慕斯蛋糕和普通蛋糕有什么区别
慕斯蛋糕和普通蛋糕区别
慕斯蛋糕是奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。简单说慕斯蛋是一款在奶油里增加了果酱的普通蛋糕，然而这种慕斯蛋糕在常温下都不会变形的！纯真的慕斯蛋糕的制作工艺是非常复杂的，对温度的控制非常严格，因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以在整个制作过程里面都处于低温环境。慕斯蛋糕师用吉利丁凝结鲜奶油或其他配料（芝麻或咖啡等）煮制，将煮后的糊状物质倒入模具内，经过冷冻后脱模成型。特殊的制作工艺令食用慕斯蛋糕有别于普通的奶油蛋糕：10摄氏度是它的最佳食用温度，在这个温度下的，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鲜味，一口咬下去，满嘴都是慕斯的浓郁香味，尽享丝滑，使人过口难忘。
普通的蛋糕是指使用面粉、鸡蛋等，经过长时间的发酵烤制而成，慕斯蛋糕所使用的蛋糕体就是普通蛋糕。相较普通蛋糕来说，慕斯蛋糕的食用方式比较讲究，口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。另外，制作慕斯蛋糕的时候最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。
树莓的味道的慕斯蛋糕，酸酸甜甜的，颜色非常漂亮，很适合大众的口味。以下是懂视小编收集整理的树莓慕斯蛋糕好吃做法，希望对你有帮助。
制作树莓慕斯蛋糕的食材树莓慕斯蛋糕好吃做法1.蛋糕胚部分：树莓选出8颗漂亮的留作装饰，其余的树莓里倒入细砂糖、水，捣碎
2.捣碎后放入微波炉，中火加热2分钟(用一个较大的碗加热，以免溢出)，搅拌混合均匀
3.沥出果汁，1/3蛋糕胚花纹用，2/3粉色慕斯部分用，果肉备用
4.蛋糕胚：蛋黄蛋白分离，打发蛋白，蛋白出现有纹路后，倒入1/2细砂糖，继续打发。9分打发(提起打蛋头有尖尖角)后，加入细砂糖和蛋黄，继续打发1-2分钟
5.最终滴落的蛋液，纹路能保持10秒以上就可以了。倒入牛奶，略翻拌3-5下
6.筛入低筋面粉
7.兜底翻拌到没干粉即可
8.舀一勺面糊到果汁里(蛋糕胚用果汁)，搅拌均匀
9.粉色树莓面糊装入裱花袋，(可以用封口夹把裱花袋口夹起来，操作会方便些)
10.烤盘30*37cm，铺上烘焙纸，倒入面糊，用画?z?字的方法，把面糊摊平在烤盘里，拍几下震出里面的气泡。用树莓面糊画上花纹，放入预热180度的烤箱，中层，烤9分钟左右
11.烤好的蛋糕胚，盖上张烘焙纸，冷却后用模具(直径5.5cm，高5cm)压出底部，切出2cm左右的长条做围边。模具里用烘焙纸垫一圈，接口处用透明胶固定(这样脱模会比较容易)，把蛋糕胚组装到模具里。(如果烤的时间过长，蛋糕会变硬，卷围边时会裂开，可以刷少量的糖酒水/糖水，使蛋糕边软)
12.慕斯部分：吉利丁里倒入20g淡奶油，微波炉中火加热10秒，使吉利丁融化(加热时间不能太长，温度不要超过60度，否则吉利丁的凝固性会降低)
13.淡奶油里加入细砂糖，5成打发(有纹路，且有较好的流动性)，加入吉利丁溶液，搅拌均匀
14.加入白慕斯，装到围边高度的9成
15.加入沥干果汁的树莓果肉，高度不要超出围边
16.剩余的白慕斯和慕斯用树莓果汁混合均匀，得到粉色慕斯
17.把慕斯圈填满，冰箱冷冻40分钟左右(凝固即可)
18.凝固的慕斯蛋糕脱模，小心的撕下烘焙纸
19.用树莓和薄荷叶装饰
树莓的吃法做法一、树莓生巧克力。巧克力切碎;大概12厘米X12厘米的容器内铺好蜡纸或保鲜膜。树莓果汁果肉和水糖放小锅里加热煮沸即可。巧克力加入2里混合融化后,顺序加入黄油,树莓甜酒混合均匀。把3倒入铺好DD的容器内,整平表面放入冰箱冷藏凝固(长时间冷藏凝固或隔夜)。盘子内筛一层可可粉。取出4揭开蜡纸,用小型心型cutter扣出形状,摆在可可粉上,然后再将巧克力表面筛上可可粉完成,冰箱保存。也可不用cutter,直接用刀切成均等小方块也可,筛上可可粉,更简单制作!
做法二、树莓奶油。糖50克加20克水混合煮至115℃。加入蛋黄快速搅拌均匀成蛋黄酱,降温备用。黄油室温软化,打发至颜色发白。加入蛋黄酱搅拌均匀。加入树莓果泥搅拌均匀。最后加入柠檬汁拌匀。在树莓巧克力甘纳许上盖上一片杏仁海绵蛋糕,稍压片。刷上一层酒糖液,稍等吸收。加入一半树莓奶油抹平。在盖上一片杏仁海绵蛋糕,刷酒糖液,抹另一般树莓奶油。(我抹的不够平,所以用保鲜膜盖住,可以让表面更加平整),放冰箱冷藏至凝固。树莓果冻中的所有材料混合,倒入锅中煮至鱼胶粉完全溶化。立即倒入模具中树莓奶油上层,入冰箱冷藏过夜。
做法三、树莓派。烤箱预热180摄氏度。圆形烤盘中刷上一层薄薄的橄榄油,平铺上树莓(或草莓丁),面粉,鸡蛋,牛奶,白糖和香草精混合均匀,倒在烤盘中。入烤箱45-50分钟,拿出放凉即可。冷藏后更好吃。
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