久居城市，儿时你吃过的野菜哪个菜让你还记得？

久居城市，望着高耸云端的钢筋水泥房，觉得自己就如筑巢于大树的一只鸟儿，不时勾起了儿时吃过的很多山毛野菜的回忆。

老家住在大山深处，菌类繁多，鸡粽、松茸、金耳、银耳、木耳、猴头菇、鸡油菌、一窝菌、獐子菌、牛肝菌等各种菌儿样样都有。至于山毛野菜那就更多了，数也数不过来。

田边地头埂上沟旁长的野菜常有地米菜、牛蒡根、鱼腥草、**、仙米菜、筒子菜、蒲公英、马齿苋、灰条菜等等，长在山上的有野韭菜、野青菜、山白菜、臭草、野薄荷、蕨菜、马厥菜、刺乃包、野蒜、野葱、苦苣菜、水头菜、水耳朵菜等等。

我们的童年时代，阳光灿烂而环境清新，不论山上的、水下的、田边地角的、甚至是自己房前屋后自留地里种的菜，那全是无公害的、有机的。

只是那年头，田里的粮油产量太低，上交国家的公粮任务又重，这些山毛野菜也成了咱山里人的充饥之物。

沙葱是草原上的一种野菜，色泽深绿，质地脆嫩，是草原每个家庭餐桌上常见的菜品，更是许多人佐餐下酒的上佳伴侣。

儿时我们常常和家人及同学到草原上拔沙葱，大家欢歌笑语，在风吹草低见牛羊的草原上拔沙葱，快乐无比。回家把沙葱一根根摘好洗干净，用沙葱炒菜、凉拌、做汤、腌、包包子就是一道道美味佳肴。

我最喜欢吃的是沙葱包子。记忆中北方一日三餐都以面食为主，每天馒头包子花卷换着花样做，每次拔沙葱回家，摘好洗净切碎和肉或者鸡蛋一起调馅包包子。那时都是用家里的老面放炕头发面，发好的面倒入碱水反复揉均匀，戳成长条，切成一个个面剂子擀成皮包包子，老面发面蒸出的包子个个蓬松，不用担心面塌陷，蒸好揭盖，满屋飘荡着沙葱特别的味道。

凉拌和腌沙葱也是我喜欢吃的一道美味。把沙葱嫩茎洗净，在开水锅焯下水，捞出加入几根红辣椒丝，拌入盐、陈醋和香油，快捷方便，别有风味。腌沙葱也用红辣椒丝和盐一起腌制，腌制好的沙葱色泽深绿，红辣椒丝深红，吃时用香油拌匀，腌沙葱可吃大半年，每餐一小蝶，酸爽可口，性醇味辣，口感倍佳。

沙葱富含多种维生素，色香味全，开胃下饭，至今想起都回味无穷，唇齿留香。

儿时吃过的野菜真的挺多的，七十年代出生的我，物资匮乏，吃的食物可以说少之又少，只有去田间地头，山上河边寻来一味味野菜，改善一下生活，那样的光景，仿佛所有绿色的植物都是可以食用似的。

马兰菜。记得有一天父亲从野地里摘回一大捧的马兰菜，说这种野菜非常好吃。洗净焯水后放点辣椒，清炒出锅，香气扑鼻。那味道是自己家种有的青菜所没有的。

记忆中，野地里顶着**花朵的棉菜和艾草老妈喜欢把它拿来包饺子。青绿和着白，质朴的生活，也有了一点颜色。

荒野里开着**小花的蒲公英，在它幼年时，我们都喜欢挖来，洗一洗，拌一拌，然后端上餐桌。

嫩嫩的椿芽和着自己家母鸡下的蛋，那味道香得充斥着整个村子。然而我并不喜欢那个味，在没有选择的情况下，我只有用它填满我饥饿的肠胃。也算得是告慰一下自己童年的不幸。

刺椿头，我倒是很喜欢吃。虽说带着一根根的刺，而且还有点微微的苦，可炒熟后下饭，真的很美味。那种微苦的香甜是别的植物所没有的。

其实还有许多的野菜，叫得上名字的，叫不上名字的，都珍藏在我的记忆深处。它们如一股清流，滋润着我干涸的心田；如一首四季的牧歌，唱响我欢快的童年。

儿时的野菜至今难忘，到退休了还让农村的表妹亲自上山挖寄过来。它叫苦菜。虽然说我不知道苦菜有什么药效，败火那是肯定的。农村那时苦，野菜家常菜。苦菜在我脑海里是我记忆最深的。苦菜伴着黄豆酱（农村人自酿的黄酱）。伴随了我好多几年。（儿时被爹妈扔在山东老家，到读书年龄才被接回上海）东西再好，吃多了也有腻歪的时候。记得吃过愧树花拌玉米面，地瓜叶蒸玉米面。今天却都成了绿色食品，价格还不低。人类是不是有返祖现象[大笑][大笑]

有两种记得最清楚，而且终生不能忘。

一种是曲麻菜。这种野菜，既是菜，也是饭。儿时家里粮食不够吃，就把曲麻菜和玉米面儿一起煮粥吃。

另一种是小根蒜。他春天最早发芽，几乎是冰雪融化，小根蒜的牙就从地里冒了出来。我们就拿着铲子去刨，小根蒜蘸大酱，味道好极了。当时还有几句儿歌: 小根蒜，大脑瓜，有人吃，没人挖。

儿时的生活，简单简朴，快乐积极。

儿时吃的野菜那可多了，我出生在六十年代，打我记事起就没吃过饱饭，家家户户如此。因父亲那个时候在公安局上班，家里每个月都有工资，在当时还算好一点的。

那个时候粮食不够吃怎么办？只好用野菜填补，比如马齿苋、苦菜、西田菇、灰灰菜等等，母亲就把这些野菜掺合在玉米面里做成饼子，现在回想起来还挺好吃的。

从小就受母亲的熏陶，常言道：穷人的孩子早当家！所以现在我仍然继承母亲的手艺，每当春天，我都会挖一些野菜吃，吃的最多也是最常见的就是马齿苋，因马齿苋生命力顽强，随处可见，它的根白、梗红、叶绿、花黄、籽黑，浑身都是宝，我吃的最多的就是它。

下面我就发几张照片，都是春天做的。

第一图：马齿苋

第二图：凉拌马齿苋

第三图：加蛋炒马齿苋

第四图：马齿苋馅饼

最后两张也是春天的时候做的，用苦菜做的玉米面饼子，有小时候的味道，但比小时候的好吃，因为有油烙啊。最后一张图是用西田菇做的玉米面菜团，加了猪肉馅，咬一口满满的回忆，皮薄馅大，好吃！

春天的波菜，炖鱼！

儿时里吃过印象深刻的是马齿菜，苋菜香椿芽，香椿芽有一种特别的味道，吃的少些，最爱的还是洋槐花。最近几年也在吃，怎么做都喜欢的绿色食品。

有哪些适合小孩吃的饭菜？

在自己儿时的回忆当中，小时候吃过的美食给自己留下的印象极其深刻，令自己念念不忘。……在这些美食当中，最令自己难忘的一道菜，就是红烧肉。之所以这道菜会给自己留下如此深刻的印象，是因为这道菜拥有香浓可口的美妙滋味、是自己小时候解馋的最佳美食，以及这道菜会令自己回忆起小时候生活的点点滴滴这三方面原因。

1，这道菜之所以令自己难忘，首先是因为它香浓可口十分美味。

红烧肉这道菜具有香浓美味的特点，是一道非常著名的菜肴。正因为如此，这道菜才会成为很多人最喜欢吃的美食。……对我来说，我非常喜欢红烧肉独特的美味，从小到大都爱吃。正因为如此，我才会对这道菜印象深刻，始终对其念念不忘。

2，红烧肉是自己小时候解馋的最佳美食，因此给自己留下了深刻印象。

红烧肉味道香浓，而且营养丰富。对我来说，这道菜是自己小时候解馋的最佳美食之一。……正因为这方面原因，我对于这道菜的印象极其深刻。在自己儿时的记忆中，吃一顿美味红烧肉解解馋，是小时候的自己最为开心快乐的事情。那种美妙的滋味现在回想起来依旧感觉馋涎欲滴，始终无法忘记。

3，红烧肉这道菜能够让自己回忆起小时候生活的点点滴滴，因此令自己念念不忘。

在自己的记忆中，小时候家人做红烧肉的过程历历在目。……看着一块块肉最终被制作成颜色红亮、味道香浓的美味佳肴，自己心中充满着喜悦和满足。这种对儿时生活的回忆深刻地印在自己的心中，也令这道美食与自己儿时生活的回忆紧密联系在一起，令自己久久难忘。……正是因为上述这几方面原因，才使得红烧肉这道菜成为自己儿时回忆当中印象最深的一道美食。

鸡翅最惹味的吃法：香煎鸡翅

老少皆宜的中式汤羹：南瓜疙瘩汤

时代的记忆：宫保鸡丁

充满夏天气息的蔬菜：清炒苋菜

今天我们主打的是时间同记忆调出的最美味道 念念不忘的儿时4款下饭菜，我们这就去菜场采购食材，购买原料：鸡翅购买翅中，8个就够了、鸡胸肉买一块、黄瓜一根、苋菜一把、南瓜一小个

准备配料：香煎鸡翅在腌制的时候要用到姜丝和蒜、宫保鸡丁也要用到姜末和蒜泥、干辣椒，外加一点野山椒和花生米、炒苋菜就只需要一点蒜泥，外加准备一点葱花就可以了。

四道菜和相关的食材、配料已介绍清楚了，现在简单的说说这四道菜的烹饪技巧：

一、鸡翅最惹味的吃法：香煎鸡翅

儿时念念不忘的回忆：

我们做小孩的时候，去KFC 或者麦当劳去吃汉堡、鸡翅，还是一件非常奢侈的事情，所以想吃KFC的那种奥尔良烤鸡翅我们就尝试着在家自己做，自己做出来的味道也没有KFC 好，但也是一种自我安慰，心里就觉得好吃。

具体制作做法（见下图）：

锅中放水，放3片姜片，冷水下锅将鸡翅放入锅中煮开，去除鸡翅的血水

在每个鸡翅上都划上几刀，便于腌制的时候能够更加入味

腌制鸡翅，姜末、蒜泥、料酒、耗油、盐、生抽将鸡翅拌匀后腌制2个小时、

热锅到油，放入鸡翅，小火慢煎，煎到一面金黄后翻面后煎另一面。两面成煎好后能闻到鸡翅的香味，试一下鸡翅完全煎熟就可以出锅装盘了。

二、老少皆宜的中式汤羹：南瓜疙瘩汤

儿时念念不忘的回忆：

南瓜疙瘩汤，小时当做主食吃得多，我最不喜欢吃南瓜，每次都是吃完面疙瘩，然后偷偷将碗里的南瓜给我姐，浪费是很大的事情，所以每次吃不下南瓜都是忐忑不安的。

具体制作做法（见下图）：

南瓜去皮切块，蒜切片，葱切葱花待用

在盆里放适量面粉，滴少许水同时打入鸡蛋（水要逐渐放，不能一下子放太多），用筷子或手，一直搅拌面粉，使面粉遇水沾成为小面团，如有面粉再接着少量放水，一直搅到都成为独立的小面团为止

锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅后，放入南瓜块翻炒，加入盐和酱油，翻炒至汤汁红亮，下入清水等待锅中的汤水煮开。

南瓜汤煮开后这时就可以下面疙瘩了，下疙瘩的时候需要手工将面揪起来捏成一块块的下到锅里去。疙瘩全部下进去后，等到汤变得有点粘稠在起锅。

三、时代的记忆：宫保鸡丁

儿时念念不忘的回忆：

宫保鸡丁的儿时记忆来自我快要上初中的记忆，家里没有人做中饭，爸妈让我中午在外面吃，那时有一家很出名的国营小吃店转做煲仔饭还是砂锅饭，那个时候吃的最多的就是宫保鸡丁，现在想起来都觉得好吃，不过后来不知什么原因，那家店就没有了，我到现在都感觉无比可惜。

具体制作做法（见下图）：

第一步：处理鸡胸肉，用刀背拍一下鸡胸肉，主要是将鸡胸肉中的纹理打碎，达到最好的口感，然后切成大拇指大小的丁

第二部：腌制切成大拇指大小丁的鸡胸肉。腌制的这部很重要，用料酒一汤匙，食用油半汤匙、盐半汤匙，给一点点胡椒粉和料酒、生抽，加入干的生粉，腌制十分钟左右入味。

第三步：黄瓜切成大拇指大小的黄瓜丁

第四步：制作宫保鸡丁调味汁，将生抽、老抽、醋依次倒入碗中。重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 水10g 淀粉一勺调匀。

第五步：锅里放油，七八成油温的时候下鸡丁，炒到鸡丁变成白色的盛出待用

第六步：中小火锅中放油，放入花椒粒和干尖椒段炒出花椒和干尖椒的香味后将花椒从油中分离出来，中小火爆香姜蒜，然后加入泡椒段少许和少许豆瓣酱，炒出红油后倒入刚刚过油待用的鸡丁，大火翻炒均匀后兑入制作好的宫保鸡丁调味汁，同时放入黄瓜丁大火炒到粘稠干松即可出锅，关火，拌入花生米即可。

四、充满夏天气息的蔬菜：清炒苋菜

儿时念念不忘的回忆：

苋菜我们这又叫旱菜，儿时的记忆都是到了夏天才能吃得到，记忆最深刻的就是苋菜的汤汁是红色的，那时还是觉得很新奇的。

苋菜买回后需要进行整理，洗干净后沥干水分待用。

准备姜丝和蒜泥

锅内放入食用油，煸香姜丝和蒜泥，待油温稍高后在下苋菜

油温到达一定温度后，放入苋菜，快速翻炒，让苋菜和油快速融合

快速翻炒，放入盐和味精

苋菜大火爆炒，一会就可以看到汤汁，即可出锅

厨房中找到了生活的乐趣，让我养病期间的时间忙碌起来，每一道菜肴与网友进行无比开心的交流和沟通，厨房也让我的生活忙碌而开心。