山鸡养殖技术之加工利用
山鸡养殖技术是养殖山鸡的关键，山鸡性情活泼，具有较高的经济价值，肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高。是综合利用价值高的“特养”珍禽，山鸡养殖的前景非常看好。目前白条山鸡的屠宰加工多为手工或半机械操作，采用口腔放血法，外形美观，完整，放血比较完全，表面无刀痕。
口腔放血→浸烫→脱羽→摘除嗉囊→净膛→屠体冷却→贮藏(-20--30℃)。
加工全羽冷冻山鸡，要求山鸡羽毛完整，背羽无脱落，尾羽齐全，羽毛有光泽，无污染。
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