可以冷冻的蔬菜有哪些
可以冷冻的蔬菜有：
一、豌豆
豌豆是一种很好的豆类蔬菜，买上一些剥出豆类，不用焯水，直接放在密封袋里，冰箱冷冻保存即可，想吃的时候也无需化冻，直接烹饪即可，非常方便，推荐这道豌豆炒豆干，好吃又下饭。
二、菠菜
菠菜虽然一年四季都有，但是只有春天的菠菜最为鲜嫩，营养价值也更高，菠菜清洗干净后去掉根部，锅中加水烧开，加点食盐，放入菠菜焯水半分钟。
捞出过冷水后，再攥成团保鲜膜包裹好，放入冰箱冷冻保存。推荐这道凉拌菠菜做法，下酒极好的。
三、香椿
香椿芽是香椿树的嫩芽，还能吃上一段时间，而且这阵子价格也便宜了许多，一次多买点，和菠菜一样，焯水后过冷水，攥干水分分成小份装入保鲜袋，冰箱冷冻保存。
四、山蚂蚱菜
山蚂蚱菜也被称为山麻喳，我们这里现在正当季，我家喜欢用它和韭菜搭配做馅，包饺子或蒸包子都极好吃，同样需要焯水后冷冻保存，保存一年也没问题，分享这道山蚂蚱韭菜猪肉包子，我一次能吃4个，真的好好吃。
五、荠菜
荠菜被称为“灵丹草”，有极高的营养价值，南方的荠菜已经开花了，我们东北的荠菜正鲜嫩，赶紧多买点，焯水过冷水，再攥干水分，放入保鲜袋中，冰箱冷冻保存，平日里包饺子、包馄饨、煮汤都是极好的。
为什么东北人吃酸菜少了：因为文化水平提高。
酸菜介绍如下：
酸菜，主要存在于中国东北地区和德国，中国西南地区也亦有存在。古称菹（zū），周礼中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代传入朝鲜半岛。
腌藏的方法，是用盐撒在白菜上，把它排列放整齐，再压紧了，一个月后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜，也是一种保鲜的办法。
谢墉的《食味杂咏·北味酸菜》记载了酸菜的制法：“寒月初取盐菜入缸，去汁，入沸汤熟之”。腌菜即白菜冬天以淡盐水浸之，一月而酸，与南方作黄韭法略同。
而北方黄芽白菜肥美，腌成酸菜，韵味绝胜，入之羊羹尤妙。这里所说酸菜的制法与今基本相同，入之羊羹即酸菜氽羊肉。
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