豆，会产生不同数量 (主要影响)不同种类(次要)的副代谢产物，厌氧时长越长，越会“闷死”(即通过有氧呼吸消耗剩余的氧气产生无氧环境)需要氧气的微生物，让厌氧微生物能有更多的养分(主要是糖分)，从而产生不同的副代谢产物。
03一些处理法
a.二氧化碳浸渍法
从一开始就充入二氧化碳，排出氧气，产生无氧环境即从一开始就抑制有氧呼吸，把养分全用于无氧呼吸。
b.酵素水洗
加入糖，或者高糖分的水果即为发酵提供更多的原料(主要是指糖分)一部分是把水果味或者花草香腌进咖啡豆(类似于腌咸菜)咖啡豆得到的香气只能用“清香清淡”来形容另一部分是果汁/花草本身也会发酵，但发酵后不是其原本的味道例如葡萄发酵后不是葡萄味......谨慎:如果说用某种水果发酵后，比其水果味还重，可能是加“料”了判别方法:能闻到清香味，而不是特别重甚至刺鼻 (生豆)。
c.加酿酒酵母
不存在只加酿酒酵母后，就变成很明显的葡萄酒味，葡萄酒味的来源主要是葡萄，同样樱桃酒味等等，加水果上提取的酵母。不存在只加这种酵母后，就变成很明显的那种水果味。关键还是酵母和原料的配合，缺一不可。
d.酒桶发酵
存在酒味的原因，是在发酵时加入了一点点酒，并且咖啡豆发酵过程中也会产生一点点酒味，但不存在的是:用白兰地酒桶发酵出来非常重的荔枝味，除非发酵时加入了荔枝味 (食用香精)的白兰地。
e.冰冻处理
可能是因为冰冻会杀死一部分微生物，从而产生和不冰冻发酵不一样的风味。
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