散花菜炒之前需要焯水吗
1、散花菜炒之前要焯水的。
2、给花菜焯水花菜在下锅炒之前一定要先焯水，因为花菜表面有非常多蚊虫，可能也有很多不干净的东西粘在上面，因此焯水之后的花菜会更加的卫生，而且会更加的容易入味。毕竟花菜焯水之后就相当于熟了一半，这个时候下锅炒的话，口感是非常脆嫩的，给花菜焯水是在炒花菜之前必做的一个步骤。
3、用猪油炒花菜炒花菜的时候，尽量不要去用植物油，最好是用猪油炒，猪油炒出来的花菜会非常的香，并且更加的好吃入味。猪油本身在市面上是买不到的，需要自己回家做，所以猪肉的价值也是其它食用油无法比的，大家平时如果家里有猪油的话，炒菜的时候最好是用猪油炒，不然炒出来的菜可能都没有那么好吃。
4、选择散花菜所谓的散花菜其实就是根茎比较长的花菜，一般聚拢型的花菜很难入味，而且花菜头十分的硬，用手是掰不下来的，必须要用刀切才行。而散花菜就不一样，随随便便一撕就可以撕下来，而且它比聚拢形花菜更加容易入味，猪油随便一炒它整个根茎都变得透明了。在炒的时候随便放点调味料，可能花菜就会显得10分得好看有色泽，看着就特别有食欲。
买花菜时，是挑散花还是紧花好？
1、首先将葱姜蒜等辅料切小片。
2、散花菜先用盐水泡洗，然后锅里放水滴少许油焯一下，然后撕开，用盐腌一会儿。
3、油锅四成热下花椒煸炒出香味将花椒去除。
4、放辅料炒香。
5、最后，加糖加少许盐煸炒几下出锅。
花菜选?散花?还是?紧花?，一直都选错了，难怪口感不清脆！花菜大家一定不陌生了，是一道常吃的蔬菜，花菜又叫花椰菜，也叫甘蓝花、洋花菜等，是一种比较受大家欢迎的蔬菜，味道好，营养价值也高，含丰富的维生素，价格也不贵，炒一炒比肉还好吃，花菜不但味道好，长得也比较好看，就像一朵白颜色的花一样，所以叫做花菜，花菜其实也分两种，一种是长得比较紧一点的花菜，一种则是比较松一点的花菜，很多人都没有注意，其实在口感上还是有区别的。
要想买到好吃的花菜，一定要选对食材，先说裹得紧一点的花菜吧！这种花菜的花朵裹得非常紧，看着好看，但个人觉得口感没有散的花菜好吃，裹得紧一点的花菜煮久过后，口感就会比较软，吃起来粉粉的。
散花的花朵比较大多，而且距离隔得比较开，没有裹得紧一点的花菜好看，以前一直以颜值来买菜，总是买到紧花，炒出来一点都不脆，后来开饭馆的哥哥说，散花的口感清脆，味道好，买回家吃了后就一直买散花了。
平时炒着吃，或者凉拌着吃，散花会好吃一些，所以别选错了哟！花菜可以和腊肉一起炒，也可以和香肠一起炒，都是非常好吃的搭配，而且做法也简单，在炒花菜的时候，一定要把花菜清洗干净，用盐水泡上半个小时左右再炒。
花菜可以焯水后炒，也可以直接炒，直接炒的花菜会更脆一些，会好吃一些，在炒的时候加一点点水，水炒干后花菜也就炒熟了，不但保持着清脆感，看着也比较有食欲，你都是如何炒花菜的呢，你都是选的散花还是裹得紧一点花菜呢！
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