1984年老菜谱第三篇之“江津肉片”
一、原料
猪腿肉(坐臀肉、无皮) 五两
菜油 一斤半(耗二两)
水发玉兰片 一两
水发木耳 一两
葱 二钱
蛋豆粉 三钱
泡辣椒 三钱
姜 二钱
蒜 二钱
豌豆尖 十五根
醋 五钱
白糖 五钱
酱油 四钱
绍酒 二钱
味精 二分
水豆粉 四钱
盐 五分
汤 二两
二、做法
1、将猪肉切成长一寸五，宽八分，厚一分的片子，盛于碗中，加盐(三分)、绍酒、蛋豆粉码匀。玉兰片切成一寸二的薄片。葱切马耳朵形。姜、蒜切片。泡辣椒切碎末。
2、用碗将白糖、盐(二分)、酱油、醋、味精、水豆粉与汤对成滋汁。
3、炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，将肉片徐徐倒入，同时用筷子拨散。待炸成浅**时，拿抄瓢捞起用手理伸。然后继续下肉片炸至金黄时捞出。
4、把锅内的油大部分倒出，只留一两，下泡辣椒、姜片、蒜片炒几下，放玉兰片、木耳、马耳葱、豌豆尖及炸好的肉片，烹滋汁，最后簸转起锅入盘。
三、特点
肉色金黄、外酥内嫩、爽口化渣，酸甜味如荔枝。
我将分享更多老菜谱给大家
后期也试着自己做做，拍成视频分享给大家！
1、江津肉片，是江津红极一时川渝传统名菜。
2、江津酸菜鱼，是重庆市江津区特色美食小吃酸菜鱼，流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。
3、尖椒鸡 ，是尖椒鸡的发源地，也是江津区非物质文化遗产。
4、江津酸辣粉，是江津人能接受的，辣和酸平衡得最好临界值。
5、江津酱烧鹅，选用江津区富硒鹅，浸入海鲜、耗油等的酱料煨制而成，味道跟普通烧鹅完全不同，香气纯正，肉质软_，入口醇香，回味无穷。
6、江津芝麻杆，芝麻杆有300多年麻糖生产历史，芝麻杆是很有特色的重庆市（包括江津）汉族传统小吃。
7、江津米花糖，因产于重庆江津区而得名，是重庆市的著名特色小吃之一。以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等为原料，经10余道工序精工制成。
8、江津广柑，是重庆市江津区特产，中国地理标志产品。江津区自然条件优越，广柑栽培历史悠久，是中国三大柑桔产区之一，素有“柑桔之乡”的称誉。
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