中秋月饼种类大盘点

中秋月饼种类大盘点

　俗话说，“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜”。月饼最初是用来祭奉月神的祭品，沿传下来，便有了中秋吃月饼的习俗。后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征。那么，月饼有哪些种类呢?快来看看吧，保证让你打开眼界!

　根据中国本土月饼和中西方饮食文化结合产生的新式月饼，将月饼分为两大类：传统月饼和非传统月饼。

　传统月饼

　按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。

　忽略核心特点按产地分的有：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼甚至日式等;

　就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分

　广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。

　广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为“连香楼”，莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。

　滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻 。

　滇式月饼历史悠久，相传，明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝(约在公元1649-1656年)，终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为"云腿包子"。因其香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。从此，列为御膳厨中的应时点心。后来，这种包子的做法传入民间，并逐渐由蒸制改为烘烤，由包子形状改为圆饼形状。云腿月饼是滇式月饼中的代表，云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。这种月饼具有酥、松、香的特色，其外观褐黄且略硬，食用时酥而不散，故俗称“硬壳火腿饼”。

　京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。

　京式月饼，是北方地区汉族月饼类食品的'代表品种之一，花样众多。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。

　潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。

　按照口味分类，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、水晶月饼、芋饼等。另常见的最少、做工最简的饼种老婆饼、老公饼。按照做法分类，一种拌猪油称作朥饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。

　苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。

　苏式月饼源于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被收集、整理、改良、创新、传播。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。

　徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

　徽式月饼其表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜(苦板菜)，经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。主要代表是“梅干月饼”。

　衢式月饼：酥香可口，芝麻当家。

　衢式月饼，是浙江省衢州市的地方特色中秋节食品，是浙江省衢州市的特产。其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。

　麻饼大多为二寸见圆，特制的大 麻饼可达二尺，重量二市斤以上。大 麻饼正面用植物颜料染成的彩色芝麻绘制各种图案，有中秋节用的“嫦娥奔月”、“天官赐福”，婚庆用的“麒麟送子”、“花好月圆”，寿诞用的“福禄寿禧”等吉祥、喜庆的内容。

　秦式月饼：冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。

　秦式月饼主要出自陕西的节日食品，其代表为西安的水晶月饼，特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘，甜而不腻。陕西月饼是以鲍鱼月饼、茶月饼、玉米月饼、无糖月饼等为主要特点，荤素兼备，以素为主，糖、油、胎料比较突出，馅心多放青红丝、玫瑰、桔饼等果脯。是月饼的鼻祖。

　晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。

　晋式月饼是以山西地区制作工艺和地方风味中秋节食品为代表的月饼种类，配料上以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的，其中以山西双合成的郭杜林月饼为晋式月饼代表 。

　非传统月饼

　非传统月饼是新出来的月饼品类，与传统月饼相区别。较之传统月饼，非传统月饼的油脂及糖分较低，注重月饼食材的营养及月饼制作工艺的创新。非传统月饼的出现，颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在口感上不断创新，相对传统月。饼一成不变的味道，非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味，同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼，当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。

　法式月饼：是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼，有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味，口感香醇美味、松软细腻，味道与小蛋糕等法式西点类似。

　冰皮月饼：特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。

　保健月饼：这是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。

　象形月饼：过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食;外观生动，是孩子们的新宠。

　黄金奶油月饼：饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。

　迷你月饼：主要形状小巧玲珑，制法精致考究。

　杂粮月饼：原材料采用五谷杂粮，口味鲜美、健康时尚。

　榨菜月饼：是浙江杭州特色食品，由榨菜、鲜肉等做成。含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。

　冰淇淋月饼：完全由冰淇淋做成，只是用的月饼的模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。

　果蔬月饼：特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果酱，因此更具清新爽甜的风味。

　海味月饼：是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香著称。

　纳凉月饼：是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。

　椰奶月饼：以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

　茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。

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买哪种月饼好吃

1、凤梨冰皮月皮料：冰皮预拌粉500克、糖粉150克、白奶油150克、冰开水250克。

2、将糖粉，水放在打蛋机内，搅拌至糖溶化。

3、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。

4、凤梨馅300克。

5、皮馅比重3：7。

6、成型后，要直接装入封口包装。

7、要冷藏储存销售。

　中秋佳节将至，现如今市面上的月饼品牌是越来越多，买哪种月饼比较好呢，以下是我帮大家整理的买哪种月饼好吃，仅供参考，希望能够帮助到大家。

　月饼种类

　1.五仁月饼——童年的味道

　月饼种类从馅心讲可以分为好多种，而我最怀念的还是小时候的五仁月饼，它外观一般黄皮硬壳，里面含有花生、芝麻等五仁，口感较硬，耐嚼味道香醇，价格便宜。

　2.叉烧月饼

　叉烧月饼，在五仁的基础上加入了叉烧，你会看到它的馅里含有花生、芝麻和叉烧等，因为加入了叉烧，口感更加好了，比前者软了许多，香味诱人，价格适中，是我最喜欢吃的月饼，中秋必不可少。

　3.莲蓉月饼

　莲蓉月饼，因其外形美观，不易破碎，口感好，非常受到人民的喜爱。其最主要特点是馅心已经一体化了，一般以甜味为主。

　4.水果月饼

　水果月饼，口感细腻，非常好吃，适合送女孩子，与传统月饼差别较大。

　5.蛋黄月饼

　蛋黄月饼，以蛋黄为主要原料，细细咀嚼，愈品俞有味。

　冰皮月饼好吃吗

　第一：自冰皮月饼一亮相，就成为月饼市场上的新宠。它晶莹剔透的冰皮、清甜的果酱馅料、冰凉的口感赢得了市民的喜爱。但冰皮月饼的存放方式很讲究，不能在常温下保存。因为冰皮月饼的馅料是新鲜的果酱，常温下容易变质;其次，冰皮月饼的饼皮主要是用糯米为原料做的，饼皮融化之后会变成粘乎乎的糯米团。因此，冰皮月饼必须在冰箱里冷藏保存，特别是切开了的月饼，最好放在速冻格，且要尽快吃完。

　第二：一般，在未开封的情况下，把冰皮月饼放置在冰箱的冷藏库里保存，要吃的时候可以直接拿出食用。之后再将吃不完的冰皮月饼放在速冻格里保存。但从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，因为在速冻格里保存的月饼会变得硬梆梆的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。

　第三：一众月饼独不可缺它:冰皮月饼。它制作简单，它口感清爽，它外形时尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月饼独到之处，在于一个‘冰’字，它给你爽口之感，调节被传统月饼油腻住的肠胃。

　注意事项

　冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成，可长时间不裂开，不老化，且无生粉味道。传统广式月饼多是用口味重的馅料，比如蛋黄，五仁等，而与冰皮月饼搭配更好的则是果味等清淡馅料。

　中秋节好吃的创意月饼款式

　酥皮芝士奶黄月饼（广式）

　芝士的浓郁遇上奶黄的丰盈，口感更加绵滑，搭配酥脆饼皮，回味悠长。

　酥皮蛋黄芋蓉月饼（潮式）

　精选的芋头粉，磨泥后文火慢煮，芋香四溢，香檽绵甜。

　果脯紫薯月饼（广式）

　精选果脯和紫薯干相互交融，口感层次丰富。

　双黄白莲蓉月饼（潮式）

　优选当年开壳的湖南湘潭“三寸莲”，制作出的莲蓉口感细滑绵密。

　蛋黄红豆蓉月饼（广式）

　制作咸蛋黄的.鸭蛋经过草木灰加黄泥古法腌制45天而成，经过时间慢慢渗透，腌制出来的蛋黄起沙松化，再加上独特的饼皮与生蛋黄一起烤熟的工艺，成品浑然天成，口感也更加纯正。

　中秋节月饼牌子推荐

　1、美心月饼Maxim`s

　创立于1956年香港，月饼十大品牌，集中菜/亚洲菜/西菜/快餐/西饼及机构食堂为一体的大型多元化餐饮集团，美心食品（广州）有限公司

　2、元朗荣华WINGWAH

　源于元朗荣华酒家，香港极具规模的饮食集团，香港广式月饼的代表，以白莲蓉月饼著称，东莞荣华饼家有限公司

　3、华美Huamei

　始于1991年，蛋糕面包糕点十大品牌，国内烘培食品行业领先者，广式月饼行业知名企业，东莞市华美食品有限公司

　4、广州酒家/利口福

　广州酒家旗下，广式月饼龙头，大型现代化企业，月饼行业标准制定单位，中华老字号，广州酒家集团利口福有限公司

　中秋月饼好吃的牌子

　稻香村：稻香村始创于1773年，是享誉中外的著名汉族特色糕点品牌，被誉为『糕点泰斗、饼业至尊』，月饼就更美味了。(最佳传统月饼)

　安琪：国家级非物质文化遗产，广东省名牌产品，广东省冰皮月饼标准起草企业之一，口味不错，在深圳地区很受欢迎。(知名畅销品牌)

　天伦檀香楼：天伦起源于1920年，至今有一百多年的历史，是四川名牌产品、国饼十佳品牌，在西南地区极富盛名。(最佳寓意月饼)

　中秋吃月饼注意事项

　1、月饼要多吃新鲜的

　月饼花色品种繁多，不可能样样都能吃到。如按一家人口的多少，选购喜欢吃的几种月饼，各切成几份，同时分食，就可以品尝到多种风味。

　2、吃月饼应泡杯热茶

　热茶一则可以止渴，二则能去除异味、解油腻、助消化。普洱茶、绿茶、茉莉花茶、菊花茶都是不错的选择。不喝茶的话白开水也好，但一定要是温热的，喝冷饮可能会导致腹泻。

　3、吃月饼应适量

　月饼中含有较多的油脂、蔗糖，不宜过量食用，特别是老人、儿童、肠胃功能不适者。

　一定要记住，月饼不能当正餐吃，最好是在两餐之间食用。晚上应少吃或不吃，特别是不要在睡觉前两个小时吃，老年人更要特别注意这一点。

　4、吃月饼应先咸后甜

　月饼一般是咸、甜两种，如咸甜月饼同食，应先吃咸的，后吃甜的;如果备有鲜、咸、甜、辣等不同风味的月饼，应按鲜、咸、甜、辣的顺序吃，才能把月饼的味道品尝出来。

　中秋购买月饼注意事项

　首先购买月饼要选择正规的厂家，超市或有信誉的商家，尽量少去地摊或者小店购买。因为地摊小店很难做到有质量保证，也无法提供相应的购买凭证。

　现在盛行网购热潮，但月饼作为直接食用的商品，网上选择要更加慎重，尽量选择大品牌，多看用户评价，了解市场行情，不要因为打折便宜而盲目购买。其次，要询问商家生产日期，保质期等详细情况，签收的时候一定要看是否是过期的产品。

　购买月饼不能盲目追求价格，有些价格高的月饼不一定质量就好，只是在包装上面要好看一点。当然价格明显低于市场行情的也一定不要购买，正所谓便宜无好货。所以在选择的时候，尽量多对比，货比三家一定不会错。